CÁLCULO DOS EQUIPAMENTOS

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ANA GBRIELA ALVES CARNEIRO
CÁLCULO DOS EQUIPAMENTOS
DESCASCADOR DE TUBÉRCULOS:
Salada:
PL: 0,04/0,96=0,04
PB: 0,04x1,06= 0,04
Guarnição:
PL: 0,08/0,95= 0,08
PB: 0,08x1,06= 0,08
1) Quantidade total da preparação: 0,12x3600= 432Kg
2) CR do equipamento: 500x80/100= 400Kg/h
3) Quantidade da preparação a ser processada pelo equipamento em 1h:
400x60/60= 400Kg
4) Número de equipamentos necessários: 432/400=1,08 (2 Descascadores)
CALDEIRÃO PARA ARROZ:
Per capita: 0,12/2,35= 0,05
1) Quantidade total da preparação: 0,05x3600= 180Kg
2) Nº de etapas: 9h15-10h30/10h30-11h45/11h45-13h
3) Quantidade de arroz cru a ser preparado por etapa: 180/3=60
4) Nº de caldeirões necessários por etapa: 50/45= 1,33 (2 caldeirões)
5) Volume que o arroz ocupa no caldeirão: V= 45/0,82 V=54,87
6) Volume dos caldeirões: [(0,5x54,87)+(2x54,87)]x1,1+(4x1)=154,89
2 caldeirões de 200L para o arroz integral e 2 caldeirões de 200L para o arroz
parboilizado
CALDEIRÃO PARA FEIJÃO:
PL=0,08/1,89=0,04
PB=0,04x1,05=0,04
1) Quantidade total da preparação: 0,04x3600= 144Kg
2) Nº de etapas: 7h-10h30
3) Volume ocupado pelo feijão cru: V=144/0,71=202,81
4) Volume dos caldeirões: [(0,4x202,81)+(5x202,81)]x1,1+(4x4)=1220,96
Para 144Kg de feijão serão necessários 2 caldeirões, 1 de 1000L e 1 de 300L
BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO
1) Nº de grupos de funcionários:150/5= 30
2) Nº de funcionários por grupo: 3600/30= 120
3) Nº de refeições servidas pelo sistema de distribuição durante o tempo na
fila: 8x5=40
4) Nº de sistemas de distribuição: 120/40= 3
Serão necessários 3 sistemas de distribuição
FORNO COMBINADO
3600 refeições
1 forno 20GN 1/1 (2000)
1 forno 10 GN 1/1 (1000)
1 forno 6 GN 1/1 (600)