EXERCÍCIO 1

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<p>EXERCÍCIO</p><p>1.A realização de um laudo de análise microbiológica de alimentos, tanto na indústria quanto em estabelecimentos que manipulam alimentos, é importante, pois auxilia na identificação dos padrões de qualidade higiênico-sanitária de um produto, classificando-o como seguro ou não para o consumo humano. A RDC n.º 12 estabelece os padrões microbiológicos sanitários para alimentos; em relação a essa RDC, assinale a alternativa correta.</p><p>Explicação: Uma amostra de alimentos é considerada satisfatória para consumo quando apresenta valores de microrganismos igual ou abaixo dos previstos pela RDC; em alguns casos, o "valor" a ser atingido é a ausência de microrganismos. Caso a amostra apresente valores de microrganismos maiores do que os determinados na RDC, essa amostra será considerada imprópria para o consumo, pois coloca em risco a saúde do consumidor.</p><p>2. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem um sério problema de saúde pública que afeta milhões de pessoas em todo o mundo, todos os anos. Atualmente, as DTAs têm agravantes, que são as doenças emergentes e reemergentes. Em relação a essas doenças, assinale a alternativa correta.</p><p>Explicação: As doenças emergentes e reemergentes constituem um grande problema para a saúde pública; as primeiras por serem agentes patogênicos novos, em que, sendo assim, e até que os pesquisadores descubram a forma de contaminação e prevenção, o risco de surtos epidêmicos é muito alto; já as segundas (reemergentes) são as doenças que já existem, mas eram controladas, inclusive por medidas higiênico-sanitárias adotadas pela população, e que voltam a ser agentes causadores de doenças, exigindo novas ações da saúde pública para evitar a disseminação das doenças, como é o caso da cólera, causada pelo Vibrio cholerae, que pode ser transmitida pelo consumo de frutos do mar, vegetais, arroz cozido e gelo, contaminados pela bactéria, sendo a contaminação fecal-oral a mais importante.</p><p>3. A família das Enterobacteriaceae é dividida em dois grandes grupos: os patógenos primários e os oportunistas; os primários são bactérias encontradas, geralmente, nas fezes de animais e humanos, as quais fazem parte da flora intestinal normal, mas que podem causar doenças graves e, até mesmo, o óbito. Elas têm como seu principal sítio de infecções o trato gastrointestinal. Essas bactérias são transmitidas por alimentos e água contaminados, e sua prevenção se dá pelas práticas higiênico-sanitárias adequadas. Em relação às espécies pertencentes a essa família, assinale a alternativa correta.</p><p>Explicação: A família das Enterobacteriaceae tem mais de 25 gêneros e centenas de espécies. Esse grande grupo se divide em patógenos primários (organismos que sempre causam doenças) e patógenos oportunistas (que podem causar doenças em determinadas condições ou em determinados hospedeiros). Os primários são: Escherichia coli; Salmonella spp; Shigella spp; e Yersinia enterolocolitica. Também pode ser incluída nesse grupo a Klebsiella penunoniae, que é, também, integrante do grupo dos oportunistas. Os patógenos primários causam doenças no trato gastrointestinal, podendo levar à morte.</p><p>4. A análise de microrganismos patogênicos ainda é um desafio para a ciência, pois, cada vez mais, precisamos de métodos seguros, validados, de baixo custo e rápidos. Os métodos de identificação de microrganismos se dividem em convencionais e alternativos. Em relação aos dois métodos, assinale a alternativa correta. ​​​​​​​</p><p>Explicação: Os métodos convencionais de identificação de bactérias podem ser realizados por meio da técnica de plaqueamento; essa é uma técnica que faz uso de meios de cultura colocados em uma placa de Petri, na qual as bactérias permanecem por um determinado período de tempo em condições ambientais adequadas para que ocorra crescimento em caso de contaminação. Como técnica alternativa, ou rápida, podemos citar o sequenciamento genético PCR, que é uma técnica rápida, segura e validada, a qual fornece informações a respeito da espécie que está contaminando o alimento.</p><p>5. Clostridium botulinum é uma bactéria gram-positiva, anaeróbia e formadora de esporos que produz uma potente neurotoxina. A respeito do C. botulinum, assinale a alternativa correta:​​​​​​​</p><p>Explicação: C botulinum é uma espécie de bactéria gram-positiva, anaeróbica, formadora de esporos e produtora de toxinas; estas têm uma variação de neurotoxinas botulinais (A-G). O botulismo humano está associado às neurotoxinas A, B e E, e é causado pela ingestão de alimentos como vegetais, condimentos, peixe e carnes contaminados com a toxina. Já os tipos C e D são comuns em animais. O mel é outro veículo importante da bactéria, sendo o causador do botulismo infantil.</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p><p>image3.png</p><p>image4.png</p><p>image5.png</p>