Aula 9 - Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes - Vit C

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Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes
Prof. Jackeline Rodrigues
Aula 9 e 10
Agenda
Biodisponibilidade de Vitamina C
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Nomenclatura
O nome "ascórbico" provêm do prefixo a- (que significa "não") e da palavra latina scorbuticus (escorbuto), uma doença causada pela deficiência de vitamina C. 
1498: Portugal, Vasco da Gama perdeu 60% da tripulação
Tem sabor ácido com gosto semelhante ao suco de laranja. No estado sólido é relativamente estável.
As pesquisas do químico americano Linus Pauling (1901-1994), também ganhador do Prêmio Nobel, que popularizaram a vitamina C. Pauling recomendava megadoses da vitamina para o combate de resfriados, gripes e outras viroses, bem como na prevenção do câncer e outras doenças degenerativas.12
Fontes Alimentares
As principais fontes de ácido ascórbico são: camu-camu, acerola, caju, goiaba, manga, mamão, morango, laranja, limão e tangerina (Craveiro, 1994), folhas vegetais cruas e tomates (Mahan & Arlin, 1995).
Deficiência
Os humanos requerem a vitamina C para a formação do colágeno, um tecido conectivo, que mantém juntos os tecidos da pele, músculos, vasos sanguíneos, e outros.
Como as gengivas são ricas em vasos sanguíneos, e ficam sujeitas ao atrito durante a escovação, o sangramento das gengivas é um dos primeiros sintomas da hipovitaminose C.
Toxicidade
mais que 200 mg dia não afeta os estoques
Mais que 4 g/dia. Uricosúria e nefrolitíase
Dependência e escorbuto “rebote”
Reduz absorção da Vit. B12
Interfere coagulação
Aparentemente contra infecções são megadoses
Nomenclatura
A maiorias das aves e grande parte dos mamíferos sintetizam o ácido ascórbico no fígado, aonde a enzima L-gulonalactona oxidase converte a glicose em ácido ascórbico. 
Os humanos, alguns primatas e os porcos da índia não são capazes de sintetizar a L-gulonalactona oxidase devido a um defeito genético, e são por tanto incapazes de “fabricar” ácido ascórbico no fígado. Esta mutação genética tem aproximadamente 63 milhões de anos.
Estrutura química
Funções
Cofator ou cossubstrato para diferentes enzimas:
Biossíntese de colágeno (hidroxilação da prolina e lisina)
Biossíntese de carnitina
Síntese de norepinefrina
Metabolismo enzimático da tirosina
Funções
Conversão do colesterol em ácidos biliares
 Antioxidante ( previne a peroxidação lipídica e a oxidação do LDL-Colesterol)
O ácido ascórbico acelera a absorção intestinal dos íons de ferro e sua mobilização, e influenciando sua distribuição dentro do organismo 
Previne a formação de nitrosaminas por meio de reações não enzimáticas
Funções – capacidade antioxidante
Metabolismo- absorção
Limitante – 200mg/dia
Absorção por processo ativo, dependente de sódio, na membrana da borda em escova da mucosa intestinal e por também por um mecanismo independente de sódio, na membrana basolateral.
Em baixas concentrações a absorção é rápida e eficiente > alta biodisponibilidade
Mecanismo satura quando a concentração da vitamina C na mucosa é maior que 6mmmol/L 
Com ingestão normal de até 100mg de vitamina C – 80 a 95% é absorvida
Metabolismo - absorção
1,5g – 50% absorção
6g – 25% absorção
12g – 16% absorção
O que não é absorvida vira substrato para bactérias intestinais.
Metabolismo - Excreção
O ácido ascórbico administrado em altas doses, após atingir concentração máxima nos tecidos, sofre eliminação do excesso pelos rins, os principais metabólitos do ácido ascórbico excretados na urina, além do ácido ascórbico inalterado, são o ácido desidroascórbico, o ácido oxálico e o ácido 2,3-dicetogulônico, sendo que seus teores na urina acham-se relacionados com as espécies animais, e também com o teor de ácido ascórbico administrado.
Biodisponibilidade - Oxidação da Vitamina C
	38 ºC	28 ºC	18 ºC	MESES 
	Suco 1			
	408.5			0
	265.6	336.6	385.4	2
	145.1	302.0	354.0	4
	83.5	283.6	333.0	6
	Suco2			
	 361.5			0
	202.4	311.3	340.2	2
	127.4	270.4	303.5	4
	63.1	244.2	280.2	6
Tempo e da temperatura no conteúdo de vitamina C em duas amostras de suco de laranja durante 6 meses de estocagem em 18, 28 e 38 ºC (mg/L)
16
Biodisponibilidade
Perdas por cozimento de vitamina C dependem do grau de aquecimento, lixiviação para o meio de cozinhar, a área de superfície exposta à água e ao oxigênio, pH, presença de metais de transição, e de quaisquer outros fatores que facilitam a oxidação.
Descongelamento antes de cozinhar faz com que mais vitamina C seja perdida
Biodisponibilidade
A perda de ácido ascórbico presente em vegetais e frutas é acelerada quando esses alimentos são cozidos em recipientes de cobre ou de ferro.
Reação química!!!
Biodisponibilidade – Interação droga-nutriente
Existem medicamentos que podem diminuir a concentração de vitamina C no organismo, exemplo a pílula anticoncepcional, antibióticos, ácido acetilsalisílico (Aspirina) e barbitúricos.
Também as operações, infecções, câncer, feridas graves, diabetes mellitus, doenças intestinais ou estomacais, “stress” permanente e consumo excessivo de álcool. 
Biodisponibilidade
É sabido também que os fumantes necessitam maior quantidade de vitamina C, pois a nicotina reduz a taxa desta vitamina no organismo.
Fumantes precisam de cerca de 100 mg/dia.
Fumantes passivos também são afetados
Vitamina C e pedras nos rins
Incidência 90% maior em quem tomava suplementos de vitamina C de 1g/dia
Ascorbic Acid Supplements and Kidney Stone Incidence Among Men: A Prospective study JAMA Intern Med 2013.
Biodisponibilidade
Vinson & Bose (1988) realizaram um estudo para determinar qual a forma mais biodisponível, se o ácido ascórbico (AA) puro ou num extrato cítrico natural contendo bioflavanóides, proteínas e carboidratos. ??????
CÍTRICO X AA Puro? Em 8 pessoas em jejum, uma dose única de 500 mg de ascorbato, nas duas formas, mostrou que o AA do extrato cítrico foi mais absorvido (p < 0,001) e absorvido mais lentamente (p < 0,001) do que o AA puro. 
CÍTRICO X AA Puro? Em 6 homens que apresentavam saturação orgânica desta vitamina, quando a vitamina C era ingerida no extrato cítrico produziu uma excreção de ascorbato na urina em 24 horas maior do que com a ingestão de AA puro (p < 0,005), enquanto que em 12 pessoas não saturadas o extrato cítrico de ascorbato foi menos excretado do que o AA puro (p < 0,005). 
Finalmente, o ascorbato no extrato cítrico foi absorvido mais lentamente e mostrou-se mais biodisponível do que o AA puro, sendo essa forma indicada pelos autores como a melhor para suplementação.
Referências
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0365-05962003000300002
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732000000200003
Livro Biodisponibilidade de nutrientes – Silvia Cozzolino