av2 analise de risco Luciana Oliveira

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Alessandro da Silva Nunes - 20161104393 
Bruna Seabra - 20141104549 
Claudieny Rocha – 20162104036 
Kathleen Vieira – 20162102343 
Lucas Pereira Cardassi Schmid - 20161106349 
Luciana Lopes - 20161104713 
Thábata Barbosa - 20171107567 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANÁLISE DE RISCO 
Identificação dos fatores e ficha de risco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO 
2020 
 
 
 
 
 
 
 
1. Introdução 
 
Atualmente o mundo encontra-se lutando contra o novo Coronavírus, tecnicamente 
chamado de Covid-19. Essa pandemia, além de afetar a saúde da população, está trazendo 
danos severos a economia mundial. 
Nesse cenário de medo e instabilidade, os governos dos países têm colocado na mesa 
suas armas para tentar evitar um colapso da economia, propondo medidas de contenção de 
perdas e de estímulo antes inimagináveis. As empresas estão aumentando o seu papel de 
liderança perante as transformações da sociedade e na difusão de valores, consequentemente, 
também estão atuando na diminuição dos impactos provocados pelos efeitos do surto, tanto 
para buscar a sustentabilidade de seus negócios em meio a uma abrupta queda nas vendas 
quanto para apoiar seus funcionários e a comunidade. (GODOY et al., 2020). 
No Brasil, o impacto dessa doença provavelmente provocará redução na velocidade de 
crescimento da economia, pois a expectativa do início do ano era que ela fosse mais 
representativa no ano de 2020, segundo a Instituição Fiscal Independente, que objetiva 
demonstrar clareza e transparência em relação às contas públicas divulgando, mensurando, 
analisando ou projetando essas evoluções econômicas. 
Ainda de acordo com a IFI, dependendo da proporção que os choques entre países e 
suas decisões com relação a própria economia, ocorrerá aumento no número de 
desempregados, o que para o Brasil, que já apresenta um número elevado de desempregados 
no país - em média 12 milhões -, torna-se ainda mais preocupante. 
Contudo, apesar de todo o reflexo negativo ligado às relações internacionais, todo esse 
cenário pode ser positivo para a abertura de micro negócios dentro do país pois devido a todos 
esses acontecimentos, o país teve baixa na inflação e nos juros, o que significa empréstimos 
mais baratos, por exemplo. 
Dentro desse contexto e, fugindo de tão somente economia, tratando-se também de uma 
atividade que depende da movimentação da população nas ruas, os autores deste trabalho 
escolheram estudar um negócio referente aos restaurantes, a fim de demonstrar quais os 
possíveis impactos e riscos a serem enfrentados por conta da Pandemia. 
A área de negócio escolhida foi restaurante, um estabelecimento comercial destinado 
ao preparo e comércio de refeições e bebidas. Dentro dos tipos de restaurantes, demos enfoque 
para aqueles com pedidos à la carte, nos quais os pratos são escolhidos pelos clientes por meio 
de cardápios pré-definidos e realizados no momento, com muitos funcionários e grande 
quantidade de clientes. Nele também podem ser realizados pedidos através de aplicativos para 
que, no meio desta Pandemia, possam ser feitas as entregas dos pratos selecionados. 
Devido ao momento em que estamos vivendo houve adaptações e, com o objetivo de 
sobreviver a esse novo cenário, muitos funcionários tiveram que intercalar seus dias de 
trabalho, uma vez que não se tem sem atendimento presencial, alterar a carga horária, etc. 
 
1. Identificação dos Fatores de Risco 
Existem diversas técnicas de identificação de risco, entretanto nenhuma delas é 
considerada perfeita. Cabe ao analista de riscos avaliar todos os fatores relacionados ao negócio 
em questão. 
Para a realização desse estudo, foram escolhidas três técnicas de identificação dos 
fatores de risco: brainstorming eletrônico, fluxograma e matriz SWOT 
De acordo com o PMBOK 5.0, o principal benefício desse processo é a documentação 
dos riscos existentes e o conhecimento e a capacidade que ele fornece à equipe do projeto de 
antecipar eventos. 
 
