Captura de Tela 2024-11-20 a(s) 12.54.02

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 5
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
• Lembre-se:
 
• NUTRIENTES: os nutrientes estão distribuídos nos mais
diversos alimentos. Por isso, o indivíduo deve receber uma
alimentação variada, pois assim receberá todos os nutrientes
que lhe são essenciais, diariamente.
 
• Quais são estes tipos de nutrientes?
• Existe uma classificação?
 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
 
 
Em relação aos alimentos, os classificamos em:
 
- Construtores;
- Energéticos;
- Reguladores.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
 
 
Para pensar...
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
 
 
Para pensar...
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
• Os alimentos ricos em proteínas são denominados
construtores;
 
• Os ricos em carboidratos e lipídios são chamados
energéticos;
 
• Os reguladores são aqueles ricos em vitaminas e minerais.
 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS QUANTO À SUA FUNÇÃO NO
ORGANISMO HUMANO
Em relação às fontes alimentares:
 
● Construtores (proteínas): Carnes, ovos, leite e os seus
derivados e as leguminosas (Feijão, soja, lentilha, grão de
bico);
 
● Energéticos (carboidratos e lipídeos): massas, arroz,
batata, mandioca, açúcar, óleo, manteiga, margarina, azeite,
oleaginosas;
 
● Reguladores (ricos em vitaminas e minerais): Frutas e
hortaliças (legumes e verduras), oleaginosas; carnes e
vísceras.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
• 1) Quais são as três classificações dos alimentos em relação
à sua função no organismo? Cite e explique.
 
• 2) Cite as fontes alimentares principais de cada classe de
alimentos vista.
 
• 3) De acordo com a classificação vista no conteúdo de hoje,
você considera sua alimentação atual equilibrada?
Justifique.
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 6
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS:
 
São compostos orgânicos de carbono, hidrogênio e
oxigênio.
 
Função: Hidratos de carbono são alimentos degradados
com facilidade para fornece calor e energia ao corpo, por
isso chamam-se alimentos energéticos.
 
Constituem a fonte energética mais importante da massiva
maioria dos povos do mundo.
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Após sua ingestão, os carboidratos são digeridos e
absorvidos sob a forma de um açúcar simples, a glicose,
que pode ser utilizada pelos tecidos ou armazenada no
fígado.
 
Quando necessitamos de hidrato de carbono o organismo
transforma novamente em glicose uma parte da reserva que
é degradada a fim de produzir energia para as atividades
metabólicas em todos os sistemas.
 
Assim, os carboidratos são nutrientes que fornecem energia
para o nosso organismo.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
A ingestão de carboidratos evita que as proteínas
dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de
energia.
 
Quando isso ocorre, há comprometimento do
crescimento e reparo dos tecidos, que são as
funções importantes das proteínas.
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
 
Os carboidratos podem ser simples ou complexos.
Os simples são moléculas menores de carboidratos
e estão presentes em alimentos como o açúcar e o
mel. Podem também ser resultados da digestão dos
carboidratos complexos. Os carboidratos
complexos são moléculas maiores, que levam mais
tempo para serem digeridas e absorvidas, já que,
antes disso, precisam ser transformadas em
carboidratos simples.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Classificação:
 
Monossacarídeos: São aqueles que, através do processo digestivo, não podem ser desdobrados em unidades
de menor complexidade. Ex: glicose, frutose, galactose.
 
Dissacarídeos: São formados por dois monossacarídeos e podem, por hidrólise ser desdobrados em seus
componentes. Ex: Sacarose = glicose + frutose Lactose = glicose + galactose Maltose = glicose + glicose
 
Polissacarídeos: São os carboidratos mais complexos, compostos por um grande número de
monossacarídeos que também podem por hidrólise, ser desdobrados em seus componentes. São o amido e o
glicogênio, compostos por várias unidades de glicose, embora somente o amido tenha valor alimentar.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Classificação:
 
Glicogênio: é a forma como os glicídios são armazenados nos animais, inclusive no homem. Encontra-se no
fígado e nos músculos.
 
Amido: É a forma como os glicídios são armazenados nos vegetais. Ele é encontrado principalmente em
cereais como arroz, milho, trigo, aveia e raízes.
 
Fontes: As principais fontes de carboidratos são: açúcar e açucarados, mel melado, rapadura. Os cereais e
seus derivados como farináceos: trigo, arroz, centeio, aveia, cevada milho. Os tubérculos: Batata doce,
batata, mandioca, inhame, cará além das frutas e folhosos.
 
Alimentos cárneos e ovos são conhecidos por NÃO serem fontes de carboidratos.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS
Necessidades:
 
A necessidade de hidratos de carbono varia de acordo com a atividade da pessoa (50% a 60 % do VCT,
segundo as recomendações oficiais).
 
Carência: A falta de hidratos de carbono no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores,
mãos frias, nervosismo e tonturas o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado
em organismos não adaptados. Além disso, a carência desse nutriente leva o organismo a utilizar gorduras
de reserva no tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.
 
