Conservação de Alimentos e Métodos

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C E N T R O U N I V E R S I TÁ R I O S A L E S I A N O 
 Credenciado pela Portaria nº677, de 18/07/2016, D.O.U. em 19/07/2016. 
 
 
 
PROGRAMAÇÃO SEMESTRAL DE ATIVIDADES 
PROJETO ANÁLISES DE ALIMENTOS 
OCORRÊNCIA 2° SEMESTRE 2023 
PROFESSOR(ES) MAURICIO DA SILVA MATTAR E ECLAIR VENTURINI FILHO 
CURSO/PERÍODO FARMÁCIA E BIOMEDICINA 
CONTEÚDO ATIVIDADE 4 
 
 
1. Dentre os processos de conservação de alimentos, encontra-se o tratamento pelo frio. As técnicas que utilizam 
refrigeração e congelamento são muito comuns e se estendem inclusive ao ambiente domiciliar. 
1.1 Sobre o método de refrigeração, responda: 
a. Qual é a faixa de temperatura média relacionada à refrigeração? 
b. O que representa o chilling injury no que diz respeito à manutenção das propriedades nutricionais e sensoriais 
do alimento? 
1.2 Sobre o método de congelamento, responda: 
a. O que significa região crítica dno processo de congelamento. 
b. Diferencie os métodos de congelamento lento e rápido em termos de formação de cristais 
de gelo. 
 
2. Sobre os processos de secagem, um dos métodos corresponde à liofilização. Sobre esse método, diferencie-o dos 
tradicionais, indicando potenciais vantagens e desvantangens.