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QUESTÕES SOBRE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
1. Qual é o principal objetivo do RIISPOA?
A) Proteger a saúde pública e garantir a qualidade dos produtos de origem animal.
B) Regular as exportações de carne para o mercado internacional.
C) Controlar a produção animal e seu bem-estar.
D) Aumentar a competitividade dos produtos de origem animal no mercado.
2. Qual órgão federal é responsável pela fiscalização sanitária dos produtos de origem animal?
A) ANVISA
B) MAPA
C) INMETRO
D) IBAMA
3. Segundo o RIISPOA, o que deve conter o rótulo de um produto de origem animal?
A) Somente a validade e o peso líquido.
B) Informações nutricionais e o local de fabricação.
C) Identificação completa do produto, incluindo nome, marca e data de fabricação.
D) Nenhuma exigência é específica.
4. O que significa a sigla SIF no contexto do RIISPOA?
A) Sistema Integrado de Fiscalização
B) Serviço de Inspeção Federal
C) Serviço Internacional de Fiscalização
D) Sistema de Informação de Fiscalização
5. Em qual condição devem ser transportados os produtos de origem animal?
A) Em veículos que mantenham a temperatura adequada para cada tipo de produto.
B) Somente em caminhões refrigerados.
C) Em qualquer tipo de transporte, desde que estejam embalados.
D) Em caixas de papelão reforçadas.
6. Quais produtos são considerados de origem animal, de acordo com o RIISPOA?
A) Carnes e peixes apenas.
B) Qualquer alimento que contenha carne, leite, ovos ou mel.
C) Somente produtos para consumo humano.
D) Apenas carnes, ovos e leite.
7. Quem é o responsável pela implementação e cumprimento do RIISPOA?
A) O fabricante ou produtor.
B) O consumidor.
C) O transportador.
D) O distribuidor final.
8. De acordo com o RIISPOA, o que deve ser feito com produtos de origem animal que apresentem contaminação?
A) Descarte imediato.
B) Descontaminação e reaproveitamento.
C) Devolução ao produtor.
D) Tratamento térmico antes da venda.
9. Qual das seguintes é uma medida preventiva exigida pelo RIISPOA?
A) Limpeza diária de equipamentos e superfícies.
B) Controle mensal de pragas.
C) Uso de roupas de proteção apenas no inverno.
D) Inspeção semanal das instalações.
10. Qual é o prazo de validade de um selo de inspeção federal?
A) Permanente enquanto o produto estiver em circulação.
B) Expira a cada 5 anos.
C) É válido por apenas 1 ano.
D) Depende do tipo de produto.
Gabarito das Questões 1 a 10:
1. A
2. B
3. C
4. B
5. A
6. B
7. A
8. A
9. A
10. A
11. O RIISPOA estabelece que a inspeção sanitária de produtos de origem animal é de responsabilidade de:
A) Qualquer profissional da área de saúde.
B) Apenas o produtor rural.
C) Profissionais designados pelo MAPA.
D) Profissionais contratados pelas empresas.
12. Segundo o RIISPOA, o estabelecimento que processa produtos de origem animal deve:
A) Estar localizado em área rural.
B) Atender a padrões mínimos de higiene e segurança.
C) Ser registrado apenas no município.
D) Funcionar em área de livre acesso público.
13. Qual o procedimento para produtos de origem animal que não atendem aos padrões de qualidade?
A) Podem ser comercializados, desde que tenham desconto no preço.
B) Devem ser devolvidos ao produtor.
C) Precisam ser descartados ou destinados a outro fim, conforme regulamentação.
D) Podem ser vendidos somente em mercados locais.
14. Quem é responsável por determinar a validade dos produtos de origem animal?
A) O consumidor.
B) A empresa produtora, com base em regulamentações específicas.
C) O vendedor.
D) O RIISPOA não estabelece diretrizes sobre validade.
15. O RIISPOA aplica-se a qual tipo de estabelecimento?
A) Somente indústrias de grande porte.
B) Todos os estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal para comércio.
C) Apenas indústrias de produtos exportados.
D) Somente frigoríficos.
16. Para que serve o processo de pasteurização em produtos lácteos, conforme o RIISPOA?
A) Melhorar o sabor do leite.
B) Aumentar o valor nutricional do leite.
C) Reduzir a contaminação microbiológica.
D) Estender a validade do leite indefinidamente.
17. O que é exigido pelo RIISPOA para o transporte de ovos destinados ao consumo humano?
A) O transporte pode ser feito em qualquer veículo fechado.
B) Deve ser realizado em temperaturas refrigeradas.
C) O transporte não precisa seguir regras específicas.
D) Devem ser transportados apenas em temperatura ambiente.
18. A presença do selo de inspeção em um produto de origem animal indica:
A) Que o produto foi inspecionado e atende aos padrões de qualidade e segurança.
B) Que o produto é adequado para exportação.
C) Apenas que foi produzido em território nacional.
D) Que o produto é livre de impostos.
19. O armazenamento de carnes e produtos cárneos em um estabelecimento comercial deve ocorrer em:
A) Qualquer tipo de ambiente, desde que sejam vendidos rapidamente.
B) Em prateleiras de exposição refrigeradas.
C) Somente em freezers industriais.
D) Caixas de papelão lacradas e protegidas.
20. Qual dos seguintes produtos está sujeito às normas do RIISPOA?
A) Produtos derivados de vegetais.
B) Produtos exclusivamente para alimentação animal.
C) Carnes, leites, ovos, peixes e mel destinados ao consumo humano.
D) Produtos importados sem origem animal.
Gabarito das Questões 11 a 20:
11. C
12. B
13. C
14. B
15. B
16. C
17. B
18. A
19. B
20. C
21. Qual é a temperatura máxima recomendada para armazenamento de carnes resfriadas segundo o RIISPOA?
A) 10ºC
B) 7ºC
C) 4ºC
D) 1ºC
22. Produtos de origem animal destinados à exportação devem:
A) Obedecer apenas às normas do país de destino.
B) Ser inspecionados de acordo com o RIISPOA e as normas do país importador.
C) Passar por uma inspeção somente ao chegar ao país de destino.
D) Não precisam de inspeção adicional.
23. No caso de detecção de doença infecciosa em animais de abate, o RIISPOA exige:
A) A quarentena do animal até que a doença seja eliminada.
B) A eutanásia do animal e a análise completa de suas carcaças.
C) A vacinação de todos os animais na propriedade.
D) Nenhuma ação específica, se a doença não for transmitida ao humano.
24. O controle de água utilizada em estabelecimentos de produtos de origem animal deve garantir que:
A) A água seja proveniente de poços artesianos.
B) A água seja potável e livre de contaminação microbiológica.
C) O uso de qualquer fonte de água seja permitido sem restrições.
D) A água utilizada seja filtrada apenas.
25. A inspeção ante mortem em animais de abate visa:
A) Identificar apenas o peso ideal para o abate.
B) Verificar sinais de doenças e condições inadequadas para o consumo.
C) Determinar a quantidade de carne disponível.
D) Definir a raça do animal.
26. Qual dos seguintes procedimentos é obrigatório durante o processamento de leite para consumo?
A) Pasteurização ou outro processo que elimine patógenos.
B) Congelamento rápido.
C) Aquecimento até 30ºC.
D) Mistura com outros ingredientes para conservação.
27. Em casos de suspeita de contaminação bacteriana, o RIISPOA estabelece que os produtos de origem animal:
A) Sejam comercializados somente em mercados locais.
B) Passam por análises laboratoriais específicas.
C) Sejam descartados imediatamente.
D) Possam ser diluídos para diminuir a concentração de bactérias.
28. Qual dos itens a seguir é considerado um requisito básico para instalações industriais segundo o RIISPOA?
A) Localização próxima a rodovias para fácil transporte.
B) Sistema de ventilação adequado para evitar contaminações.
C) Tamanho reduzido para melhor controle de higiene.
D) Iluminação artificial intensa.
29. Quem deve realizar a inspeção post mortem de carcaças em um abatedouro?
A) O proprietário do estabelecimento.
B) Um técnico capacitado designado pelo MAPA.
C) Qualquer funcionário do abatedouro.
D) O transportador dos produtos.
30. De acordo com o RIISPOA, os produtos que não atendem aos padrões sanitários podem:
A) Ser consumidos pelos funcionários da empresa.
B) Ser destinados à alimentação animal, desde que tratados adequadamente.
C) Ser reaproveitados em outros produtos para consumo humano.