Excesso: Quando em excesso no organismo, os hidratos de carbono transformam-se em gorduras
provocando a obesidade além de doenças metabólicas como esteatose hepática e síndrome metabólica.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
Proteínas são compostos fundamentais para todos
os seres vivos. Sendo indispensável sua presença
nas células. São formadas por unidades menores,
denominados aminoácidos (aa), muitos aa são
sintetizados pelo organismo através de substâncias
mais simples.
 
Quando isso acontece eles recebem o nome de aa
não essenciais. Alguns deles, no entanto, não se
aplica tal propriedade, são aa essenciais, que assim
chamados justamente por ser essencial sua presença
na alimentação, já que o organismo humano não
consegue sintetizá-los.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
As mais ricas fontes de proteína estão sem dúvida,
nos alimentos de origem animal, como por
exemplo, as carnes, vísceras, ovos e lácteos que são
as proteínas completas. Também existem as
proteínas de origem vegetal: Leguminosas (feijão,
ervilha, soja, lentilha), ditas incompletas.
 
As proteínas precisam ser transformadas em
aminoácidos para serem absorvidas. As proteínas
vão auxiliar o organismo a: Formar ou regenerar
tecidos; Formar enzimas; Formar hormônios;
Manter a distribuição de líquidos do corpo;
Transportar, através do sangue, substâncias como
gorduras, hormônios e vitaminas
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
A deficiência de proteínas na alimentação do adulto pode
causar:
 
Perda de peso; Cansaço frequente; Diminuição da
resistência a doenças; Aumento do tempo de
convalescença. Nas crianças, pode provocar crescimento
lento e atrofiado, além de lesões no encéfalo levando a
um desenvolvimento deficiente.
 
Necessidades: O organismo necessita de proteínas na
proporção de 10 a 15% do VCT. No mínimo 1/3 das
proteínas ingeridas devem ser de alto valor biológico
(PAVB). As PAVB são as proteínas que contém todos os
aminoácidos essenciais nas quantidades necessárias ao
organismo.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES - PROTEÍNAS
O excesso de consumo de proteína pode causar prejuízos,
como a sobrecarga de trabalho no fígado e nos rins,
aumento da excreção de cálcio e de outros minerais.
 
O excesso de calorias na forma de proteínasse
transforma em gordura, sendo depositada nos tecidos.
Quem pratica exercícios mais pesados, como
musculação, raramente irá precisar de suplementação de
proteínas, pois a ingestão aumentada de alimentos irá
garantir a quantidade de proteínas necessária ao bom
funcionamento do organismo.
 
E vamos para um debate...
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Lipídeos ou gorduras são substâncias que não
hidrossolúveis e podem ser líquidos (óleos) ou sólidos
(gorduras), quando em temperatura ambiente.
 
Função Energética, além de proteger os órgãos; Proteção
térmica; Contra perda de calor; Transportar vitaminas
lipossolúveis (A,D,E,K).
 
As gorduras são compostas de: C-H-O, que formam os
ácidos graxos, fosfolipídios. Seus principais depósitos
são: o tecido conjuntivo, subcutâneo. Em algumas
pessoas chega a se depositar nos rins e outras vísceras.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Fontes: Animal: Manteiga, creme de leite, banha de porco,
toucinho, carnes gordas, gema de ovo, etc. Vegetal: Óleos
extraídos do milho, soja, arroz, da semente de girassol, do
caroço do algodão, etc. coco, nozes e castanhas além de
abacate e coco, etc.
 
Necessidades: O organismo necessita de gorduras, na
proporção de 30 a 35% do VCT.
 
Carência: lesões de pele, alterações hormonais, lesões em
tecidos cerebrais.
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Excesso: O excesso de gorduras traz os
seguintes prejuízos ao organismo:
 
Aumento do colesterol: provoca arteriosclerose;
Diarreia: como consequência do cansativo
trabalho que as gorduras exigem do aparelho
digestivo;
Aumento do peso corporal: o que sobrecarrega o
coração e outros órgãos;
CLASSIFICAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES – GORDURAS/LÍPIDEOS
Outra importante classificação de gorduras é feita segundo sua
essencialidade. Um nutriente é chamado “essencial” quando o
organismo não consegue produzi-lo. Deve, então, ser fornecido pela
alimentação. Os “não essenciais” podem ser produzidos pelo
organismo, e, portanto não precisam ser fornecidos pela dieta. Os
ácidos graxos essenciais são os poli-insaturados das famílias
denominadas ômega 3 e ômega 6. Esses tipos de gordura são
necessários para o desenvolvimento cerebral em fetos e para a
manutenção da integridade das membranas celulares, além de
participarem ativamente do sistema imunológico (melhorando ou
deprimindo a resposta imune), reduzirem os níveis de gorduras
maléficas do sangue (prevenindo doenças cardiovasculares e aumento
da pressão arterial) e melhorarem a circulação sanguínea, entre outras
funções. São encontrados principalmente em animais marinhos, óleos
de peixe e oleaginosas.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
1) Quais são as três classes de macronutrientes estudados?
 
