Avaliação Final (Discursiva) - Introdução à nutrição

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26/03/2024, 20:15 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745345)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 43954746
Qtd. de Questões 2
Nota 9,75
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos são classificados em 
categorias de acordo com o seu grau de processamento. O tipo de processamento empregado na 
produção dos alimentos determina ou influencia: o sabor; os nutrientes presentes no alimento; com 
quais outros alimentos será consumido; quando, onde e com quem será consumido (modos de comer); 
a quantidade que será consumida; e o impacto social e ambiental. Sobre o exposto, explique o que são 
ingredientes culinários e dê três exemplos desses ingredientes.
FONTE: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. 
Acesso em: 29 maio 2020.
Resposta esperada
São produtos extraídos de alimentos e são utilizados para temperar, refogar, fritar e cozinhar
outros alimentos. Exemplo: sal, açúcar e óleo de soja.
Minha resposta
Os ingredientes culinários são produtos retirados de alimentos in natura ou diretamente da
natureza, e como exemplo podemos citar o sal, o açúcar, óleo e gordura, são produtos que devem
ser utilizados com moderação para temperar, refogar, cozinhar e fritar durante as preparações
culinárias.
As "viagens dos alimentos" que existem desde os primórdios da história dos povos, tiveram a 
partir das grandes navegações um grande impulso. Como exemplo, podemos citar o caso de produtos 
alimentares próprios ao continente americano e antes desconhecidos dos europeus (tais como o milho, 
a batata, a abóbora, os feijões etc.), que foram introduzidos em outros continentes, levando a 
transformações alimentares significativas em sistemas estabelecidos. Assim, não se concebe uma 
cozinha mediterrânea sem tomates e pimentões, mas estes só foram incorporados depois das grandes 
navegações, pois sua origem é americana (MACIEL, 2005). Explique o que foram as Grandes 
navegações e as contribuições para a alimentação.
FONTE: MACIEL, Maria Eunice. Identidade cultural e alimentação. In: CANESQUI, Ana Maria et al 
(org.). Antropologia e Alimentação: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Fio Cruz, 2005. p. 49-55.
Resposta esperada
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26/03/2024, 20:15 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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*As Grandes Navegações iniciaram no século XV e tinham como objetivo buscar especiarias na
Índia.
*Nessas navegações foram descobertos o continente americano, o que intensificou ainda mais a
troca e o consumo de novos alimentos.
*A combinação de alimentos permitiu a criação de novos pratos e sabores.
*Alguns pratos que hoje consideramos tradicionais na cultura europeia foram criados somente
com o intercâmbio de alimentos ocorridos durante as grandes navegações.
*Houve o fortalecimento do comércio e alguns alimentos viraram moeda de troca com maior
valor.
*Para garantir a produção de açúcar foram escravizados povos africanos.
Minha resposta
Entre os séculos XV e XVI, a Índia era o maior centro de distribuição de especiarias e como a
distância entre o velho mundo (Europa) e a Índia era continental, as transações comerciais eram
feitas por via marítima. Essas viagens foram de grande importância para a descoberta de novos
alimentos e especiarias, além de expressar o domínio econômico dos países que a realizavam. Foi
considerada uma revolução gastronômica, um intercâmbio de especiarias, condimentos e
variedades de alimentos e sabores, até então desconhecidos em outros continentes. Essa busca de
especiarias, levou à descoberta da América, o que intensificou ainda mais a troca e o consumo de
novos alimentos. A combinação de alimentos, permitiu a criação de novos pratos e sabores.
Alguns pratos que hoje, consideramos tradicionais na cultura europeia foram criados somente
com o intercâmbio de alimentos ocorridos durante as grandes navegações. Alguns alimentos
(tomate, abacaxi, mamão) que cruzaram as Américas, Europa, Ásia e fizeram tanto sucesso, que
passaram a ser utilizados como moeda de troca. A busca das especiarias impulsionou as grandes
descobertas marítimas e a produção do açúcar levou à escravidão africana.
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