Aula 03 Bases da ED Nutricional

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05/03/2024
Bases da 
Educação 
Nutricional
Profº MSc. Jonatan Christian de L S Queiroz
Nutricionista CRN6:30978
Mestre em Saúde da Mulher e da Criança - UFC
Educação Nutricional - Definição CFN
“...Educação Alimentar e Nutricional (EAN) – é um campo de conhecimento e de 
prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional 
que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares 
saudáveis. No contexto que envolva indivíduos ou grupos com alguma doenças ou 
agravos…..” CFN Nº600 - 2018.
EAN são de responsabilidade de profissionais 
com conhecimento técnico e habilitados em EAN. 
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Educação Nutricional - Definição
EAN - área do conhecimento deve ser compreendida como:
Conheciment
o 
Foco em pesquisas 
Saberes e conhecimentos 
científicos 
Prática dos saberes -
Aplicação dos 
conhecimentos 
adquiridos e troca de 
saberes
Educação Nutricional - Definição
Transdisciplinaridade 
Intersetorialidade 
Multiprofissionalidade 
Múltiplos
profissionais a fim
de completar o
conhecimento,
para uma ampla
construção dos
conceitos.
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Princípios de Ação - EAN
Sustentabilidade Social, Econômica e Ambiental
Abordagem do Sistema Alimentar, na sua integralidade
Valorização da Cultura local, diversidade de opiniões e 
perspectivas 
A Comida e o Alimento - referência
Promoção do Autocuidado e Autonomia
Princípios de Ação - EAN
Educação enquanto processo permanente e gerador de 
autonomia e participação ativa
Diversidade nos cenários da prática
Intersetorialidade
Planejamento, avaliação e monitoramento das ações
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Pedagogia e Didática 
Elementos Didáticos
Construção de uma 
comunicação entre o 
CONCEITO e AÇÕES
Relações de DIÁLOGOS e a 
COERÊNCIA
Construção do ENSINO-
APRENDIZAGEM
Objetivo: CONSTRUÇÃO DO CONHECIMENTO
A Construção do Conhecimento - EAN 
Busca de Novos Conhecimentos - atualização, trazendo didáticas 
novas em EN (processo de inclusão)
Fornecimento de Informações Seguras - “Nada de achismo”
Dificuldades atuais - gama de profissionais realizando EN 
(desvalorização profissional)
Processo longo e coletivo
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Aplicabilidade dos Elementos Didáticos 
Metodologias Ativas - Protagonismo
Roda de Conversa
Aprendizagem (troca de 
conhecimentos)
Problematização
Arco de Maguerez
Didáticas 
A arte de transmitir conhecimento; técnicas de ensinar. Participando em 
todos os processos do conhecimento e aprendizagem em EN. 
Materiais que são 
envolvidos no processo 
ensino-aprendizagem
1- Princípio do ensino que 
desenvolve 
2- Princípio do caráter ativo no 
processo
3- Princípio do caráter consciente
4- Princípio do plano educacional
5- Princípio do ação mediadora
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Objetivos de Ações em EAN
Eleições dos objetivos: resultados esperados da construção do processo de 
ensino-aprendizagem
Na elaboração dos objetivos devemos considerar:
- Público Alvo (estudar suas especificidades) 
- Problematização
- Ação a ser desenvolvida
- Viabilidade 
Métodos e Técnicas de Ensino em EAN
Alguns pontos didáticos precisam ser claros na elaboração das 
ações de EN. 
Objetivos claros 
Domínio no 
assunto
Teoria e prática 
Referencial 
Teórico 
Atualizado
Mapas conceituais 
e Organograma 
Clareza de 
termos utilizados
Atividade 
Avaliativa
Revisão do Assunto
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Exemplos de Ações em EAN
Educando com Horta Escolar
Reaproveitamento de Alimentos
Referências
GALISA, M S. Educação alimentar e nutricional : da teoria à prática/Mônica 
Santiago Galisa. [et.al.] – 1. ed. – Vila Mariana, SP : Roca, 2014. il. ISBN 978-85-277-
2574-3. 
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