Utensílios de Gastronomia Hospitalar

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EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 
PARA GASTRONOMIA 
HOSPITALAR 
DANIELLE DAMASCENO SILVESTRE 
INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS 
• Equipamentos 
 Aparelhos de cocção e resfriamento de alimentos 
 Capacidade de programação: 
 Grande precisão dos tempos e temperaturas 
 
 Aumento da segurança do processo 
 
 Organização do trabalho 
 
 
 
INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS 
• Equipamentos 
 Modificações para a produção de: 
 
 Vapor d'água com ou sem pressão para a cocção a vapor 
 Ar quente sob pressão e vapor d'água para a cocção mista 
 
 
 
INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS 
• Equipamentos 
 Modificações para a produção de: 
 Eletricidade em alta frequência para a placa de indução 
 Ondas eletromagnéticas para micro-ondas 
 Células de resfriamento, criogênicas ou mecânicas 
 
 
SIFÃO 
• Utilização histórica: chantilly perfeito 
• Obtenção de mousses e espumas 
 (dentro de um recipiente fechado onde é colocado um líquido que 
depois é extraído sob pressão) 
• Existem sifões de várias capacidades (desde 0,25L até 1L) 
• Produção de espumas quentes ou frias 
 
SIFÃO 
• Espumas: 
 líquidos (sumos, purés, sopas) misturados com um agente 
estabilizante (lecitina de soja, a gelatina ou o agar agar) 
 
 Sifão: introdução de gás - o óxido nitroso – produção da espuma 
 
• As espumas são uma excelente forma de adicionar sabor e beleza aos 
seus pratos! 
 
SIFÃO 
MAÇARICO 
• Utensílio para finalização de alguns pratos, doces e salgados 
• Serve para flambar e dourar 
• Fazer crostas 
 
 
 
BOLEADOR 
RALOS 
SACO DE CONFEITEIRO