D) Ser vendidos com uma advertência de qualidade.Gabarito das Questões 21 a 30:
21. C
22. B
23. B
24. B
25. B
26. A
27. B
28. B
29. B
30. B
Aqui estão as próximas 10 questões de múltipla escolha sobre o RIISPOA:
Questões de Múltipla Escolha sobre o RIISPOA - Parte 4
31. O RIISPOA exige que os equipamentos e utensílios utilizados na manipulação de produtos de origem animal sejam:
A) Utilizados até apresentarem sinais de desgaste.
B) De fácil limpeza e sanitização, feitos de materiais que evitem contaminação.
C) Descartados após cada uso.
D) Compartilhados com outras linhas de produção.
32. A análise microbiológica de produtos de origem animal é importante para:
A) Avaliar o valor nutricional do produto.
B) Identificar possíveis contaminações que possam afetar a saúde pública.
C) Aumentar o tempo de prateleira dos produtos.
D) Melhorar o sabor e a textura dos produtos.
33. O transporte de carcaças de animais abatidos deve ser feito:
A) Em caminhões comuns.
B) Em veículos refrigerados ou isotérmicos, para garantir a conservação adequada.
C) Em qualquer veículo desde que cuberto.
D) Em caminhões abertos para circulação de ar.
34. A inspeção sanitária de mel e derivados deve garantir que:
A) O mel seja produzido em apiários legalizados e livres de contaminações.
B) O mel seja de origem orgânica.
C) O mel contenha um mínimo de 50% de pólen.
D) O mel tenha sabor e cor uniformes.
35. Qual é o objetivo da rotulagem dos produtos de origem animal?
A) Aumentar o valor de mercado do produto.
B) Informar ao consumidor sobre a origem, validade e características do produto.
C) Tornar o produto mais atrativo visualmente.
D) Facilitar o transporte e armazenamento.
36. Produtos lácteos que não passam pelos processos de pasteurização são:
A) Permitidos apenas para consumo doméstico.
B) Proibidos para venda direta ao consumidor, de acordo com o RIISPOA.
C) Vendidos apenas após refrigeração.
D) Comercializados com restrição de validade.
37. Segundo o RIISPOA, um estabelecimento que manipula ovos para venda deve garantir que os ovos estejam:
A) Limpos, livres de sujeira e resíduos visíveis.
B) Congelados até o momento da venda.
C) Sem manchas na casca.
D) Embalados individualmente.
38. As embalagens de produtos de origem animal devem ser:
A) Confeccionadas com material reutilizado.
B) De fácil limpeza e resistentes a rasgos.
C) Capazes de proteger o produto contra contaminações externas.
D) Desenvolvidas apenas com material biodegradável.
39. A inspeção de pescado, segundo o RIISPOA, inclui a verificação de:
A) A porcentagem de gordura no peixe.
B) A presença de contaminantes, como metais pesados e bactérias patogênicas.
C) O valor comercial do pescado.
D) O tamanho dos peixes para regulamentar o preço.
40. Qual dos seguintes é um exemplo de produto que deve ser inspecionado de acordo com o RIISPOA?
A) Frutas secas.
B) Produtos derivados de mel.
C) Produtos à base de soja.
D) Bebidas alcoólicas.
Gabarito das Questões 31 a 40:
31. B
32. B
33. B
34. A
35. B
36. B
37. A
38. C
39. B
40. B
41. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem possuir um sistema de autocontrole para:
A) Monitorar a entrada e saída de produtos no mercado.
B) Garantir que todos os processos atendam às normas sanitárias e de qualidade.
C) Aumentar o lucro do estabelecimento.
D) Facilitar o transporte de produtos.
42. O controle de pragas em estabelecimentos de manipulação de produtos de origem animal deve ser realizado:
A) Apenas uma vez por ano.
B) Sempre que for detectada a presença de pragas.
C) De forma contínua e preventiva, para evitar contaminações.
D) Apenas em casos de surtos regionais.
43. Segundo o RIISPOA, a manipulação de produtos de origem animal deve ser realizada por funcionários que:
A) Use luvas apenas ao manipular carne.
B) Estejam uniformizados e em boas condições de higiene.
C) Realizem a limpeza das mãos somente antes do expediente.
D) Não precisam de cuidados específicos de higiene.
44. O RIISPOA exige que os produtos de origem animal sejam submetidos a quais tipos de testes?
A) Apenas testes microbiológicos.
B) Testes físico-químicos e microbiológicos para garantir a segurança e qualidade.
C) Testes de sabor e textura.
D) Testes de embalagem.
45. As condições de higiene em um estabelecimento que manipula alimentos incluem:
A) Lavagem das instalações a cada seis meses.
B) Limpeza periódica de equipamentos e superfícies de contato com alimentos.
C) Higienização apenas no final do expediente.
D) Uso de produtos de limpeza uma vez por semana.
46. Produtos cárneos que apresentam coloração ou odor anormal devem:
A) Ser vendidos rapidamente para evitar perda de estoque.
B) Ser mantidos em observação.
C) Ser retirados de circulação e analisados para segurança do consumidor.
D) Ser misturados com produtos em bom estado.
47. No caso de produtos lácteos, a presença de coliformes fecais indica:
A) A qualidade superior do leite.
B) Contaminação e possível risco à saúde, tornando o produto impróprio para consumo.
C) Um processo de fermentação controlado.
D) Nenhuma consequência para a qualidade.
48. A rastreabilidade dos produtos de origem animal, segundo o RIISPOA, permite:
A) Reduzir os custos de produção.
B) Acompanhar a origem e o histórico do produto, aumentando a segurança do consumidor.
C) Monitorar apenas o prazo de validade do produto.
D) Facilitar a exportação.
49. O selo de inspeção em produtos de origem animal representa que:
A) O produto foi aprovado para venda somente em nível local.
B) Foi inspecionado e cumpre as exigências de segurança alimentar e qualidade.
C) O produto passou por controle de sabor.
D) O produto é orgânico.
50. Em caso de alteração nas condições de higiene em um estabelecimento, o RIISPOA exige que:
A) As operações sejam suspensas até a resolução das falhas.
B) A produção continue normalmente.
C) A empresa solicite uma avaliação externa após 30 dias.
D) A produção seja aumentada para reduzir os estoques.
Gabarito das Questões 41 a 50:
41. B
42. C
43. B
44. B
45. B
46. C
47. B
48. B
49. B
50. A
1. Qual dos seguintes aspectos é obrigatório para um estabelecimento obter o selo de inspeção federal (SIF)?
A) Contratação de inspetores independentes.
B) Cumprimento integral das normas sanitárias e de qualidade do RIISPOA.
C) Padrão mínimo de segurança no ambiente de trabalho.
D) Investimento em embalagens especiais.
2. O RIISPOA permite a comercialização de produtos de origem animal apenas se:
A) Tiverem sido inspecionados por uma empresa privada.
B) Atenderem aos padrões sanitários e de segurança estabelecidos pela legislação.
C) Passarem por um processo de rotulagem em uma agência reguladora.
D) Forem exclusivamente para exportação.
3. Os produtos que apresentam sinais de deterioração, como cheiro desagradável ou coloração anormal, devem ser:
A) Analisados e, se necessário, retirados do comércio.
B) Comercializados com desconto.
C) Vendidos em mercados locais.
D) Reaproveitados em outros produtos.
4. O RIISPOA determina que os ovos, ao serem comercializados, devem estar:
A) Refrigerados e limpos de resíduos visíveis.
B) À temperatura ambiente e sem manchas na casca.
C) Congelados e embalados em caixas fechadas.
D) Envasados individualmente.
5. A pasteurização é um processo utilizado em produtos lácteos para:
A) Alterar o sabor do leite.
B) Remover o excesso de gordura.
C) Reduzir a contaminação microbiana.
D) Facilitar o transporte.
6. De acordo com o RIISPOA, o transporte de produtos cárneos deve ocorrer em veículos:
A) Com ventilação natural.
B) Refrigerados e fechados para evitar contaminações.
C) Abertos para facilitar a inspeção.
D) Sem nenhum tipo específico de controle.
7. A análise físico-química de produtos de origem animal é essencial para:
A) Garantir a qualidade sensorial dos produtos.
B) Avaliar nutrientes e detectar possíveis adulterações.
C) Classificar o produto para exportação.
D) Determinar o prazo de validade.
8. Os produtos de origem animal não conformes com o padrão sanitário devem ser:
A) Reaproveitados em produtos de baixo custo.
B) Condicionados para uso industrial apenas.
C) Descartados ou reprocessadosconforme regulamentação.
D) Vendidos após identificação visual.
9. Em casos de detecção de doenças zoonóticas em animais para abate, o RIISPOA exige:
A) A venda em mercados locais, com aviso de alerta.
B) A eliminação dos animais e análise da propriedade.
C) A liberação do animal com vacinação.
