resumo do artigo tecnica dietetica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI
 CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
 DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
 DISCIPLINA: TECNICA DIETETICA
ALUNOS: Talline Nascimento de brito; Giovanna Karla de Alencar Nascimento; Paulo Cesar Rodrigues Damacena.
RESUMO DO ARTIGO: APROVEITAMENTO AGROINDUSTRIAL DE RESÍDUOS PROVENIENTES DO ABACAXI 'PÉROLA' MINIMAMENTE PROCESSADO
 O artigo apresenta algumas alternativas para o aproveitamento das cascas de abacaxis ‘Pérola’ minimamente processados. E foram elaborados do resíduo da casca duas receitas de doces, enquanto do suco obtido do processamento do resíduo foi elaborado uma geleia.
 Com isso, no artigo foi identificado algumas mensagens principais, ou seja, os objetivos do estudo, na qual um deles é de diminuir os desperdícios de alimentos, fato esse explicado no decorrer do texto na qual a casca equivale à 33,7%, a polpa à 60% e o cilindro central equivale à 6,3% do fruto do abacaxizeiro. Outro objetivo importante do artigo é dar um destino adequado aos resíduos produzidos pelo processamento mínimo do abacaxi, mostrados assim no artigo ideias de produção de doces e geleias a partir desses resíduos do abacaxi.
 Além disso, outra mensagem principal do artigo é de incentivar o aproveitamento integral das frutas, pois por exemplo em relação aos teores de fibras alimentares foi observado uma diferença estatística, em que os teores de fibras encontrados na casca do abacaxi foram superiores à de outros produtos. Quanto aos dados relacionados aos teores de carboidratos e calorias, também apresentaram diferença estatística, onde os maiores valores foram observados na polpa.
 E por fim, outra mensagem foi de identificar os seus principais componentes nutricionais, por exemplo em relação a composição centesimal dos doces, de uma maneira geral apresentaram menores teores de umidade, boa quantidade de fibras e lipídeos, além da proteína, matéria mineral e bom teor de carboidratos. Ademais, foi relatado no estudo que os doces produzidos a partir da casca do abacaxi apresentaram melhor valor nutricional em relação a outros doces, como por exemplo o doce feito da casca de melão.
REFERÊNCIA:
LIMA, Paula Cristina Carvalho; SOUZA, Bianca Sarzi; OLIVEIRA, D. Aproveitamento agroindustrial de resíduos provenientes do abacaxi 'pérola' minimamente processado. Holos, v. 2, p. 122-136, 2017.
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