Administração dos Serviços de Alimentação

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Administração dos Serviços de Alimentação 
Atividade de Sistematização – Unidade I
1. Pergunta 1
0,15/0,15
As várias funções do administrador, consideradas como um todo, formam o processo administrativo. Trata-se de um processo dinâmico e interativo, em que as atividades de planejamento, organização, direção e controle se conectam e se autoalimentam.
Sobre as atividades envolvidas no processo administrativo, leia, atentamente, as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar a alternativa que reúne as correspondências corretas entre elas.
Coluna A
I. Sistematizar as tarefas.
II. Avaliar o processo e a equipe.
III. Decidir por antecipação como alcançar os objetivos.
IV. Comandar, delegar e supervisionar.
Coluna B
1. Planejar.
2. Organizar.
3. Dirigir.
4. Controlar.
A sequência correta desta associação é:
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I-4; II-2; III-1; IV-3.
I-2; II-1; III-4; IV-3.
I-2; II-4; III-3; IV-1.
I-3; II-4; III-1; IV-2.
I-2; II-4; III-1; IV-3.
2. Pergunta 2
0,15/0,15
Fazer a gestão da UAN é trabalhar integrando planejamento, compras, em fazer contato com os fornecedores, ajustar logística e produção, até que o produto ou serviço chegue ao cliente, garantindo sua satisfação.
Sobre o planejamento dos recursos dentro de uma UAN, pode-se afirmar, exceto:
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O tempo também é considerado um recurso, e o bom planejamento para o melhor aproveitamento e otimização dele é indispensável na gestão.
A melhor utilização dos recursos determina um aumento da produtividade e uma redução do custo para a realização do mesmo trabalho.
A matéria-prima utilizada na execução de um trabalho deve receber cuidados específicos para eliminar os desperdícios ou otimizar seu aproveitamento.
Para dimensionamento de um equipamento em UAN, comprar de uma marca conhecida garante sua adequação.
Para a formação de uma equipe, é preciso analisar as pessoas em suas relações com a estrutura de organização, além de suas habilidades, conhecimentos e atitudes no trabalho.
3. Pergunta 3
0,15/0,15
A área de alimentação coletiva é um dos setores que mais oferece oportunidades ao nutricionista, tanto pelo número de estabelecimentos/instituições quanto pela importância e obrigatoriedade da presença desse profissional para a garantia da segurança e qualidade do processo/serviço.
 
Sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), podemos afirmar que:
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em UAN, o nutricionista não pode realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
é exigido que o nutricionista tenha habilidades de um profissional de saúde, com conhecimentos superficiais da área de gestão.
em sua atuação, é necessário que o nutricionista desenvolva a capacidade de escuta e observação em relação às experiências e às sugestões advindas da equipe, do cliente, dos superiores/dirigentes, além do acompanhamento das tendências de mercado.
a função do nutricionista se limita à elaboração de cardápios nutricionalmente equilibrados, pois quem exerce a função administrativa é o responsável pela tomada de decisões.
a atribuição do nutricionista em UAN fica limitada, especificamente, a planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
4. Pergunta 4
0,15/0,15
A Resolução CFN 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade.
Com base nas atividades inerentes à atuação do nutricionista em UAN, descritas na referida resolução, analise as seguintes assertivas:
I. Promover, periodicamente, o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins é uma atividade complementar.
II. Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo é uma atividade obrigatória.
III. Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável é uma atividade complementar.
IV. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários é uma atividade obrigatória.
Estão corretas somente as assertivas:
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II e III.
II e IV.
III e IV.
I e III.
I e II.