Administração da Produção

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
 
Administração da Produção 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Wanderson Luiz Vieira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO – RJ 
Novembro – 2023 
 
 
 
https://www.uva.br/
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a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à lá carte? 
 
Para identificar a etapa gargalo em um processo, precisamos encontrar a etapa que 
possui o tempo de execução mais longo. No seu diagrama, os tempos entre parênteses 
indicam os minutos necessários para cada atividade do processo para um cliente. O 
cardápio rápido e o gargalo pode ser identificado na etapa A4 e para o cardápio a La 
carte pode ser identificado na etapa A6. 
 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à lá carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
 
Cardápio Rápido: 
A3 – 12 min 
A4 – 15 min 
Total: 12 + 15 
Total: 27 min 
27 x 2 = 54 min (Duas pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o 
Cardápio Rápido). 
 
Cardápio La Carte: 
A5 – 5 min 
A6 – 20 min 
A7 – 12 min 
Total: 5 + 20 + 12 
Total: 37 min 
31 x 1 = 37 min (Apenas 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o 
Cardápio La Carte). 
 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento 
de cardápios á lá carte, qual a capacidade média do restaurante em 
clientes por hora? 
 
60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2 
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4 
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes /h 
 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem 
fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no 
restaurante e que nenhum cliente à lá carte esteja na loja? Onde os 
clientes à lá carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum 
cliente de cardápio rápido? 
 
 
 
 
 
Os clientes do cardápio rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A3 ou A4, 
enquanto os clientes à Lá Carte teriam que esperar nas etapas A5, A6 ou A7, 
considerando que novos clientes estão sempre entrando e nenhum cliente do outro tipo 
está na loja. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIA: 
 
CORRÊA, H. L.; CORRÊA, C. A. Administração de Produção e Operações: 
Manufatura e Serviços: Uma abordagem estratégica. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2007. 
690 p 
 
SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JOHNSTON, R. Administração da Produção. 2. ed. 
São Paulo: Atlas, 2002. 747 p.