Embalagens Ativas em Alimentos

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(Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório -
Nutrição e Dietética)
 
Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as a�rmativas a seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais �lmes �exíveis.
 
Estão corretas, apenas:
1 e 4.
 2 e 3.
1 e 2.
1 e 3.
2, 3 e 4.
 10. Ref.: 5193739 Pontos: 1,00  / 1,00
(Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos - IF/TO- 2016)
A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um
período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de
pasteurização, podemos informar, exceto:
Nos sucos de frutas ácidos, a pasteurização não atua na destruição de microrganismos esporulados.
Isso não constitui um problema na referida indústria, uma vez que as bactérias esporuladas não
crescem em meios ácidos.
 É especialmente indicada para a indústria do leite (leite, creme de leite, manteigas). O processo não é
empregado na indústria da cerveja por alterar o sabor e a qualidade do produto �nal.
O objetivo desse processo de conservação é exterminar parcialmente a �ora banal e a eliminação
total dos microrganismos presentes nos alimentos.
No que se refere ao leite, este nem sempre tem condições para ser pasteurizado. Quando a
população de microrganismos é muito grande, o tratamento deve ser feito em temperaturas mais
elevadas e, com isto, o produto apresentará características alteradas tais como sabor e cor.
A pasteurização é processo de esterilização de alimentos que consiste em expô-los a uma
temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a �m
de eliminar certos microrganismos nocivos.