D) A venda apenas para consumo em área rural.
10. A rotulagem dos produtos de origem animal é obrigatória para:
A) Aumentar o preço de venda.
B) Informar o consumidor sobre procedência e validade.
C) Aumentar a competitividade entre os produtores.
D) Melhorar a aparência do produto.
Gabarito das Questões 1 a 10:
1. B
2. B
3. A
4. A
5. C
6. B
7. B
8. C
9. B
10. B
Aqui estão as próximas 10 questões de múltipla escolha sobre o RIISPOA:
Questões de Múltipla Escolha sobre o RIISPOA - Parte 7
11. Em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, os funcionários devem obrigatoriamente:
A) Passar por treinamentos de boas práticas de manipulação e higiene.
B) Vestir qualquer tipo de uniforme disponível.
C) Manter um kit de primeiros socorros próximo.
D) Realizar limpeza apenas no início do turno.
12. A água utilizada na produção de produtos de origem animal deve ser:
A) De qualquer fonte desde que tratada.
B) Potável e estar em conformidade com as normas de qualidade estabelecidas.
C) Proveniente de rios próximos para facilitar o abastecimento.
D) Apenas utilizada se estiver aquecida.
13. A inspeção ante mortem tem o objetivo de:
A) Verificar apenas a idade dos animais.
B) Identificar sinais de doenças ou problemas que possam afetar a segurança do produto final.
C) Determinar a quantidade de carne que será produzida.
D) Reduzir o tempo de abate.
14. Produtos lácteos não pasteurizados podem ser vendidos, desde que:
A) Estejam embalados a vácuo.
B) Somente em áreas urbanas.
C) O RIISPOA não permite a venda de produtos lácteos não pasteurizados ao consumidor.
D) Sejam acompanhados de uma certificação.
15. A presença de coliformes fecais em um produto de origem animal indica:
A) Alta qualidade do produto.
B) Contaminação e possível risco à saúde do consumidor.
C) Que o produto é orgânico.
D) Que o produto está apto para exportação.
16. Segundo o RIISPOA, o transporte de carnes deve ser feito de forma a:
A) Reduzir o custo com combustível.
B) Garantir a integridade e segurança do produto até o destino final.
C) Facilitar a exposição do produto ao consumidor.
D) Ser realizado preferencialmente por meio aéreo.
17. Em relação aos produtos apícolas, o RIISPOA estabelece que o mel deve:
A) Ser aquecido antes da comercialização.
B) Ser mantido em temperatura ambiente o tempo todo.
C) Estar livre de contaminantes e de substâncias químicas indesejadas.
D) Ser exportado sem nenhuma restrição.
18. A presença do selo de inspeção nos produtos indica que:
A) O produto foi aprovado em inspeções sanitárias e está dentro dos padrões de qualidade e segurança.
B) O produto está apto apenas para venda internacional.
C) O produto é isento de impostos.
D) Foi inspecionado apenas visualmente.
19. A desinfecção de equipamentos e superfícies em estabelecimentos de manipulação deve ser realizada:
A) Sempre que os produtos mudarem de tipo.
B) Periodicamente, de acordo com um cronograma sanitário estabelecido.
C) Apenas no final de cada turno.
D) Somente em caso de inspeções do MAPA.
20. Um produto cárneo que apresente cor esverdeada e odor desagradável deve ser:
A) Mantido para análise ou descartado, pois há risco de contaminação.
B) Congelado para conservação.
C) Destinado à alimentação animal.
D) Vendido a um preço reduzido.
Gabarito das Questões 11 a 20:
11. A
12. B
13. B
14. C
15. B
16. B
17. C
18. A
19. B
20. A
QUESTÕES DECRETO 9013 (RIISPOA) PART. 3
21. Segundo o RIISPOA, o destino de produtos lácteos que apresentem contaminação por patógenos é:
A) A venda somente após aquecimento.
B) O descarte ou reprocessamento sob supervisão.
C) A destinação para animais.
D) A venda para mercados informais.
22. A rastreabilidade de produtos de origem animal permite:
A) Reduzir os custos de transporte.
B) Monitorar o histórico de produção e a origem do produto para assegurar segurança.
C) Facilitar o marketing do produto.
D) Aumentar o valor de mercado.
23. A inspeção post mortem nos abatedouros é obrigatória para:
A) Avaliar a qualidade da carne e verificar sinais de doenças ou anomalias.
B) Determinar o valor comercial do animal.
C) Observar o peso do produto.
D) Obter a cor exata da carne.
24. Produtos de origem animal que tenham sido tratados com conservantes devem:
A) Ter o uso de conservantes detalhado no rótulo, conforme as normas de rotulagem.
B) Ser vendidos imediatamente após a aplicação.
C) Ter validade estendida sem necessidade de inspeção.
D) Ser congelados antes da venda.
25. A contaminação cruzada em estabelecimentos de processamento de alimentos pode ser evitada por meio de:
A) Separação de áreas e utensílios para diferentes tipos de produtos.
B) Lavagem dos produtos ao final do expediente.
C) Inspeções apenas quando houver alta produção.
D) Refrigeração constante dos produtos.
26. A inspeção de produtos apícolas pelo RIISPOA visa garantir:
A) Que o mel tenha cor e sabor padronizados.
B) A ausência de resíduos de antibióticos e pesticidas.
C) Que o mel seja 100% orgânico.
D) Que o mel seja líquido.
27. O controle da temperatura de armazenamento de produtos de origem animal é importante para:
A) Evitar o congelamento dos produtos.
B) Manter a segurança alimentar, prevenindo o crescimento microbiano.
C) Facilitar a exposição dos produtos nas prateleiras.
D) Melhorar o sabor do produto.
28. Um lote de carne que foi armazenado em temperatura inadequada deve:
A) Ser inspecionado novamente e descartado se necessário.
B) Ser imediatamente congelado.
C) Ser misturado com carne fresca para redução de odores.
D) Ser vendido com desconto.
29. Produtos de origem animal destinados à exportação, segundo o RIISPOA, devem atender:
A) Apenas às normas brasileiras.
B) Aos requisitos sanitários do país de destino e do Brasil.
C) Apenas ao padrão de qualidade do país importador.
D) Exclusivamente ao padrão da União Europeia.
30. A manipulação de carne em estabelecimentos industriais deve seguir práticas que:
A) Facilitem o aumento da produção.
B) Previnam contaminações microbiológicas.
C) Permitam o uso de qualquer material na manipulação.
D) Facilitem o transporte do produto.
Gabarito das Questões 21 a 30:
21. B
22. B
23. A
24. A
25. A
26. B
27. B
28. A
29. B
30. B
QUESTÕES DECRETO 9013 (RIISPOA) PART. 4
31. Em relação aos resíduos sólidos gerados por estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, o RIISPOA estabelece que eles devem ser:
A) Queimados em fornos industriais.
B) Reutilizados para qualquer finalidade.
C) Gerenciados de forma a evitar contaminação ambiental.
D) Coletados e misturados com resíduos domésticos.
32. A embalagem de produtos de origem animal deve:
A) Ser feita com material que facilite a identificação visual do produto.
B) Proteger o produto de contaminações externas e ser adequada ao tipo de alimento.
C) Ser transparente para aumentar a atratividade.
D) Utilizar apenas materiais biodegradáveis.
33. A refrigeração em produtos de origem animal tem como principal objetivo:
A) Facilitar o transporte dos produtos.
B) Evitar o desenvolvimento de microrganismos que possam causar deterioração ou contaminação.
C) Garantir a coloração do produto.
D) Manter o produto em exposição por mais tempo.
34. A inspeção sanitária de leite cru deve verificar a presença de:
A) Bactérias e resíduos de medicamentos veterinários.
B) Gordura em excesso.
C) Antioxidantes.
D) Fibras alimentares.
35. De acordo com o RIISPOA, o uso de aditivos em produtos de origem animal deve:
A) Ser proibido em qualquer situação.
B) Seguir regulamentação específica que garanta a segurança do consumidor.
C) Ser livre para qualquer tipo de produto.
D) Ser autorizado apenas para produtos destinados à exportação.
36. A fiscalização de produtos de origem animal pelo MAPA inclui a verificação de:
A) Equipamentos de embalagem.
B) Registros de conformidadecom práticas de controle de qualidade e segurança.
C) Padrões estéticos dos produtos.
D) O número de funcionários em cada turno.
37. Produtos apícolas devem ser mantidos em temperatura adequada para evitar:
A) Aumento de umidade.
B) Cristalização e degradação do mel.
C) Aumento da viscosidade.
D) Mudança de cor.