2.1. Técnicas de Identificação dos Fatores de risco 
2.1.1. Brainstorming Eletrônico 
Essa é uma variação da técnica original do brainstorming, que é caracterizado pela de 
geração de ideias em grupo dividida em duas fases: criativa (onde os participantes apresentam 
o maior número possível de ideias) e crítica (onde cada participante defende sua ideia). Sua 
diferença está na utilização de recursos computacionais. Essa técnica foi escolhida devido à 
dificuldade de reunir um grupo de pessoas durante a atual Pandemia. 
Existem muitas ferramentas e serviços que você pode usar para brainstorming online. 
Eles variam em abordagem e complexidade, mas têm uma coisa em comum: permitem que 
colegas compartilhem e desenvolvam ideias online. 
Algumas delas são: 
- Google Drive: Para fazer um brainstorming, crie um documento ou arquivo de 
planilha ou faça o upload de um documento existente. Os membros da equipe podem 
compartilhar suas ideias inserindo comentários no documento. 
- Uma plataforma de bate-papo (CHAT): Fornece uma maneira efetiva de fazer um 
brainstorming eletrônico se todos os membros da equipe estiverem online ao mesmo tempo. 
 Basta convidá-los para o bate-papo em grupo em um horário especificado. 
- Aplicativo TEAMS ou qualquer outro que dê para realizar videoconferências com um 
grande número de participantes: Fornece uma maneira prática de realizar brainstorming 
eletrônico como se os membros da equipe estivessem juntos presencialmente. Basta todos 
estarem online ao mesmo tempo com seus microfones e câmeras ativados. 
Uma das principais vantagens do brainstorming eletrônico é que ele permite que 
membros da equipe menos confiantes contribuam com ideias sem se sentirem pressionados por 
colegas mais opinativos. Dependendo da ferramenta usada, ela também pode ser anônima, o 
que pode encorajar as pessoas a compartilhar ideias mais radicais. 
Entretanto, as ferramentas de brainstorming eletrônico dependem de uma conexão de 
internet confiável e estável. Se isso não estiver disponível, as pessoas podem ser impedidas de 
contribuir. 
Em meio ao cenário atual e o afastamento social, optou-se por usar essa ferramenta 
como forma inicial do trabalho. Por meio de um grupo criado no aplicativo WhatsApp, os 
integrantes expuseram suas ideias e colocaram em prática no Google Drive, onde foi criado um 
documento compartilhado que permite a edição por qualquer integrante do grupo. 
Tais ideias surgiram de diversas formas, dentre elas, um dos membros do grupo 
apresentou dados, obtidos pelo site Instagram, de empresas que não adotaram as medidas de 
prevenção da pandemia. Diante disso, decidiu-se tratar esse tema como um fator de risco, que 
traz impactos em dimensões como comercial, legal e custo. 
 
Figura 1 - Demonstração de impacto comercial no caso Madero 
 
Fonte: amostragem de 600 menções analisadas manualmente no Brand24 em 02 de 
abril de 2020 
2.1.2 Fluxograma 
A técnica de aplicação do Fluxograma é conceituada como a representação gráfica da 
sequência de atividades de um processo, ou seja, é o resumo ilustrativo do fluxo das várias 
operações de um processo, ilustrando todas as suas etapas. O objetivo de um fluxograma é 
apresentar a organização de processos de uma empresa, sendo utilizado para análise, 
planejamento, monitoramento e correção de suas atividades, de acordo com os riscos e 
dificuldades que se apresentam aos diversos níveis da empresa. 
No caso da atual Pandemia e de acordo com a área de atuação que optamos por abordar, 
podemos exemplificar o resultado de uma análise do fluxograma, de forma mais resumida, em 
uma rede de casual dining. Sua cadeia produtiva se baseia em comprar matérias primas como, 
pão, carne e saladas (bem como batatas fritas, refrigerantes e sucos que compõe o produto, de 
acordo com a solicitação feita) para montar um produto que será entregueà uma clientela final. 
Entretanto, no cenário atual, algumas partes logísticas serão impactadas, contudo, com um 
estudo de riscos baseados na ferramenta informada acima, podem ser evitados. 
O primeiro deles seria a entrega ao cliente final. Como a recomendação da 
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE (OMS) é de ficar em casa, o restaurante não 
trabalhará com o serviço de mesa e take-out, sendo assim, o foco passa a ser nos aplicativos de 
entrega que, por meio da internet, fazem com que o cliente compre o lanche e receba o mesmo 
sem sair de casa. 
O segundo é a análise de pessoal. Muitas empresas aderiram o home office, contudo, a 
operação do restaurante necessita de pessoas atuando in loco. Sendo assim, apenas a operação 
de ponta, da cadeia produtiva, como cozinheiros e ajudantes, deve estar nos restaurantes. Os 
demais devem ser colocados de férias para que, além de diminuir a chance de contágio de 
alimentos e outros funcionários, os mesmos possam estar aptos a trabalhar quando necessário. 
O terceiro, mas não menos importante, é a entrega dos insumos. O restaurante deve 
certificar com fornecedores e empresas de frete, de que todos os materiais essenciais serão 
entregues nas datas acordadas. Além disso, o estoque deve ser planejado de forma criteriosa, 
de acordo com a capacidade real do mesmo, bem como a capacidade de venda do restaurante, 
e o cenário de abastecimento, junto aos seus fornecedores, para que não faltem insumos e, 
consequentemente, produtos de venda. 
Logo, baseado nestes argumentos acima, pode-se notar que tal ferramenta gera 
resultados em potencial para a análise de riscos e nas possíveis tomadas de decisões. Sendo 
assim, segue a aplicação do fluxograma em nosso trabalho: 
 
