Avaliação Final (Objetiva) - Individual UAN

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:954836)</p><p>Peso da Avaliação 4,00</p><p>Prova 81022201</p><p>Qtd. de Questões 12</p><p>Acertos/Erros 12/0</p><p>Nota 10,00</p><p>A gestão de pessoas trata de um conjunto de políticas e práticas definidas por uma organização para orientar o comportamento humano e as</p><p>relações interpessoais no ambiente de trabalho. De todos os recursos necessários à existência e ao funcionamento de um serviço de</p><p>alimentação, os mais desafiadores são as pessoas.</p><p>Com relação à gestão de pessoas em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A A hierarquização profissional em serviços de alimentação contribui para a ocorrência de conflitos no ambiente de trabalho.</p><p>B No segmento de refeições, em especial para os cargos cujas funções são de menor complexidade, observa-se baixos índices de</p><p>rotatividade.</p><p>C O indicador de rotatividade de pessoal em serviços de alimentação deve ser igual a zero.</p><p>D A formação de mão de obra por meio de cursos deve privilegiar a identificação do trabalhador com sua área de atuação.</p><p>A Resolução RDC/MS nº 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto à edificação e instalações de Unidades de</p><p>Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre essas recomendações, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da</p><p>preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações pode ser</p><p>comum a outros usos.</p><p>( ) O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as</p><p>diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.</p><p>( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os</p><p>ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.</p><p>( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, sendo permitida a</p><p>presença de animais.</p><p>( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de</p><p>preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.</p><p>Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:</p><p>BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre</p><p>Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em:</p><p>https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 21 set. 2021.</p><p>A F - V - F - F - V.</p><p>B F - V - V - V - V.</p><p>C V - F - V - F - F.</p><p>D F - V - V - F - V.</p><p>Nos estabelecimentos de produção de alimentos, são obedecidas Normas Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho (NR),</p><p>instituídas pela Portaria n° 3.214/78. De acordo com as as NRs e seus objetivos, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I- NR-05 – CIPA.</p><p>II- NR-06 – EPI.</p><p>III- NR-07 – PCMSO.</p><p>( ) O empregador tem obrigação de fornecer, exigir seu uso, orientar quanto ao uso adequado e conservação, substituir sempre que</p><p>danificado ou extraviado.</p><p>( ) É de elaboração e implementação obrigatórias, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como</p><p>empregados.</p><p>( ) Em sua composição precisam existir representantes do empregador e dos empregados.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>FONTE:</p><p>https://www.camara.leg.br/proposicoesWeb/prop_mostrarintegra;jsessionid=9CFA236F73433A3AA30822052EF011F8.proposicoesWebExterno1?</p><p>codteor=309173&filename=LegislacaoCitada. Acesso em: 21 set. 2021.</p><p>A II - I - III.</p><p>VOLTAR</p><p>A+ Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>25/09/2024, 22:19 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 1/4</p><p>B II - III - I.</p><p>C III - II - I.</p><p>D I - II - III.</p><p>A ambiência é o conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam a qualidade e quantidade</p><p>de trabalho produzido. Sobre os fatores que favorecem a ambiência em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I- Ruído.</p><p>II- Ventilação.</p><p>III- Iluminação.</p><p>( ) Deve proporcionar a renovação do ar, aumentando o conforto térmico do local, exaustor e coifas também auxiliam.</p><p>( ) Para que seja amenizado, os equipamentos barulhentos não podem estar localizados em cantos das paredes, o que ajuda a propagar o</p><p>som, outra ação importante é a manutenção ou substituição dos equipamentos por mais modernos e silenciosos.</p><p>( ) Deve garantir a manutenção da limpeza das instalações, inspeção do alimento, conforto físico e mental aos colaboradores, prevenindo</p><p>acidentes e possibilitando um melhor desenvolvimento das atividades.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A I - II - III.</p><p>B II - III - I.</p><p>C II - I - III.</p><p>D III - II - I.</p><p>Alguns indicadores podem ser muito úteis para a avaliação da gestão de pessoas nos ambientes de produção de refeições, pois permitem</p><p>avaliar a qualidade dos produtos, permitindo otimizar a mão de obra. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre</p><p>elas:</p><p>I- A taxa de absenteísmo mede comprometimento e motivação da equipe. Aponta o percentual de ausências não programadas, que afetam a</p><p>qualidade dos serviços da UAN.</p><p>PORQUE</p><p>II- É recomendável que a rotatividade de pessoal na UAN seja igual a zero, pois caracteriza uma estagnação da unidade.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>B As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa auxiliar o profissional na construção de um cardápio mais adequado do</p><p>ponto de vista nutricional, auxiliando na percepção do equilíbrio em aspectos como tipos, cores e formas de preparo dos alimentos, buscando</p><p>torná-los mais atrativos e saudáveis.