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Pasteurização Entende-se por pasteurização o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízos dos seus elementos bioquímicos, assim como de suas propriedades organolépticas normais (Art. 517 do RIISPOA/MAPA, 1952). Pasteurização lenta → LTH (low temperature holding) ou baixa pasteurização. Consiste no aquecimento do leite à temperatura de 620 C a 650 C por 30 minutos. Pasteurização de curta duração (rápida) → HTST (high temperature short time). Consiste no aquecimento do leite em fluxo contínuo com trocadores de calor entre 720 C a 750 C durante 15 a 20 segundos. O mais utilizado na indústria é o pasteurizador de placas. image1.png
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