 
2.1.3. Matriz SWOT 
 É uma ferramenta utilizada para fazer análise ambiental, sendo a base da gestão e do 
planejamento estratégico numa empresa ou instituição, graças à sua simplicidade pode ser 
utilizada para qualquer tipo de cenário, como exemplo a gestão de um restaurante pois os 
ambientes que circundam a empresa devem sempre ser estudados para que se tenha 
conhecimento de como a mesma está se desenvolvendo, aonde são suas potencias e fragilidades 
e aonde se encontram suas chances e intimidações. 
Ter uma forma de analisar o ambiente em que está inserido o seu negócio é uma arma 
fundamental para ampliar o ciclo de vida da empresa e um utensilio que possibilita este estudo 
é a matriz SWOT que consiste em uma ferramenta de análise bastante popular no âmbito 
empresarial, pois como dito acima ela idêntica exatamente pontos essências para tomadas de 
decisão que são forças, fraquezas, oportunidades e ameaças, seu principal objetivo é permitir 
um olhar objetivo das forças que compõem o seu negócio, isto possibilita que você possa 
desenvolver e firmar bem sua estratégia empresarial. 
 
Forças Fraquezas 
• União da equipe 
• Comida de qualidade 
• Disponibilidade de entrega 
• Preços atrativos 
• Problema com serviços prestados 
• Feedbacks negativos 
• Não dominar tecnologia 
• Poder econômico 
Oportunidades Ameaças 
• Aumentar público de delivery 
• Fidelização de clientes 
• Estourar nas redes sociais/mídias 
• Formação de parcerias 
• Carga tributária 
• Risco de contágio covid-19 
• Restaurante fechado 
• Inflação de preços das 
mercadorias 
 
 
3. Fatores de risco 
A partir da análise realizada sob os riscos, foram definidos os seguintes fatores: 
• Falta ou atraso no recebimento de insumos (FR1); 
• Insegurança dos funcionários (FR2); 
• Redução no número de clientes (FR3); 
• Vazamento na mídia sobre descumprimento das medidas de prevenção da pandemia 
(FR4); 
• Infecção de funcionários (FR5); 
• Alta concorrência pelo serviço de delivery (FR6); 
• Custo de oportunidade por falta de recursos (FR7). 
 
3.1. FR3 
Responsável: Luciana Lopes da Silva Simões de Oliveira 
Nome do Fator de Risco: Redução no número de clientes 
Contexto do Fator de Risco: Com início do agravamento do Covid- 19, o governo informou 
que deve-se evitar aglomerações e locais fechados para que consequentemente aja uma 
prevenção de um maior contágio, logo pode se vir a ocorrer uma redução na quantidade de 
clientes do restaurante, pois talvez tenha que reduzir para 50% da capacidade e pior talvez feche 
totalmente e a única maneira de adquirir o produto seja por forma de delivery. Esse fator vai 
gerar um impacto direto nos custos do mesmo, visto que todos foram pegos de surpresa e 
mercadorias que já tinham sido compradas aguardando uma demanda e depois da notícia vai 
passar a ser outra. Diante disso se faz necessário a inclusão desse fator de risco, por trazer 
prejuízos a organização na qual foi considerado para estudo um restaurante que atende em 
média 150 clientes por dia. 
 
Matriz de Impacto x Probabilidade: 
MAlt C 
Alt $ 
Med 
Bx 
MBx 
Nulo 
 Nulo MBx Bx Med Alt MAlt 
 
Fatores de Escala: 
Fator de Escala de Probabilidade 
Fator de Escala Probabilidade Peso 
Nulo 0% 0 
MBx Entre 0% e 10% 0,1 
Bx Entre 10% e 20% 0,3 
Med Entre 20% e 50% 0,5 
Alt Entre 50% e 70% 0,7 
MAlt Maior que 70% 0,9 
 
Fator de Escala de Impacto 
Fatores de 
Escala 
Impacto relacionado 
ao custo mensal ($) 
% sobre o custo 
original - 
Impacto comercial 
(C) - redução % no 
número de vendas 
 
Peso 
 
Nulo 0 0 0 
MBx Até 10% 5% 0,05 
Bx 10% a 15% 5% a 10% 0,1 
Med 15% a 30% 10% a 20% 0,2 
Alt 30% a 50% 20% a 30% 0,4 
MAlt Maior que 50% Maior que 30% 0,8 
*O custo original refere-se ao custo da produção de cada prato do restaurante. 
Cálculo do Índice de Importância Relativa do Risco FR3: 
IIR = I x P, onde I é o impacto do risco na dimensão analisada e P é a probabilidade do risco 
vir a se realizar. 
Custo: IIR = I(0,4) x P(0,9) = 0,36 
Comercial: IIR = I(0,8) x P(0,9) = 0,72 
Dimensões Peso Total 
Custo 0,9 x 0,4 0,36 
Comercial 0,9x 0,8 0,72 
 Soma 1,08 
 
