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métodos de cocção

Folheto sobre aplicação de calor em alimentos: objetivos (manter/elevar valor nutricional, aumentar digestibilidade, inibir microrganismos), tipos de transferência (convecção, condução, irradiação) e métodos (calor seco, úmido, misto) com exemplos: assar, grelhar, micro-ondas, fritura.

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