CONCLUSÃO

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· CONCLUSÃO
Embora o processamento de geleias de frutas tenha uma metodologia relativamente simples e requer poucos equipamentos, é necessário atenção aos conceitos de ciência e tecnologia dos alimentos especialmente na formação do gel, do papel de cada um dos ingredientes do produto, além dos processos físico-químicos que precisam ser controlados durante o processo, para evitar alguns tipos de problemas ou defeitos no produto.
Foi de extrema importância um bom controle de produção desde a higienização dos morangos, o corte, a ordem correta dos ingredientes, o tempo de cocção e temperatura, condições de manuseio das matérias-primas e produto finalizado, além dos parâmetros usados para garantir a geleificação correta, até a embalagem e condições de armazenamento correto.
A análise sensorial constatou que a geleia atingiu geleificação esperada, que o limão como ácido foi importante nesse processo para auxiliar a geleificação, a glicose de açúcar por sua vez foi importante para que a geleia não cristalizasse, já a sacarose junto com a glicose de açúcar tem função de conservar a geleia além de proporcionar maciez e rendimento ao produto, não foi necessário a utilização da pectina para auxiliar no processo de geleificação visto que o morango já apresenta um alto teor de pectina natural.