4. Cálculo da Probabilidade 
O Fator de Risco 3 “Redução no número de clientes” 
Após analisado esse FR é classificado como quantitativo, uma vez que seu risco pode ser 
expresso numericamente e seus valores se distribuem sempre em valores inteiros e já que não 
existe 1/2 quantidade de um cliente sendo possível realizar somas e subtrações logo, pode-se 
dizer que o fator é discreto. 
 
Analisando a base de dados dos meses de março a junho deste ano, que contém valores 
referente do início do covid-19 e com isso iniciaram os protocolos para se evite aglomerações 
e locais fechado tendo assim a redução de clientes: 
 
• Mês de março redução de 25% dos clientes 
• Mês de abril redução de 30% dos clientes 
• Mês de maio redução de 40% dos clientes 
 
• Mês de junho redução de 50% dos clientes 
 
Tendo como base os dados acima podemos concluir que esse risco gera um impacto direto no 
custo mensal do restaurante já que a quantidade clientes e vendas é diretamente proporcional, 
podemos observar na tabela abaixo: 
 
 
Mês / ano 
Quantidade de 
redução de clientes ao 
longo dos meses de 
pandemia de acordo 
com a capacidade 
total (150) 
Quantidade de clientes 
restantes ao longo dos 
meses de pandemia de 
acordo com a 
capacidade total (150) 
Impacto no custo 
mensal de acordo com 
a redução de vendas 
em porcentagem 
Março/2020 37 clientes 113 clientes 15% 
Abril/2020 45 clientes 105 clientes 30% 
Maio/2020 60 clientes 90 clientes 50% 
Junho/2020 75 clientes 75 clientes Maior que 50% 
 
5. Ações de tratamento 
Para este fator de risco, foram sugeridas as ações preventivas, sendo elas: 
• Prevenir: Ter uma reserva financeira emergencial que permita resguardar os 
funcionários e o restaurante de um possível fechamento por falência, já que com a 
redução de clientes as vendas e os lucros caem. 
• Explorar: Sair da zona de conforto buscando novos meios de fazer com que o 
restaurante volte a lucrar e tenha alcance ao máximo de clientes, ouseja passar a 
anunciar os produtos nas diversas plataformas on-line de delivery e criar um aplicativo 
próprio. Criar promoções constantes e utilizar os meios de comunicação atuais para 
criar suas propagandas e obter retornos dos clientes: Instagram, WhatsApp Business, 
Twitter, Facebook entre outros. Fazer parceria com pessoas ou até outra empresa que 
tenha bastante visibilidade nas redes sociais pode ser muito útil, hoje em dia é muito 
comum o que chamamos de “permuta”, trata-se de enviar gratuitamente o produto para 
um/uma influenciador/a digital ou empresa e este faz a propaganda do restaurante, pois 
alcança a um número grande de pessoas que os acompanham. 
• Mitigar: Contratar um programador para desenvolvedor o aplicativo do restaurante com 
serviço próprio de entrega para que tente equilibrar a perda no local físico e ganhe pelos 
meios digitais, o objetivo inclusive é que haja uma economia para aqueles que optarem 
por pedir diretamente com o restaurante. 
Contratar um serviço de higienização para a limpeza do ambiente, organizar as mesas 
com distância mínima de 1 metro e meio, disponibilizar álcool gel e deixar janelas e 
portas do ambiente abertas. 
6. Modelo HAZOP 
Palavra-
guia 
Parâmetro Causa Detecção Consequências Tratamento 
Aumento -Determinação do 
governo para que 
os 
estabelecimentos 
voltem a atender 
com 100% da sua 
capacidade. 
- Falência de 
muitos 
estabelecime
ntos e início 
de uma crise 
financeira 
forte no país. 
-Medo de 
uma boa 
parte dos 
clientes de 
voltarem a 
frequentar 
o local. 
- Maior número 
de pessoas 
infectadas 
inclusive os 
funcionários do 
local. 
 
- Prevenir o risco com 
uma reserva financeira 
emergencial. 
 
- Explorar. Sair da 
zona de conforto e 
utilizar meios de 
venda à distância, criar 
parcerias e promoções. 
 
- Mitigar contratando 
um serviço diário ou 
pelo menos semanal 
de higienização no 
estabelecimento, 
manter distanciamento 
adequado, o uso de 
álcool gel e abrir o 
ambiente para que 
permita a circulação 
de ar.