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<p>Procedimento Operacional Padrão</p><p>POP N°02</p><p>Limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios</p><p>Revisão</p><p>Elaborado por:</p><p>Elaborado por:</p><p>Aprovado por:</p><p>Versão:02</p><p>Kamille de almeida monteiro</p><p>Luiza Lopes</p><p>Acsa Batista</p><p>Páginas:1/4</p><p>Data:10/05/2024</p><p>Data:10/05/2024</p><p>Data:20/05/2024</p><p>Sumário:</p><p>1. Introdução</p><p>2. Objetivo</p><p>3. Responsabilidades</p><p>4. Equipamentos a serem Limpos e Mantidos</p><p>Melange</p><p>Mesa de Mármore</p><p>Mesa de Aço Inox</p><p>Torrador</p><p>Espátulas</p><p>Formas de Chocolate</p><p>5. Materiais Necessários</p><p>6.Procedimento de Limpeza e Manutenção</p><p>Código do pop: 002</p><p>Versão: 002</p><p>Páginas:1/4</p><p>Limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios</p><p>Limpeza e Manutenção de Equipamentos de Chocolate</p><p>Objetivo: O objetivo deste procedimento é estabelecer diretrizes claras para a limpeza e manutenção dos equipamentos de chocolate, incluindo a Melange, Mesa de Mármore, Mesa de Aço Inox, Torrador, Espátulas e Formas de Chocolate, a fim de garantir a segurança dos alimentos, a qualidade do produto e a durabilidade dos equipamentos.</p><p>Responsabilidades:</p><p>A execução deste procedimento é de responsabilidade do pessoal designado pela equipe de produção ou de manutenção.</p><p>Equipamentos e Materiais Necessários:</p><p>Melange</p><p>Mesa de Mármore</p><p>Mesa de Aço Inox</p><p>Torrador</p><p>Espátulas</p><p>Formas de Chocolate</p><p>Água potável</p><p>Detergente neutro</p><p>Panos de limpeza</p><p>Escovas de cerdas macias</p><p>Procedimento:</p><p>Melange:</p><p>Desligue e desconecte a Melange da fonte de alimentação.</p><p>Remova cuidadosamente os resíduos de chocolate e outros detritos com um pano de limpeza úmido.</p><p>Utilize água quente, potável e detergente neutro para limpar as superfícies internas e externas da Melange.</p><p>Enxágue completamente com água limpa e seque com um pano limpo.</p><p>Código do pop: 002</p><p>Versão: 002</p><p>Páginas:2/4</p><p>Limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios</p><p>Mesa de Mármore e Mesa de Aço Inox:</p><p>Remova os resíduos de chocolate das mesas utilizando um pano úmido.</p><p>Aplique detergente neutro, esfregando suavemente as superfícies para remover resíduos.</p><p>Enxágue completamente com água limpa e finalize a limpeza com um pano seco.</p><p>Torrador:</p><p>Limpe o torrador com um pano úmido para remover vestígios de chocolate e resíduos.</p><p>Utilize uma escova de cerdas macias, se necessário, para limpar áreas de difícil acesso.</p><p>Não utilize água diretamente no torrador, a menos que especificado pelo fabricante.</p><p>Espátulas e Formas de Chocolate:</p><p>Lave as espátulas e formas de chocolate em água quente com detergente neutro, garantindo a remoção completa de resíduos.</p><p>Enxágue completamente e seque bem as espátulas e formas antes de guardar.</p><p>Frequência:</p><p>Este procedimento de limpeza e manutenção dos equipamentos de chocolate deve ser realizado:</p><p>Após cada uso, para as espátulas e formas de chocolate.</p><p>Diariamente, para a Melange, Mesa de Mármore, Mesa de Aço Inox e Torrador.</p><p>Qualquer manutenção adicional necessária deve ser comunicada ao supervisor imediatamente.</p><p>Registros:</p><p>Registre a data e hora da limpeza e quaisquer observações pertinentes em um registro de manutenção designado</p><p>Código do pop: 002</p><p>Versão: 002</p><p>Páginas:3/4</p><p>Limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios</p><p>Check-list diário de limpeza e manutenção dos equipamentos e utensílios</p><p>Data:</p><p>Equipamento e utensílios</p><p>Limpeza Realizada</p><p>Manutenção Realizada</p><p>Observações</p><p>10/05/2024</p><p>Melange</p><p>sim</p><p>não</p><p>10/05/2024</p><p>Mesa de Mármore</p><p>sim</p><p>não</p><p>10/05/2024</p><p>Mesa de Aço Inox</p><p>sim</p><p>não</p><p>10/05/2024</p><p>Torrador</p><p>sim</p><p>sim</p><p>Aperto uma ruela</p><p>10/05/2024</p><p>Espátulas e Formas</p><p>sim</p><p>não</p><p>Código do pop: 002</p><p>Versão: 002</p><p>Páginas:4/4</p><p>Limpeza e Manutenção de Equipamentos de Chocolate</p><p>image.jpg</p>