Os alimentos mais propícios ao crescimento de micro-organismos são aqueles que possuem baixa acidez e alta atividade de água. Exemplos incluem: 1. Carnes frescas: como carne bovina, suína e aves. 2. Laticínios: como leite e queijos. 3. Pescados: que também têm alta umidade. Além disso, alimentos expostos a temperaturas amenas e em locais arejados favorecem o crescimento microbiano. Por outro lado, alimentos com alta acidez e baixa atividade de água, como produtos cárneos defumados, são menos propensos ao crescimento de micro-organismos.