Avaliação I - Individual tecnologia de alimento

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954411)
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Prova 76250850
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no leite 
geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; 
essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a 
crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de 
sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Verde.
B Vermelha.
C Incolor.
D Lilás.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de 
enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse 
método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Morango e Limão.
B Laranja e Pera.
C Abacaxi e Mamão.
D Abacaxi e Morango.
A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento. Quando se estuda a 
fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em 
perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Sobre as diferenças entre os grupos, segundo o teor de 
água, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos não perecíveis.
II- Alimentos semiperecíveis.
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III- Alimentos perecíveis.
( ) São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um 
teor de umidade baixo, menor que 12%.
( ) São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, 
constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
( ) São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por longo 
período, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B I - II - III.
C I - III - II.
D II - I - III.
Quando se estuda a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo 
classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência 
que esses alimentos podem apresentar contra as alterações causadas por microrganismos. Diante 
desse contexto, a respeito dos alimentos perecíveis, assinale a alternativa CORRETA:
A São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%.
B São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um
teor de umidade baixo, menor que 12%.
C Podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde que sejam apropriadamente
manipulados e armazenados.
D São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%,
constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Os ácidos graxos 
insaturados apresentam em sua estrutura uma ou mais ligações duplas e podem ser subdivididos em: 
ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poli-insaturados. Diante desse contexto, a respeito 
dos ácidos graxos poli-insaturados, assinale a alternativa CORRETA:
A Não são denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo consegue sintetizar, e portanto,
não precisam ser fornecidos pela dieta.
B Os ácidos graxos poli-insaturados apresentam apenas uma dupla ligação.
C Apresentam duas ou mais de duas duplas ligações. Neste grupo está o ácido linoleico e o ácido
linolênico.
D Dentro deste grupo está o ácido oleico, encontrado em maior proporção no azeite de oliva,
canola e amendoim.
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A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como 
triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos graxos e glicerol. Dessa maneira, os ácidos 
graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as 
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
PORQUE
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico e o ácido linolênico, que são 
também denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser 
fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os 
macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em maiores quantidades. Neste grupo 
estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções 
e a relação proposta entre elas:
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu 
catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
PORQUE
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em 
leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espinafre.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio 
e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma 
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combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, 
avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência 
na ingestão de um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos 
pela dieta.
PORQUE
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, 
glicina, prolina e serina.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser 
suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar a 
doenças carenciais específicas. As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: vitaminas 
hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis. Diante desse contexto, a respeito das vitaminas 
hidrossolúveis, assinale a alternativa CORRETA:
A Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
B Seu excesso pode se tornar tóxico, porque fica armazenada no organismo.
C Por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas.
D Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K.
Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo. Os 
monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem absorvidos 
pelo organismo. Os dissacarídeos são combinações de monossacarídeos, que sofrem desdobramento 
pela ação de enzimas específicas no trato digestivo, para serem absorvidos. Sobre os carboidratos, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Monossacarídeo.II- Dissacarídeo.
( ) Sacarose.
( ) Glicose.
( ) Frutose.
( ) Lactose.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A II - II - I - I.
B II - I - I - II.
C II - I - II - I.
D I - II - I - II.
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