Beneficiamento e Padronização do Leite

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LEITE Benificiamento 
Assegurar o 
padrão de 
qualidade Filtração
Resfriamento
Desnate
Padronização 
da gordura 
Pasteurização
Acondicionamento
Controle 
Higiênico-sanitário
Manejo sanitário 
do rebanho e 
local de ordenha
Mão de obra 
qualificada
Roupa limpas Bonés
Cabelos curtos e 
presos
Unhas aparadasBotas
Equipamentos 
da ordenha 
limpos
Local da 
ordenha limpo
Bom 
escoamento de 
água e dejetos
Produção 
de laticinio e 
fase do leite 
na produção
Etapas Bombeamento
Aquecimento Padronização
Resfriamento
Envasamento
recepção do 
leite cru e 
resfriamento ate 
4ºC
Separação
esclarecimento 
ou clarificação 
UHT
ultra high 
temperature 
Fases do 
leite
Início de 
lactação
Pico de 
consumo de 
alimento
Metade e 
final da 
lactação
Período 
seco
Transição e 
período 
pré-parto
Transporte 
e 
distribuição
Caminhões 
com tanque 
isotérmico
?Manter a temperatura 
do leite e seus 
derivados resfriados
Abdiel Gil 
Ana Caroline Pimenta 
Barbara Vitoria 
Bianca Iacabo
Carolina Higa 
Clara Paiva 
Fernanda Feitosa 
Giovanna Militelo 
Juliana Desoldi 
Mariana Gomes 
submetido a 
uma 
temperatura de 
130 a 150º
Entre 2 e 4 
segundos
I 
mediatamente 
resfriado a 
uma 
temperatura 
inferior a 32ºC 
Temperatura 
de 4°C a 
7°C
A temperatura não 
deve passar de 7°C
Limpar com 
detergente 
alcalino clorado
Após limpar com 
solução de 
detergente ácido
Lento: temp 
varia de 62°C a 
68?C durante 
30 minutos
Rápido: temp 
72° a 75?C 
durante 15 a 20 
segundos
Temp de 4ºC
remover 
impurezas, 
como 
partículas 
sólidas e 
gordura
Por meio de 
centrífugas
 remoção de 
partículas 
indesejadas
 resto de areia, 
solo, poeira e 
proteína 
precipitada
a remoção de 
bactérias, esporos 
e células 
somáticas do leite
Por meio de 
centrifugação e 
microfiltração
 Leite é girado 
rapidamente em 
uma centrífuga
As partículas mais 
densas se 
separam do leite e 
formam camadas 
distintas.
Separação 
do leite cru 
em leite 
desnatado e
creme
Manter em 
temp de 
45°C e 55 
°C
Manter o leite 
em temp de 
4ºC
Resfriar o leite 
em 4ºc em até 3 
horas
ajuste do teor 
de gordura
Integral com 
teor mínimo 
3% (m/m) de 
gordura
semidesnatado 
com teor entre 
0,6% e 2,9% 
(m/m)
D 
esnatado um 
valor máximo 
0,5% (m/m) de 
gordura
Do teor de 
gordura 
embalagem 
asséptica e 
totalmente sem 
ar
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