2) Cite e explique os aspectos de necessidade e carência de
cada macronutriente.
 
3) Cite pelo menos 5 fontes alimentares saudáveis de cada
macronutriente
 
4) O que é essencialidade de um macronutriente?
 
5) Os macronutrientes são utilizados pelo organismo na
mesma forma química que são ingeridos? Explique.
 
6) No contexto hospitalar é possível verificar a existência
de carência de macronutrientes? Quais as implicações para
o processo de recuperação das doenças?
 
 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 7
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS:
 
As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais,
necessárias em pequenas quantidades diariamente, para que
o organismo desempenhe bem suas funções. Podem estar
ligadas às gorduras, como as vitaminas A, D, E e K, ou não,
como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
 
As vitaminas do complexo B e a vitamina C não são
armazenadas no organismo e o seu excesso é eliminado na
urina. Essas vitaminas são perdidas mais facilmente quando
a temperatura aumenta, na presença da luz, ar e umidade
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS:
 
As vitaminas A, D, E e K podem ser armazenadas no organismo
quando consumidas em quantidade maior que necessário. Não se
perdem com tanta facilidade quando passam por processos de
cocção. As vitaminas tem papel fundamental na utilização de
carboidratos, proteínas, lipídios, ajudando nas reações bioquímicas
que ocorrem no organismo. A vitamina desempenha importante
função na visão, no crescimento e na imunidade. Cada vitamina tem
uma ou mais funções no organismo.
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
VITAMINAS – fontes e funções 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS:
 
São substâncias necessárias ao organismo que ajudam as
reações bioquímicas. Participam de estruturas do corpo
(hemoglobina do sangue, ossos e outros) e auxiliam no
equilíbrio hídrico do corpo.
 
Assim como as vitaminas, o organismo necessita diariamente
de pequenas quantidades de diversos minerais.
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS:
 
CLASSIFICAÇÃO DOS MICRONUTRIENTES – MINERAIS
MINERAIS:
 
Debate... Minerais e saúde
 
- Deficiência de ferro e anemia
- Deficiência de magnésio
- Deficiência de selênio e zinco
- Deficiência de cromo
 
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
1) Quais são as duas classes de micronutrientes estudados?
 
2) Pesquise sobre duas doenças causadas por deficiência de
minerais e descreva brevemente o quadro geral, sinais e
sintomas e tratamento.
 
3) Cite pelo menos 2 fontes alimentares saudáveis de cada
micronutriente
 
4) O que é essencialidade de um micronutriente?
 
5) Você considera que a carência de micronutrientes colabora
para aumentar o tempo de internação hospitalar e convalescença
dos indivíduos? Explique.
 
 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Parte 8
ÁGUA E CALORIAS
ÁGUA:
 
A água não contribui para o valor calórico
dos alimentos já que é isenta de calorias.
 
É uma substância essencial à vida, pois
constrói 70% da massa corporal e está
envolvida em todos os processos orgânicos.
 
ÁGUA E CALORIAS
Funções da água:
 
Servir como meio de transporte e de reação dos
componentes orgânicos.
Transportar nutrientes e gases.
Eliminar secreções pela urina e fezes.
Compor os fluidos que lubrificam as articulações.
Participar do equilíbrio de eletrólitos.
Participar da regulação térmica.
Necessária para o bom funcionamento dos rins,
intestino e sistema circulatório.
ÁGUA E CALORIAS
ÁGUA E CALORIAS
Necessidade de água:
 
Um indivíduo necessita em média de 2,5 litros de água
diariamente. Essa quantidade de água pode variar
dependendo da composição da alimentação, quantidade de
refeições, temperatura externa, umidade e grau de
participação em atividades físicas.
 
Fontes de água: Alimentos sólidos, líquidos de modo geral
e a própria água.
 
Para pensar... E a desidratação? E no contexto hospitalar?
ÁGUA E CALORIAS
Caloria é o nome dado á unidade de calor de qualquer coisa que
é exposta à combustão.
 
Assim caloria é a medida de calor que os alimentos fornecem
ao corpo. O corpo necessita de calor para manter uma
temperatura constante (36 C, 36,8 C). Os alimentos, depois de
ingeridos são absorvidos pelo organismo, são oxidados: uma
parte transforma-se em calor e energia e a outra vai fazer parte
do organismo, constituindo os órgãos e músculos. Ao elaborar
uma dieta é necessário fornecer calorias suficientes para manter
o peso do corpo e proporcionar combustível para energia que
ele gasta.
 
Para pensar: quantas calorias necessitamos por dia?
Como calcular?
TABELA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
.
PROPOSTA DE ATIVIDADE:
1) Em relação à água explique sua importância para o
organismo humano e cite suas funções.
 
2) Em relação à sua composição qual o percentual de água
presente no corpo humano?
 
3) Pesquise o conceito, sinaise sintomas da desidratação.
 
4) Escolha uma tabela de informação nutricional de
qualquer produto alimentício que você tenha em casa,
reescreva-a e analise se você considera um alimento
saudável ou não de acordo com sua composição
nutricional. 
 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA