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<p>16:31 VOLTAR Questão 1 A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nele presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana são pH e acidez, atividade de água (Aa), potencial oxidorredução, os nutrientes e a presença ou ausência de substâncias inibidoras. Diante desse contexto, sobre O potencial de oxidorredução, assinale a alternativa CORRETA: potencial de oxidorredução determina dos alimentos, sendo que a escala de A pl varia de O a 10, sendo 5 O valor que expressa a neutralidade. potencial de oxidorredução mede a disponibilidade da água para a atividade microbiológica nos alimentos e é conhecido relativa. O potencial de oxidorredução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. C O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e O que ganha, reduzido.</p>