Produtos Cárneos Frescos e Derivados

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Produtos Cárneos Frescos 
Produtos e derivados cárneos são produtos alimentícios total ou parcialmente produzidos com carnes, miúdos ou subprodutos comestíveis procedentes dos animais de abate (Ordóñez, 2007).
Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de prateleira.
São aqueles elaborados com peças à base de carne com ou sem gordura, picadas, acrescidas ou não de condimentos, especiarias e aditivos e que não são submetidas a tratamentos de dessecação, cocção nem salga. Podem ser embutidos ou não; 
Exemplos: hamburgueres e salcichas frescas, bacon, pasteis e tortas a base de carne. Estes produtos devem ser conservados sob refrigeração.
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