A ingestão crônica de carboidratos refinados entre as refeições está associada à diminuição do desemp

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A ingestão crônica de carboidratos refinados entre as
refeições está associada à diminuição do desempenho
cognitivo, diz estudo
Um novo estudo na França descobriu que o consumo crônico de carboidratos refinados entre as
refeições estava associado a pior desempenho cognitivo em homens e mulheres. Esse efeito persistiu
mesmo quando a ingestão de energia e vários outros fatores foram controlados. O estudo foi publicado
em Personality and Individual Differences.
Cada espécie animal é adaptada a uma dieta específica. Seus processos digestivos tendem a ser
especializados para digerir efetivamente um determinado tipo de alimento. Devido a isso, quando sua
dieta muda repentinamente, isso normalmente leva a problemas de saúde, pois o sistema digestivo não
é adaptado aos novos tipos de alimentos.
Para a maioria das pessoas ocidentais, uma mudança substancial na dieta ocorreu na segunda metade
do thséculo XX, quando os alimentos industrializados começaram a se tornar comuns. Esses alimentos
geralmente continham altas concentrações de carboidratos refinados – sacarose primária, amidos
gelatinas com empobrecer de fibras, xarope de milho rico em açúcar e outros.
Essa mudança na dieta foi associada a um aumento na ocorrência de obesidade, diabetes tipo II,
doenças cardiovasculares, cárie dentária, hipertensão e muitas outras doenças. Acredita-se que os
mecanismos fisiológicos envolvidos no desenvolvimento dessas doenças envolvam concentrações
excessivas repetidas de glicose (hiperglicemia) e insulina (hiperinsulinemia) na corrente sanguínea
acompanhadas por células se tornando menos responsivas aos efeitos da insulina (resistência à
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insulina). A glicose é um açúcar simples que é a principal fonte de energia em nosso corpo, enquanto a
insulina é um hormônio que facilita a absorção de glicose nas células.
O autor do estudo, Leonard Guillou, e seus colegas queriam explorar se o consumo de carboidratos
refinados afeta a cognição em adultos jovens saudáveis. Eles observaram que os estudos sobre os
efeitos a longo prazo do consumo de carboidratos até agora foram realizados principalmente em
indivíduos mais velhos e no contexto de certas doenças. Faltam dados sobre os efeitos do consumo
crônico de carboidratos refinados em adultos jovens e saudáveis. Eles organizaram uma experiência.
Os participantes foram 95 adultos jovens saudáveis entre 20 e 30 anos de idade, recrutados na
Universidade de Montpellier, na França. Eles vieram em grupos de 3 ou 4 no início da manhã para o
laboratório. Os pesquisadores primeiro mediram o nível de glicose no sangue. Os participantes então
completaram um teste de avaliação cognitiva (teste cognitivo de substituição de símbolo de número de
Techsler). Eles foram então servidos um dos dois tipos de café da manhã.
Cada tipo de café da manhã continha 500 quilocalorias, mas um era composto de carboidratos não
refinados (pão de trigo integral, manteiga, queijo, frutas cruas e uma bebida não adoçada) e a outra de
carboidratos refinados (bableta francesa de farinha moída industrialmente, geléia, suco de frutas e uma
bebida não adoçada com açúcar disponível).
O café da manhã a ser servido foi escolhido aleatoriamente todos os dias. Após o café da manhã, os
participantes preencheram questionários sobre suas características demográficas, níveis de atividade
física e hábitos alimentares. Uma hora e meia após o café da manhã, o nível de glicose no sangue dos
participantes foi medido novamente e eles completaram mais uma avaliação cognitiva (teste cognitivo de
Techsler). Entre essas etapas, os pesquisadores mediram a altura e o peso dos participantes.
Os resultados mostraram que 40% dos homens e 54% das fêmeas comeram lanches da tarde
(correspondente ao Le Go'ter, um lanche tradicional da tarde ou hora do chá). 25% dos homens e
mulheres comeram lanches entre as refeições. Maior consumo de carboidratos refinados entre as
refeições e maior consumo de energia no lanche da tarde foram associados a pior desempenho
cognitivo.
Uma associação semelhante, mas mais fraca, foi observada para a ingestão de energia no café da
manhã. O café da manhã consumido no mesmo dia não foi associado ao desempenho cognitivo.
Homens, mas não mulheres, com maiores valores de índice de massa corporal tendem a ter um
desempenho pior nas avaliações cognitivas.
“A recente mudança alimentar ocidental, caracterizada principalmente pelo aumento maciço do consumo
de carboidratos refinados, tem consequências prejudiciais para a saúde. Dado o crescente número de
pessoas afetadas por essas patologias e o repetido fracasso de muitos tratamentos médicos, nosso
estudo reforça a crença de que a pesquisa mais promissora deve se concentrar na prevenção em
pessoas saudáveis”, concluíram os autores do estudo.
O estudo faz uma contribuição valiosa para o conhecimento científico sobre os vínculos entre a escolha
da dieta e o desempenho cognitivo. No entanto, deve-se notar que o desenho do estudo não permite
quaisquer conclusões de causa e efeito. É possível que o maior consumo de carboidratos refinados
entre as refeições leve à diminuição do desempenho cognitivo, mas também pode ser o caso de que as
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pessoas cujo desempenho cognitivo é pior tendem a comer muitos carboidratos refinados entre as
refeições. Estas não são as únicas possibilidades.
O estudo, “O consumo crônico de carboidratos refinados medido pela carga glicêmica e variação no
desempenho cognitivo em pessoas saudáveis”, foi escrito por Leonard Guillou, Valerie Durand, Michel
Raymond e Claire Berticat.
https://doi.org/10.1016/j.paid.2023.112138