38. O transporte de produtos congelados de origem animal deve ser feito:
A) Em veículos isolados sem refrigeração.
B) Em temperaturas que evitem o descongelamento.
C) Em compartimentos abertos.
D) Apenas durante a noite.
39. Na inspeção de ovos, a presença de manchas na casca pode indicar:
A) Alta qualidade do produto.
B) Contaminação bacteriana ou micótica.
C) Que o produto é orgânico.
D) Que o ovo é impróprio para o consumo humano.
40. Os requisitos de higiene para manipuladores de produtos de origem animal incluem:
A) Lavar as mãos apenas no início do expediente.
B) Manter unhas curtas e limpas e usar equipamentos de proteção individual (EPI).
C) Usar EPI somente em áreas externas.
D) Estar uniformizados apenas em contato direto com clientes.
Gabarito das Questões 31 a 40:
31. C
32. B
33. B
34. A
35. B
36. B
37. B
38. B
39. B
40. B
QUESTÕES DECRETO 9013 (RIISPOA) PART. 5
41. A utilização de sistemas de autocontrole nos estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal visa:
A) Reduzir o custo de produção.
B) Aumentar a eficiência do trabalho.
C) Garantir que todos os processos atendam às normas de segurança alimentar.
D) Eliminar a necessidade de inspeção externa.
42. De acordo com o RIISPOA, o armazenamento de produtos de origem animal deve ser realizado de forma a:
A) Permitir a mistura de diferentes produtos.
B) Evitar a contaminação cruzada e manter as temperaturas adequadas.
C) Facilitar o acesso do consumidor final.
D) Minimizar o espaço utilizado.
43. O que deve ser feito com os produtos de origem animal que apresentem alterações sensoriais, como textura ou odor anormais?
A) Vendidos a preço reduzido.
B) Reprocessados e revendidos.
C) Retirados de circulação e descartados ou analisados.
D) Misturados com outros produtos.
44. A inspeção de produtos de origem animal deve ser feita:
A) Somente em estabelecimentos de grande porte.
B) De forma contínua, em todos os estabelecimentos que manipulam esses produtos.
C) Apenas quando houver reclamações de consumidores.
D) Uma vez por ano.
45. A qualidade do leite é avaliada através de:
A) Análises físico-químicas e microbiológicas.
B) Testes sensoriais.
C) Verificação da cor.
D) Análise da embalagem.
46. O controle de temperatura em produtos cárneos é fundamental para:
A) Aumentar a durabilidade dos produtos.
B) Impedir que os produtos se descongelem.
C) Prevenir o crescimento de patógenos e garantir a segurança alimentar.
D) Facilitar o transporte.
47. Para garantir a segurança alimentar, é importante que os operadores de produtos de origem animal:
A) Tenham conhecimento das normas de higiene e segurança.
B) Ajudem na promoção dos produtos.
C) Sejam apenas trabalhadores temporários.
D) Não precisem de treinamento.
48. O rótulo de um produto de origem animal deve obrigatoriamente conter informações sobre:
A) O preço sugerido de venda.
B) A composição, data de validade e instruções de conservação.
C) Apenas o nome do fabricante.
D) A cor do produto.
49. A presença de resíduos de antibióticos em produtos de origem animal é considerada:
A) Aceitável em níveis baixos.
B) Um indicativo de que o produto é de alta qualidade.
C) Um risco à saúde do consumidor, devendo ser monitorada e controlada.
D) Um ponto positivo para a venda do produto.
50. O treinamento de funcionários em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal deve incluir:
A) Apenas questões de segurança.
B) Boas práticas de manipulação e controle de qualidade.
C) Somente aspectos financeiros do negócio.
D) Aumento de produtividade sem preocupações sanitárias.
Gabarito das Questões 41 a 50:
41. C
42. B
43. C
44. B
45. A
46. C
47. A
48. B
49. C
50. B
TOTAL: 10 MAT DE QUESTOES DE RIISPOA (50)
ABAIXO 10 MAT DE QUESTOES DE APPCC: (60)
QUESTÕES SOBRE APPCC PART 1
1. O que significa a sigla APPCC?
A) Análise de Produtos de Origem Animal.
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
C) Avaliação de Produtos e Controle de Consumo.
D) Avaliação de Processos e Controle de Qualidade.
2. O objetivo principal do sistema APPCC é:
A) Reduzir os custos de produção.
B) Garantir a segurança alimentar por meio da identificação e controle de perigos.
C) Aumentar a produção.
D) Melhorar a estética dos produtos.
3. Qual é o primeiro passo na implementação do APPCC?
A) Monitoramento dos pontos críticos.
B) Análise de perigos.
C) Estabelecimento de limites críticos.
D) Identificação do produto e seu uso.
4. O que caracteriza um "perigo" no contexto do APPCC?
A) Uma anomalia no produto.
B) Qualquer substância ou condição que possa causar efeitos adversos à saúde.
C) Um problema de produção.
D) Uma falha no sistema de controle.
5. Um "ponto crítico de controle" (PCC) é:
A) Um estágio no processo onde se pode aplicar um controle para eliminar um perigo.
B) Um estágio em que não é necessário controle.
C) Um ponto de venda do produto.
D) Um controle de qualidade na embalagem.
6. Quais são os tipos de perigos identificados no APPCC?
A) Físicos, químicos e biológicos.
B) Físicos e mecânicos.
C) Químicos e de marketing.
D) Biológicos e de produção.
7. O que deve ser feito após a identificação de um perigo?
A) Ignorar o perigo se não for significativo.
B) Estabelecer medidas de controle para prevenir, eliminar ou reduzir o perigo.
C) Aumentar a produção.
D) Melhorar o marketing do produto.
8. Um limite crítico é:
A) Um limite estabelecido por normas de mercado.
B) O valor máximo ou mínimo que deve ser atingido em um PCC para garantir segurança.
C) Um valor de venda do produto.
D) Uma norma de qualidade.
9. Qual das seguintes opções é uma ação corretiva em caso de não conformidade em um PCC?
A) Continuar a produção normalmente.
B) Analisar o produto e decidir se deve ser descartado ou retrabalhado.
C) Ignorar o problema.
D) Aumentar a produção.
10. O registro das atividades do APPCC deve ser feito:
A) Somente ao final do mês.
B) Apenas se houver problemas.
C) Regularmente, para garantir que todas as etapas do processo sejam documentadas.
D) Apenas na fase de auditoria.
Gabarito das Questões 1 a 10:
1. B
2. B
3. D
4. B
5. A
6. A
7. B
8. B
9. B
10. C
11. O que deve ser incluído no plano de APPCC?
A) Somente a lista de produtos.
B) A descrição do produto, seu uso e as condições de distribuição.
C) Apenas os perigos identificados.
D) O número de funcionários.
12. As auditorias do sistema APPCC são realizadas para:
A) Aumentar os lucros.
B) Avaliar a conformidade com o plano e a eficácia das medidas de controle.
C) Reduzir custos de produção.
D) Treinar novos funcionários.
13. O monitoramento em um PCC é importante porque:
A) Garante que a produção não pare.
B) Permite verificar se os limites críticos estão sendo cumpridos.
C) É uma exigência legal.
D) Facilita o marketing do produto.
14. Qual é o papel do responsável pelo APPCC dentro de uma empresa?
A) Realizar apenas as vendas.
B) Coordenar a implementação do sistema APPCC e garantir que as práticas de segurança sejam seguidas.
C) Supervisionar a produção sem se preocupar com segurança.
D) Apenas documentar as atividades.
15. O que deve ser feito se um PCC não estiver sob controle?
A) Parar a produção e investigar a causa da não conformidade.
B) Continuar normalmente, pois não há riscos imediatos.
C) Aumentar a produção para compensar.
D) Alterar o produto para evitar problemas.
16. A validação do sistema APPCC envolve:
A) Garantir que o sistema esteja documentado.
B) Comprovar que as medidas de controle são eficazes em prevenir perigos.
C) Treinar todos os funcionários.
D) Apenas registrar os procedimentos.
17. O que caracteriza um "plano de APPCC eficaz"?
A) Complexidade e detalhamento excessivo.
B) Simplicidade e clareza na comunicação dos procedimentos.
C) A falta de documentação.
D) Uma lista extensa de produtos.
18. A comunicaçãoe o treinamento sobre o APPCC devem ser:
A) Feitos apenas no início do processo.
B) Contínuos, para garantir que todos os funcionários entendam suas responsabilidades.
C) Realizados apenas em reuniões trimestrais.
D) Exclusivos para gerentes.
19. Um exemplo de perigo físico em alimentos é:
A) Resíduos de pesticidas.
B) Bactérias patogênicas.
C) Fragmentos de vidro ou metal.