</p><p>Sobre essa ferramenta, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A Analisa variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição das técnicas.</p><p>B Incentiva o consumo de doces e escolha pela praticidade.</p><p>C Avalia: produtividade de pessoal.</p><p>D Avalia: a prevenção, redução e controle de perigos químicos físicos e biológicos.</p><p>Para que o Nutricionista garanta sua autonomia na realização das atividades dentro das UAN, pode solicitar a assunção de Responsabilidade</p><p>Técnica (RT) perante o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN). Sobre a Responsabilidade Técnica do nutricionista, avalie as asserções a</p><p>seguir e a relação proposta entre elas:</p><p>I- Segundo a Resolução CFN nº 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica,</p><p>avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição.</p><p>4</p><p>5</p><p>6</p><p>7</p><p>25/09/2024, 22:19 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 2/4</p><p>PORQUE</p><p>II- O nutricionista RT responde integralmente – tanto na esfera civil quanto ética – pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas</p><p>na UAN.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>D As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>O Índice de Produtividade Individual (IPI) é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN.</p><p>Considerando um serviço de alimentação com 72 funcionários, que serve 4.500 refeições diárias, assinale a alternativa CORRETA que</p><p>apresenta</p><p>o IPI:</p><p>A 62,5.</p><p>B 0,016.</p><p>C 60.</p><p>D 75.</p><p>O método AQPC permite que o nutricionista realize uma análise qualitativa, considerando critérios para uma avaliação detalhada do cardápio,</p><p>analisando a qualidade nutricional e sensorial por preparações. Sobre os critérios para aplicação do método AQPC, associe os itens,</p><p>utilizando o código a seguir:</p><p>I- Técnicas de cocção.</p><p>II- Ricos em enxofre.</p><p>III- Cores iguais.</p><p>( ) Alerta para monotonia e a repetição de técnicas de preparo.</p><p>( ) Analisa o aspecto visual da composição do cardápio.</p><p>( ) Indica a presença desses alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma refeição.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A I - II - III.</p><p>B I - III - II.</p><p>C II - I - III.</p><p>D III - II - I.</p><p>Os equipamentos são facilitadores dos trabalhos em UAN, sua escolha e disposição determinam o fluxo de trabalho. Com relação aos</p><p>equipamentos comumente presentes em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I- Básicos.</p><p>II- De apoio.</p><p>( ) Fogão, forno e fritadeira.</p><p>( ) Balcões e equipamentos sobre rodízios (carrinhos, bancadas).</p><p>( ) Descascador de verduras, batedeira e coifa.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A I - I - II.</p><p>B II - II - I.</p><p>C I - II - I.</p><p>D II - I - II.</p><p>8</p><p>9</p><p>10</p><p>25/09/2024, 22:19 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 3/4</p><p>(ENADE, 2013) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as</p><p>boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente,</p><p>é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos</p><p>que afetam a segurança de alimentos, buscando-se identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo</p><p>de produção.</p><p>Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente</p><p>relacionado com:</p><p>A A utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.</p><p>B A eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.</p><p>C A prevenção dos perigos antes que eles ocorram.</p><p>D O estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.</p><p>(ENADE, 2019) Estudos nacionais e internacionais apontam os danos causados por agrotóxicos na população, principalmente nos</p><p>trabalhadores e comunidades rurais, e no meio ambiente. Além da contaminação dos alimentos, da terra e das águas, que em algumas</p><p>situações torna-se imprópria para o consumo humano, tem-se a intoxicação de seres vivos, como os mamíferos (incluindo o homem), peixes,</p><p>aves e insetos.</p><p>O Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) foi criado em 2001 com o objetivo de avaliar, continuamente, os</p><p>níveis de resíduos de agrotóxicos nos alimentos de origem vegetal que chegam à mesa do consumidor. O programa é uma ação do Sistema</p><p>Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS), coordenado pela Anvisa em conjunto com órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária e</p><p>laboratórios estaduais de saúde pública.</p><p>Considerando o tema abordado, avalie as afirmações a seguir:</p><p>I- A higienização dos alimentos com hipoclorito de sódio tem o objetivo de eliminar resíduos de agrotóxicos.</p><p>II- A opção pelo consumo de alimentos da época e de alimentos orgânicos é uma estratégia para reduzir a exposição dietética a agrotóxicos.</p><p>III- A retirada da casca dos alimentos possibilita a redução de danos provocados pela ingestão indireta de agrotóxicos.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>FONTE: http://portal.anvisa.gov.br/programa-de-analise-de-registro-de-agrotoxicos-para; https://www.inca.gov.br/alimentacao/agrotoxicos.</p><p>Acesso em: 17 jul. 2019.</p><p>A I, II e III.</p><p>B III, apenas.</p><p>C II e III, apenas.</p><p>D II, apenas.</p><p>11</p><p>12</p><p>Imprimir</p><p>25/09/2024, 22:19 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 4/4</p>