Indústria da Gordura

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INDÚSTRIA DA GORDURA
Discente: Vinícius Antônio Cruz de Araújo Albuquerque
Curso : Engenharia Química
Belo Jardim - PE 1
Definição Geral
Óleos, gorduras e ceras químicamente são classificados como ésteres, a parte 
alcoólica é o glicerol e a parte ácida é composta por ácidos graxos.
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Ácidos Graxos
● Possuem mais de 10 carbonos na cadeia.
● Possuem cadeia normal .
● Podem ter ou não ligações duplas.
● São monocarboxilicos.
● Tem número par de carbonos na cadeia.
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Ácidos Graxos
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Estrutura molecular de triglicerídeos
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Fontes de ácidos graxos
As fontes podem ser tanto de origem animal como de origem vegetal.
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GRUPO TIPO EXEMPLO
Gorduras Leite
Vegetal
Animal
Manteiga, creme
Cacau
Banha, sebo, óleo de 
mocotó
Óleos Ácido Laúrico
Ácido Oleico e linoleico
Coco, palmiste, babaçu
Algodão, amendoim, dendê, 
milho 
Ceras Animal
Vegetal
Abelha, Aves aquáticas
Carnaúba, coco
Óleos vegetais
● Soja
● Mamona
● Dendê
● Girassol
● Canola
● Palmiste
● Babaçu
● Amendoin
● Pequi 
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● Sementes de gergelim
● Buriti
● Jojoba
● Linhaça
● Milho 
● Algodão
● Oliva
Ácidos graxos essenciais
Não são produzidos pelo homem através 
do metabolismo próprio, portanto devem 
ser administrados pelos alimentos.
Os insaturados produzem efeitos 
benéficos ao organismo humano.
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Símbolo 
numérico
Nome Comum
16:0 Palmítico
18:0 Esteárico
18:1(9) Oleico
18:2(9,12) Linoleico
18:3(9,12,15) Linolênico
20:4(5,8,11,14) Araquidônico
Gorduras
Predominam glicerídeos de ácidos saturados, são sólidas, semi sólidas.
Podem ser classificadas em três tipos: Saturadas e Insaturadas (Trans, 
Monoinsaturadas e Poliinsaturadas).
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Gorduras Saturadas
As gorduras saturadas são caracterizadas por apresentarem apenas ligações 
simples, e são muito encontradas em produtos de origem animal, mas também é 
possível encontrá-las em alimentos de origem vegetal e em mercadorias 
ultraprocessadas.
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Gorduras Insaturadas
Conhecidas como gorduras boas, são caracterizadas por apresentarem 
insaturações ao longo de suas cadeias. São fundamentais ao nosso organismo, 
visto que são formadas por ácidos graxos essenciais.
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Gorduras Insaturadas
● Gordura Trans : São triglicerídeos que apresentam ácidos graxos insaturados 
que possuem, pelo menos, uma dupla ligação na configuração trans. Podem 
contribuir para o desenvolvimento de ateroscleroses e outros problemas 
cardiovasculares. 
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Gorduras Insaturadas
● Gordura Monoinsaturada : A monoinsaturada consiste em apenas uma 
ligação dupla entre carbonos na cadeia química. Por essa razão, ela se 
apresenta de forma líquida e viscosa. Está associada à defesa contra 
diversos problemas cardiovasculares e até diabetes.
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https://blog.nakednuts.com.br/acucar-para-diabeticos/
Gorduras Insaturadas
● Gordura Poliinsaturada : As poli-insaturadas têm duas ou mais ligações 
duplas de carbono em sua fórmula e são ainda mais líquidas. 
Possuem propriedades anti-inflamatórias maiores e ajudam mais no sistema 
imunológico.Rica em ácidos graxos essenciais (ômega 3 e ômega 6).
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Extração de Gorduras Animais
Fonte: RAMALHO; SUAREZ, 2013, p. 14 15
Refino de Gorduras Animais
● Desodorização: Os lipídeos brutos contêm componentes aromáticos 
indesejáveis como aldeídos, cetonas, álcoois, os quais ocorrem naturalmente 
a partir de reações de oxidação nas etapas de extração e refino. 
● O processo de desodorização é constituído de quatro etapas:
- Desaeração
- Aquecimento
- Retenção
- Resfriamento
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Refino de Gorduras Animais
● Clarificação ou branqueamento:
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Refino de Gorduras Animais
● Neutralização:
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Refino de Gorduras Animais
Fonte: RAMALHO; SUAREZ, 2013, p. 14
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Processo de Hidrogenação
Fonte: PINHO; SUAREZ, 2013, p. 52
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Fabricação da Margarina Vegetal
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Fonte: BRAGANTE, 
2009, p.10
Processo Alternativo ao Processo de 
Hidrogenação
● Cristalização Fracionada: é o processo em que os triacilglicerídeos que 
possuem característica saturada são separados dos triacilglicerídeos 
insaturados através da diferença na temperatura de fusão.
22 Fonte: PINHO; SUAREZ, 2013, p.55
Aspectos Econômicos
● Em 17 de agosto de 2012, foi inaugurada uma 
nova fábrica da BUNGE, onde são produzidas 
e distribuídas maioneses das marcas Salada, 
Primor e Soya. O investimento ultrapassou a 
ordem de R$ 35 milhões. 
● Neste complexo também são produzidas 
margarinas das marcas Delícia, Primor, Soya e 
Cyclus. O complexo produz cerca de 42 mil 
toneladas de margarina por ano e gerou mais 
de 600 vagas de empregos diretos e indiretos.
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Aspectos Econômicos
● De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação, em 
2020 foram produzidas cerca de 573 mil toneladas de margarina no Brasil. 
Com o preço médio de produção por unidade de R$0,50 a R$1,50.
● De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação, em 
2019 foram produzidas cerca de 355 mil toneladas de maionese no Brasil. 
Com o preço médio de produção por unidade de R$0,80 a R$2,00.
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Aspectos Econômicos
● A substituição da Hidrogenação pela cristalização pode levar a maiores 
gastos com o processo de fabricação, seja por causa dos equipamentos 
como também pela matéria-prima necessária para o processo.
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Concluindo
● O processo industrial moderno de extração de óleos e gorduras consiste de 
várias operações que incluem o preparo da matéria-prima, extração e 
purificação, sendo estas etapas específicas para cada oleaginosa, pois 
depende de seus contaminantes e de suas características.
● Substituição do processo de Hidrogenação pelo processo de Cristalização, 
com objetivo de trazer menos impactos à saúde do consumidor.
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Referências
● BRAGANTE, AG. Processo de extração de óleos vegetais, 2009.
● PINHO, D. M. M.; SUAREZ, P. A. Z. A hidrogenação de Óleos e Gorduras e 
suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química, v. 5, nº.1, jan/fev 
2013. p. 47- 62.
● RAMALHO, Hugo F.; SUAREZ, Paulo A. Z. A Química dos Óleos e Gorduras 
e seus Processos de Extração e Refino. Revista Virtual de Química, v. 5, 
nº.1, jan/fev 2013. p. 2-15.
● VERANI, Cláudio Nazari; GONÇALVES, Débora Regina; NASCIMENTO, 
Maria da Graça. Sabões e detergentes como tema organizador de 
aprendizagem no ensino médio. Química Nova na Escola, n°.12, nov. 2000. 
p. 15-9.
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