D) Produtos químicos.
20. O monitoramento de temperatura em um PCC de armazenamento deve ser realizado:
A) Uma vez por dia.
B) Em intervalos regulares, conforme especificado no plano de APPCC.
C) Apenas em situações de auditoria.
D) Sempre que um novo lote de produtos é adicionado.
Gabarito das Questões 11 a 20:
11. B
12. B
13. B
14. B
15. A
16. B
17. B
18. B
19. C
20. B
21. No processo de análise de perigos, um dos primeiros passos é:
A) Identificar todos os pontos de controle.
B) Determinar quais perigos são significativos e precisam de controle.
C) Estabelecer limites críticos.
D) Criar um plano de marketing.
22. A implementação do APPCC deve ser feita por:
A) Apenas a gerência da empresa.
B) Todos os colaboradores envolvidos na manipulação dos produtos.
C) Somente a equipe de qualidade.
D) A equipe de vendas.
23. Um exemplo de ação corretiva em um PCC de temperatura pode ser:
A) Aumentar o prazo de validade do produto.
B) Ajustar a temperatura do equipamento imediatamente.
C) Vender o produto mesmo fora da temperatura recomendada.
D) Aguardar até o final do expediente.
24. Quais documentos são essenciais para o sucesso do sistema APPCC?
A) Apenas os documentos de faturamento.
B) Registros de monitoramento, relatórios de auditoria e documentos de treinamento.
C) A documentação fiscal da empresa.
D) Somente o plano de APPCC.
25. A revisão do plano de APPCC deve ser feita:
A) Apenas quando houver uma nova regulamentação.
B) Periodicamente e sempre que houver alterações nos processos ou produtos.
C) Nunca, uma vez que é aprovado.
D) Apenas quando houver falhas significativas.
26. O que é necessário para a validação de um PCC?
A) Apenas a aprovação da gerência.
B) Evidências de que os métodos de controle funcionam e previnem perigos.
C) Um aumento nas vendas.
D) Treinamento de todos os funcionários.
27. O que deve ser feito se um produto não atender aos limites críticos estabelecidos?
A) É necessário retirar o produto do mercado.
B) O produto pode ser vendido com um aviso ao consumidor.
C) Ignorar a não conformidade, pois não é um problema sério.
D) Continuar a produção normalmente.
28. A comunicação de riscos aos consumidores deve ser:
A) Omitida, pois pode causar pânico.
B) Feita de forma clara e transparente, com informações relevantes.
C) Limitada apenas ao pessoal interno da empresa.
D) Exclusiva para produtos de alto valor.
29. A eficácia do APPCC pode ser medida por:
A) O número de produtos vendidos.
B) O número de reclamações dos consumidores.
C) O histórico de incidentes e a conformidade com os limites críticos.
D) A quantidade de treinamento realizado.
30. A integração do APPCC com outros sistemas de gestão, como ISO 22000, é importante porque:
A) Ajuda a aumentar a burocracia.
B) Facilita a implementação de melhores práticas de segurança alimentar.
C) É uma exigência legal.
D) Elimina a necessidade de treinamentos.
Gabarito das Questões 21 a 30:
21. B
22. B
23. B
24. B
25. B
26. B
27. A
28. B
29. C
30. B
31. O que caracteriza a etapa de monitoramento em um PCC?
A) Avaliação pontual sem frequência definida.
B) Acompanhamento contínuo e registro de dados relevantes para garantir que os limites críticos estejam sendo cumpridos.
C) Monitoramento apenas em casos de reclamações.
D) Análise de mercado para melhorar vendas.
32. A análise de perigos deve considerar:
A) Apenas os perigos biológicos.
B) Todos os tipos de perigos que podem afetar a segurança do alimento, incluindo físicos, químicos e biológicos.
C) Somente os riscos financeiros.
D) Apenas as queixas dos consumidores.
33. Qual é a finalidade de realizar um diagrama de fluxo no APPCC?
A) Determinar os custos de produção.
B) Visualizar o processo de produção e identificar pontos críticos.
C) Melhorar a apresentação do produto.
D) Aumentar o número de funcionários.
34. As normas de boas práticas de fabricação (BPF) são:
A) Irrelevantes para o APPCC.
B) As diretrizes que complementam o sistema APPCC para garantir a segurança dos alimentos.
C) Uma forma de propaganda.
D) Exclusivas para o setor de marketing.
35. A implementação de um sistema APPCC requer:
A) Um compromisso contínuo de todos os níveis da organização.
B) Apenas o treinamento dos gerentes.
C) A participação dos consumidores.
D) Somente a documentação de processos.
36. O que deve ser feito se um novo produto é introduzido no mercado?
A) O plano de APPCC existente deve ser ignorado.
B) O plano de APPCC deve ser revisado e ajustado conforme necessário.
C) Apenas a equipe de vendas deve ser informada.
D) O produto pode ser lançado sem nenhuma análise.
37. A comunicação entre as equipes durante a implementação do APPCC deve ser:
A) Limitada e estritamente controlada.
B) Aberta e frequente, para garantir que todos estejam alinhados.
C) Focada apenas em resultados financeiros.
D) Exclusiva para gerentes.
38. O que é considerado um perigo químico em alimentos?
A) Resíduos de pesticidas e contaminantes químicos.
B) A presença de bactérias.
C) A cor do alimento.
D) A textura do produto.
39. O treinamento sobre APPCC deve incluir:
A) Apenas informações sobre a legislação.
B) Boas práticas de manipulação e a importância do APPCC.
C) A história da empresa.
D) Tópicos de vendas e marketing.
40. A verificação de um sistema APPCC envolve:
A) Análise de apenas um ponto crítico.
B) Revisão de todo o sistema e avaliação da eficácia das medidas de controle implementadas.
C) Foco exclusivo em marketing.
D) Verificação das vendas.
Gabarito das Questões 31 a 40:
31. B
32. B
33. B
34. B
35. A
36. B
37. B
38. A
39. B
40. B
41. A validação do sistema APPCC deve ser feita:
A) Apenas após a implementação do sistema.
B) Periodicamente e sempre que houver mudanças nos processos ou produtos.
C) Somente no primeiro ano após a implementação.
D) Nunca, pois o sistema é fixo.
42. Um exemplo de medida preventiva em um PCC de manipulação de alimentos é:
A) Não usar luvas durante a manipulação.
B) Implementar a lavagem das mãos regularmente.
C) Aumentar a temperatura de armazenamento.
D) Ignorar as datas de validade.
43. O que deve ser feito em caso de uma não conformidade identificada durante a auditoria do APPCC?
A) Ignorar o problema se não houver reclamações.
B) Implementar imediatamente uma ação corretiva e registrar o ocorrido.
C) Apenas documentar a não conformidade.
D) Esperar até a próxima auditoria.
44. Os registros do APPCC são importantes porque:
A) Servem apenas para auditorias externas.
B) Ajudam a garantir a rastreabilidade e a demonstração de conformidade.
C) Não têm relevância.
D) Apenas servem para marketing.
45. O que caracteriza um ponto crítico de controle em um processo de pasteurização?
A) Um estágio onde não há necessidade de controle.
B) O controle da temperatura e tempo de pasteurização para garantir a eliminação de patógenos.
C) A apresentação do produto.
D) O tempo de transporte.
46. Um plano de APPCC deve ser:
A) Um documento fixo, sem necessidade de revisões.
B) Um documento dinâmico que deve ser atualizado sempre que necessário.
C) Exclusivo para o setor de qualidade.
D) Apenas um formulário de controle.
47. Qual é o papel das boas práticas de fabricação (BPF) em relação ao APPCC?
A) As BPF não têm relação com o APPCC.
B) As BPF são práticas fundamentais que ajudam a prevenir perigos antes da análise do APPCC.
C) As BPF são apenas recomendadas, não obrigatórias.
D) As BPF são um requisito legal apenas para grandes empresas.
48. A cultura de segurança alimentar em uma empresa é:
A) Irrelevante para a eficácia do APPCC.
B) Fundamental para o sucesso do APPCC e envolve o comprometimento de todos.
C) Exclusiva para o setor de qualidade.
D) Limitada ao treinamento inicial.
49. O que deve ser feito em caso dealteração no processo produtivo?
A) Ignorar as mudanças.
B) Revisar e, se necessário, atualizar o plano de APPCC.
C) Apenas informar a gerência.
D) Aumentar a produção sem modificações.
50. A eficácia do APPCC pode ser avaliada por meio de:
A) Aumento nas vendas.
B) Redução de incidentes de contaminação e não conformidades.
C) Aumento do número de produtos.
D) Feedback do marketing.
Gabarito das Questões 41 a 50:
41. B
42. B
43. B
44. B
45. B
46. B
47. B
48. B
49. B
50. B
51. O que é um "fluxograma" em um plano de APPCC?
A) Um gráfico de vendas.
B) Uma representação visual do processo produtivo.
C) Um tipo de controle de qualidade.
D) Um documento financeiro.
52. Um controle de temperatura em um PCC deve ser realizado em:
A) Intervalos aleatórios.
B) Intervalos regulares e documentados.
C) Apenas durante auditorias.
D) Somente quando houver reclamações.
53. Os perigos biológicos incluem:
A) Resíduos de embalagens.
B) Bactérias, vírus e parasitas.
C) Produtos químicos.
D) Materiais estranhos.
54. Um exemplo de perigo físico é:
A) Salmonela.
B) Resíduos de pesticidas.
C) Fragmentos de metal.
D) A presença de corantes artificiais.
55. O registro de não conformidades deve incluir:
A) Apenas a data do incidente.
B) Uma descrição detalhada do problema e das ações corretivas tomadas.
C) O número de produtos vendidos.
D) Informações de marketing.
56. O que caracteriza um PCC em um processo de fritura?
A) O controle da aparência do produto.
B) O monitoramento da temperatura do óleo durante a fritura.
C) O tempo total de fritura sem controle.
D) A quantidade de produto a ser frito.
57. A análise de perigos deve ser baseada em:
A) Opiniões pessoais.
B) Dados históricos e informações científicas.
C) O desejo do consumidor.
D) O que é mais barato.
58. Quais são as consequências de não seguir um plano de APPCC?
A) Não há consequências.
B) Pode levar a riscos à saúde pública e à perda de confiança do consumidor.
C) Apenas a empresa perde dinheiro.
D) Aumenta a eficiência produtiva.
59. A comunicação sobre a segurança alimentar deve ser feita:
A) Apenas para a gerência.
B) Para todos os colaboradores, incluindo aqueles que manipulam alimentos.
C) Exclusivamente para o setor de vendas.
D) Apenas em situações de crise.
60. A documentação em um plano de APPCC deve ser:
A) Completa e organizada, facilitando a rastreabilidade e o controle.
B) Apenas para auditorias.
C) Não é necessária.
D) Limitada ao número de produtos.
Gabarito das Questões 51 a 60:
51. B
52. B
53. B
54. C
55. B
56. B
57. B
58. B
59. B
60. A
61. O que deve ser considerado na implementação de um APPCC?
A) Somente os produtos com maior venda.
B) Todos os produtos e processos, independentemente de seu volume.
C) Apenas os produtos de alta periculosidade.
D) Apenas os produtos com reclamações frequentes.
62. Um diagrama de fluxo deve ser revisado quando:
A) Não houver mudanças no processo.
B) Houver alterações significativas no processo ou nos ingredientes.
C) O produto não estiver vendendo bem.
D) A equipe de marketing solicitar.
63. A frequência de monitoramento de um PCC deve ser:
A) Definida com base nos riscos associados e na natureza do processo.
B) A mesma para todos os PCCs.
C) Realizada apenas uma vez por semana.
D) Determinada aleatoriamente.
64. A validação de um PCC deve ser realizada por:
A) Um membro da equipe de vendas.
B) Especialistas ou profissionais com conhecimento técnico sobre o processo.
C) Qualquer colaborador da empresa.
D) Somente o gerente da produção.
65. O que significa "rastreabilidade" no contexto do APPCC?
A) Capacidade de seguir o produto durante todo o seu ciclo de vida, desde a produção até o consumidor.
B) Verificação da qualidade do produto no ponto de venda.
C) Monitoramento apenas durante a produção.
D) Controle do estoque de produtos.
66. As ações corretivas devem ser:
A) Documentadas e implementadas de forma sistemática.
B) Feitas apenas se houver reclamações.
C) Ignoradas se o problema não for grave.
D) Executadas apenas pela gerência.
67. O APPCC é considerado um sistema:
A) Reativo.
B) Proativo, pois visa prevenir problemas antes que ocorram.
C) Apenas normativo.
D) Limitado a grandes empresas.
68. O que deve ser feito após a implementação do APPCC?
A) Ignorar o sistema.
B) Realizar revisões e auditorias regulares para garantir a eficácia do sistema.
C) Reduzir os treinamentos.
D) Aumentar os custos.
69. O que é um "perigo químico" em alimentos?
A) Presença de contaminantes químicos que podem causar danos à saúde.
B) Um tipo de embalagem.
C) Um método de conservação.
D) Um tipo de proteína.
70. O que caracteriza uma "ação corretiva" no APPCC?
A) Uma abordagem reativa, realizada após a identificação de um problema.
B) Qualquer medida tomada para corrigir um erro sem análise prévia.
C) Aumento da produção para compensar falhas.
D) Qualquer procedimento realizado sem documentação.
Gabarito das Questões 61 a 70:
61. B
62. B
63. A
64. B
65. A
66. A
67. B
68. B
69. A
70. A
71. Qual é o primeiro passo na implementação de um sistema APPCC?
A) Identificação dos perigos.
B) Formação da equipe de APPCC.
C) Estabelecimento de limites críticos.
D) Monitoramento dos PCCs.
72. O que deve ser feito se uma empresa identificar um novo perigo em seu processo?
A) Ignorar o novo perigo, pois não estava no plano original.
B) Revisar o plano de APPCC e implementar medidas de controle para o novo perigo.
C) Apenas informar a equipe de marketing.
D) Continuar o processo normalmente, já que os produtos já foram aprovados.
73. Os registros de monitoramento são importantes porque:
A) Aumentam a burocracia.
B) Servem como evidência de conformidade e ajudam a identificar tendências.
C) Não têm relevância prática.
D) Somente são necessários para auditorias externas.
74. O que caracteriza um PCC?
A) Um estágio onde não há riscos.
B) Um ponto do processo onde é necessário monitorar e controlar um perigo.
C) Uma etapa irrelevante na produção.
D) Uma documentação de controle.
75. O que deve ser feito para garantir a eficácia das ações corretivas?
A) Apenas documentar as ações tomadas.
B) Analisar as causas da não conformidade e garantir que não se repitam.
C) Aplicar ações corretivas sem monitoramento.
D) Ignorar as ações corretivas se não houver reclamações.
76. O APPCC é utilizado principalmente em:
A) Apenas na produção de alimentos.
B) Na produção, processamento e manipulação de alimentos, visando a segurança alimentar.
C) Na indústria farmacêutica exclusivamente.
D) Apenas em restaurantes.
77. O que é um "limite crítico"?
A) O ponto onde o produto não pode mais ser vendido.
B) A faixa de controle que deve ser mantida em um PCC para garantir a segurança do alimento.
C) Um limite de tempo de validade.
D) Um registro de reclamações.
78. Em um sistema APPCC, o que significa "verificação"?
A) Apenas a conferência de documentos.
B) A avaliação das medidas de controle e monitoramento para assegurar que estão sendo eficazes.
C) Aumento da produção.
D) Controle de custos.
79. O que é considerado um perigo físico na manipulação de alimentos?
A) A presença de microrganismos.
B) Contaminantes químicos.
C) Fragmentos de plástico ou vidro.
D) O sabor do alimento.
80. A implementação do APPCC deve ser:
A) Uma tarefa apenas do setor de qualidade.
B) Um esforço colaborativo de toda a equipe envolvida na manipulação de alimentos.
C) Feita apenas uma vez por ano.
D) Realizada apenas em épocas de auditoria.
Gabarito das Questões 71 a 80:
71. B
72. B
73. B
74. B
75. B
76. B
77. B
78. B
79. C
80. B
81. Qual é o papel da equipe de APPCC?
A) Somente realizar auditorias.
B) Desenvolver, implementar e revisar o plano de APPCC, além de treinar os colaboradores.
C) Apenas vender produtos.
D) Ignorar a segurança alimentar.
82. A implementação de boas práticas de manipulação é importante porque:
A) Aumenta os custos de produção.
B) Ajuda a prevenir a contaminação e a garantir a segurança alimentar.
C) Não tem impacto na qualidade do produto.
D) É uma exigência apenas legal.
83. Em um plano de APPCC, o que é considerado um "perigo"?
A) Qualquer fator que possa afetara qualidade do produto.
B) Um evento que não tem impacto na segurança alimentar.
C) Qualquer situação que possa comprometer a segurança do alimento.
D) Uma reclamação de um cliente.
84. Um exemplo de controle em um PCC de armazenamento de alimentos é:
A) Ignorar as temperaturas de armazenamento.
B) Monitorar regularmente a temperatura das câmaras frias.
C) Armazenar todos os alimentos juntos, sem cuidados.
D) Aumentar o número de produtos.
85. O que deve ser feito quando um limite crítico não é atendido?
A) Esperar que o problema se resolva sozinho.
B) Implementar imediatamente uma ação corretiva e documentá-la.
C) Aumentar a produção.
D) Ignorar, pois isso não afeta a qualidade.
86. Quais documentos são fundamentais em um sistema APPCC?
A) Apenas os relatórios de vendas.
B) Registros de monitoramento, ações corretivas e verificações.
C) Documentos de marketing.
D) Apenas documentos financeiros.
87. O que caracteriza uma ação preventiva no APPCC?
A) Medidas tomadas após a ocorrência de um problema.
B) Estratégias implementadas para evitar que perigos ocorram.
C) Aumento de produção.
D) Redução de custos.
88. Um plano de APPCC deve ser adaptável porque:
A) As empresas não precisam mudar seus processos.
B) Os processos e produtos podem mudar com o tempo, exigindo revisões no plano.
C) Os colaboradores não devem ser treinados novamente.
D) O foco deve ser apenas em produtos novos.
89. O que deve ser monitorado em um PCC de cocção de alimentos?
A) Apenas a cor do alimento.
B) A temperatura interna e o tempo de cocção.
C) A aparência do produto no prato.
D) O custo da matéria-prima.
90. A segurança alimentar é responsabilidade de:
A) Apenas da equipe de qualidade.
B) Todos os colaboradores envolvidos na produção e manipulação de alimentos.
C) Somente dos gerentes.
D) Apenas da equipe de marketing.
Gabarito das Questões 81 a 90:
81. B
82. B
83. C
84. B
85. B
86. B
87. B
88. B
89. B
90. B
91. Um plano de APPCC deve incluir:
A) Apenas informações sobre o produto final.
B) Todos os passos do processo, desde a recepção até a distribuição do produto.
C) Apenas a embalagem do produto.
D) Apenas os ingredientes utilizados.
92. O que é "monitoramento" em um sistema APPCC?
A) Verificação aleatória dos produtos finais.
B) O ato de coletar dados e informações sobre os PCCs para garantir que estão sob controle.
C) Aumento da produção sem análise.
D) Apenas a conferência de documentos.
93. Qual é o propósito de treinar os colaboradores sobre APPCC?
A) Reduzir o número de colaboradores.
B) Aumentar a eficiência sem preocupação com a segurança.
C) Garantir que todos compreendam a importância da segurança alimentar e saibam como atuar.
D) Ignorar as normas de segurança alimentar.
94. Um "perigo microbiológico" pode incluir:
A) A presença de resíduos de embalagens.
B) Bactérias patogênicas, como Salmonella e E. coli.
C) Contaminantes químicos.
D) Materiais estranhos, como plástico.
95. A análise de riscos em um APPCC deve considerar:
A) Apenas a opinião da equipe de vendas.
B) Dados científicos, históricos e o conhecimento da equipe sobre o processo.
C) Apenas o feedback dos consumidores.
D) O que é mais barato.
96. Os limites críticos devem ser:
A) Definidos com base em normas científicas e regulatórias.
B) Flexíveis e alterados conforme a conveniência.
C) Apenas uma sugestão.
D) Irrelevantes para a produção.
97. O que deve ser feito após uma auditoria do APPCC?
A) Ignorar as recomendações.
B) Implementar as melhorias identificadas e documentar as ações corretivas.
C) Aumentar a produção sem mudanças.
D) Reduzir o número de colaboradores.
98. O que caracteriza a validação em um APPCC?
A) A coleta de dados aleatórios.
B) A confirmação de que o sistema APPCC funciona como planejado e é eficaz na segurança alimentar.
C) Aumento da produção.
D) Verificação dos custos.
99. As ações corretivas em um APPCC devem ser:
A) Realizadas apenas em casos extremos.
B) Planejadas e documentadas para garantir a eficácia.
C) Ignoradas se o problema não for frequente.
D) Decididas aleatoriamente.
100. O que é considerado um perigo físico na manipulação de alimentos?
A) A presença de resíduos químicos.
B) Objetos estranhos, como fragmentos de vidro ou metal.
C) A cor do alimento.
D) A textura do alimento.
Gabarito das Questões 91 a 100:
91. B
92. B
93. C
94. B
95. B
96. A
97. B
98. B
99. B
100. B
ABAIXO 5 MAT DE BPF: (65)
101. O que são Boas Práticas de Fabricação (BPF)?
A) Normas de marketing.
B) Conjuntos de regras para garantir a produção segura e higiênica de alimentos.
C) Diretrizes financeiras.
D) Estratégias de vendas.
102. Qual é um dos principais objetivos das BPF?
A) Reduzir custos de produção.
B) Garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos.
C) Aumentar a quantidade de produção.
D) Melhorar o design dos produtos.
103. A limpeza e desinfecção em uma instalação de alimentos devem ser:
A) Realizadas apenas uma vez por mês.
B) Parte de um plano sistemático e documentado.
C) Ignoradas se não houver reclamações.
D) Realizadas apenas em épocas de auditoria.
104. A capacitação dos colaboradores sobre BPF é importante porque:
A) Melhora o ambiente de trabalho.
B) Ajuda a prevenir contaminações e promove a segurança alimentar.
C) Não tem impacto na produção.
D) É uma exigência legal, mas não essencial.
105. O armazenamento adequado de alimentos deve incluir:
A) Qualquer tipo de armazenamento.
B) Condições controladas de temperatura e umidade.
C) Armazenamento aleatório.
D) A utilização de embalagens não identificadas.
106. O que é necessário para garantir a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos?
A) Vestir roupas normais.
B) Manter as mãos sempre sujas.
C) Usar uniformes limpos, lavar as mãos regularmente e usar toucas.
D) Ignorar os requisitos de higiene.
107. Qual é a importância da identificação e controle de pragas nas instalações?
A) Não é necessário se a produção for baixa.
B) Previne contaminações e garante a segurança dos alimentos.
C) Apenas melhora a aparência das instalações.
D) Aumenta os custos.
108. O que deve ser feito em caso de contaminação de alimentos?
A) Ignorar o problema.
B) Retirar os alimentos contaminados e documentar o incidente.
C) Vender os alimentos normalmente.
D) Apenas avisar a equipe de marketing.
109. A rotulagem adequada dos produtos deve incluir:
A) Somente o nome do produto.
B) Informações sobre ingredientes, data de validade e condições de armazenamento.
C) Informações irrelevantes.
D) Apenas a aparência do produto.
110. A manutenção adequada de equipamentos e instalações é fundamental para:
A) Aumentar o tempo de produção.
B) Garantir a eficiência operacional e prevenir contaminações.
C) Reduzir custos de manutenção.
D) Melhorar o marketing.
Gabarito das Questões 101 a 110:
101. B
102. B
103. B
104. B
105. B
106. C
107. B
108. B
109. B
110. B
111. Qual é a temperatura ideal para armazenar alimentos perecíveis?
A) 0°C a 5°C
B) 10°C a 15°C
C) 20°C a 25°C
D) 30°C a 35°C
112. As áreas de manipulação de alimentos devem ser:
A) Isoladas de outras atividades que possam causar contaminação.
B) Misturadas a áreas de armazenamento de produtos químicos.
C) Sem qualquer controle de higiene.
D) Apenas limpas uma vez por semana.
113. O uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) é importante porque:
A) São desnecessários em ambientes de trabalho.
B) Protegem os manipuladores e os produtos de contaminações.
C) Aumentam o custo de produção sem benefício.
D) Apenas melhoram a aparência dos funcionários.
114. A higiene das superfícies de trabalho deve ser realizada:
A) Apenas quando houver sujeira visível.
B) Regularmente e de acordo com um cronograma estabelecido.
C) Somente em dias de auditoria.
D) Ignorada se os produtos forem embalados.
115. O que é um plano de controle de qualidade nas BPF?
A) Um documento opcional.
B) Um conjunto de medidas para assegurar que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança.
C) Um guia de marketing.
D) Apenas uma exigência legal.
116. Qual é a importância da comunicação interna sobre BPF?
A) Não é relevante.
B) Garante que todos os colaboradoresestejam cientes dos procedimentos e responsabilidades.
C) Apenas melhora o clima organizacional.
D) Aumenta a quantidade de trabalho.
117. O armazenamento de produtos químicos deve ser:
A) Feito junto aos alimentos.
B) Em áreas separadas e identificadas claramente.
C) Sem qualquer cuidado especial.
D) Ignorado nas práticas de BPF.
118. A manutenção de registros em BPF é fundamental para:
A) Aumentar a carga de trabalho.
B) A rastreabilidade e a verificação da conformidade com os padrões de segurança alimentar.
C) Não tem importância prática.
D) Apenas para auditorias.
119. A realização de auditorias internas nas práticas de BPF deve ser:
A) Opcional.
B) Regular e sistemática para garantir a conformidade.
C) Realizada apenas se houver problemas.
D) Ignorada se não houver reclamações.
120. O que deve ser feito se um manipulador de alimentos estiver doente?
A) Permitir que trabalhe normalmente.
B) Afastá-lo do trabalho até que esteja totalmente recuperado.
C) Ignorar a doença.
D) Apenas observar a situação.
Gabarito das Questões 111 a 120:
111. A
112. A
113. B
114. B
115. B
116. B
117. B
118. B
119. B
120. B
121. O que deve ser feito antes de iniciar o trabalho em uma área de manipulação de alimentos?
A) Verificar as redes sociais.
B) Realizar a limpeza e desinfecção das superfícies de trabalho e utensílios.
C) Ignorar os procedimentos de higiene.
D) Apenas preparar os ingredientes.
122. A armazenagem de alimentos deve seguir:
A) Qualquer método que pareça conveniente.
B) As diretrizes específicas para cada tipo de alimento, garantindo a segurança.
C) O que for mais barato.
D) Um sistema aleatório de prateleiras.
123. Qual é a principal função da embalagem em um processo de fabricação?
A) Apenas melhorar a aparência do produto.
B) Proteger o alimento de contaminações e prolongar a vida útil.
C) Aumentar o peso do produto.
D) Não tem função significativa.
124. O treinamento dos manipuladores de alimentos deve incluir:
A) Somente informações sobre marketing.
B) As práticas de higiene, segurança e BPF.
C) Apenas normas de vendas.
D) Técnicas de produção.
125. Qual é a importância de um layout adequado na área de produção?
A) Não é relevante.
B) Facilita o fluxo de trabalho e minimiza o risco de contaminação cruzada.
C) Aumenta o custo da produção.
D) Apenas melhora a estética da fábrica.
126. O que caracteriza um ambiente de trabalho higiênico?
A) Apenas a aparência limpa.
B) A ausência de pragas, sujeira e contaminação.
C) Somente a presença de produtos de limpeza.
D) Apenas a organização dos materiais.
127. O controle de temperatura deve ser realizado em:
A) Apenas na fase de cocção.
B) Todos os estágios de manipulação e armazenamento dos alimentos.
C) Somente quando houver reclamações.
D) Apenas na distribuição.
128. O que deve ser feito com alimentos que apresentem sinais de contaminação?
A) Vender normalmente.
B) Descartar imediatamente e documentar a ocorrência.
C) Ignorar os sinais.
D) Limpar e reaproveitar.
129. Qual é a função das fichas de controle na BPF?
A) Aumentar a carga de trabalho.
B) Acompanhar o processo produtivo e garantir a rastreabilidade dos produtos.
C) Não têm importância.
D) Apenas servir como documento de marketing.
130. A comunicação de riscos alimentares deve ser feita:
A) Apenas em casos de crise.
B) De forma clara e imediata, sempre que necessário.
C) Ignorada, pois não tem impacto.
D) Somente para os gerentes.
Gabarito das Questões 121 a 130:
121. B
122. B
123. B
124. B
125. B
126. B
127. B
128. B
129. B
130. B
131. O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada?
A) Manter os utensílios e equipamentos separados para diferentes tipos de alimentos.
B) Usar os mesmos utensílios para todos os tipos de alimentos.
C) Ignorar as práticas de limpeza.
D) Não é necessário tomar precauções.
132. A verificação da data de validade nos produtos deve ser realizada:
A) Apenas quando os produtos estão em promoção.
B) Regularmente, para garantir que os alimentos estejam dentro do prazo de consumo.
C) Somente na hora da venda.
D) Não é necessário verificar.
133. Quais são os sintomas comuns de contaminação alimentar?
A) Somente dor de cabeça.
B) Náuseas, vômitos e diarreia.
C) Cansaço excessivo.
D) Somente febre.
134. O que caracteriza uma boa prática de armazenamento?
A) Produtos organizados aleatoriamente.
B) Produtos armazenados em prateleiras, longe do chão e em temperaturas adequadas.
C) Produtos empilhados de qualquer forma.
D) Não ter controle de prazos de validade.
135. As superfícies de contato com alimentos devem ser:
A) Feitas de materiais não porosos e facilmente limpos.
B) Qualquer material disponível.
C) Somente de madeira.
D) De materiais que não possam ser limpos.
136. O que é considerado um alimento perecível?
A) Alimentos que podem ser armazenados indefinidamente.
B) Alimentos que têm uma vida útil curta e necessitam de refrigeração.
C) Alimentos enlatados.
D) Alimentos secos.
137. O que deve ser feito em caso de quebra de um utensílio na área de manipulação?
A) Ignorar e continuar o trabalho.
B) Retirar o utensílio quebrado, limpar a área e verificar a contaminação.
C) Apenas recolher os pedaços.
D) Continuar trabalhando normalmente.
138. As roupas usadas pelos manipuladores de alimentos devem ser:
A) Qualquer roupa do dia a dia.
B) Limpa, adequada e específica para a manipulação de alimentos.
C) Apenas roupas de trabalho.
D) Não é necessário ter um padrão.
139. O que é um plano de gestão de resíduos em BPF?
A) Um documento opcional.
B) Um conjunto de práticas para o descarte correto de resíduos, evitando contaminações.
C) Apenas uma exigência legal sem importância.
D) Um guia de marketing.
140. A melhoria contínua nas práticas de BPF envolve:
A) Ignorar as sugestões dos colaboradores.
B) Avaliar regularmente os processos e implementar melhorias com base em feedback e resultados.
C) Manter os procedimentos exatamente iguais.
D) Apenas mudar os procedimentos quando solicitado.
Gabarito das Questões 131 a 140:
131. A
132. B
133. B
134. B
135. A
136. B
137. B
138. B
139. B
140. B
141. Qual é a primeira etapa na implementação de um programa de BPF?
A) Criar um manual de procedimentos.
B) Realizar uma análise de riscos e identificação de perigos.
C) Treinar todos os colaboradores.
D) Comprar novos equipamentos.
142. As práticas de BPF devem ser:
A) Aplicadas somente em épocas de auditoria.
B) Integradas ao dia a dia das operações de produção e manipulação.
C) Ignoradas se não houver problemas.
D) Apenas documentadas, sem necessidade de aplicação prática.
143. O que é importante considerar na escolha de fornecedores de matérias-primas?
A) O preço mais baixo.
B) A reputação e o histórico de qualidade e segurança dos fornecedores.
C) Apenas a proximidade geográfica.
D) A variedade de produtos oferecidos.
144. Qual é o papel dos sanitizantes nas práticas de BPF?
A) Aumentar o tempo de limpeza.
B) Reduzir a carga microbiana em superfícies e equipamentos.
C) Não têm importância prática.
D) Apenas melhorar a aparência das superfícies.
145. A documentação das BPF deve incluir:
A) Apenas registros de vendas.
B) Registros de treinamento, limpeza, manutenção e controle de qualidade.
C) Documentos irrelevantes.
D) Somente informações financeiras.
146. O que é o controle de qualidade na produção?
A) Um procedimento opcional.
B) Um conjunto de ações para garantir que os produtos atendam aos padrões estabelecidos.
C) Apenas uma formalidade.
D) Um guia de marketing.
147. A importância do feedback dos colaboradores em um programa de BPF é:
A) Não é relevante.
B) Fundamental para identificar problemas e melhorar continuamente os processos.
C) Apenas para agradar a equipe.
D) Somente em épocas de auditoria.
148. O que deve ser feito em caso de um vazamento de produto químico na área de produção?
A) Ignorar o vazamento.
B) Isolar a área, comunicar imediatamente e seguir o procedimento de emergência.
C) Limpar rapidamente sem avisar a ninguém.
D) Continuar trabalhando normalmente.
149. Qual é a função dos protocolos de emergência nas BPF?
A) Apenas documentação sem importância.
B)Fornecer diretrizes para agir em situações de risco e garantir a segurança.
C) Reduzir a carga de trabalho.
D) Não têm relevância.
150. A importância do controle de pragas nas instalações é:
A) Apenas para melhorar a aparência.
B) Prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar dos produtos.
C) Não é necessário se a produção for baixa.
D) Somente uma formalidade.
Gabarito das Questões 141 a 150:
141. B
142. B
143. B
144. B
145. B
146. B
147. B
148. B
149. B
150. B