Exercícios de revisão para prova 01_2 lista (1)

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EXERCÍCIOS DE REVISÃO PARA PROVA DO 1º BIMESTRE – ANÁLISES 
BROMATOLÓGICAS (BIOMEDICINA – BIO5EaD) 
Prof.ª Dr.ª Luciana Brunhara Biazati 
Conteúdo abordado nesta lista: 
- Lipídeos 
1) Por que o manuseio da amostra, na fase de amostragem, pode causar 
erro na determinação de lipídios de um alimento? 
2) Responda as questões a seguir sobre o método de Soxhlet e de 
Goldfish: 
a) Qual é o objetivo desta análise? 
b) Como é feito a extração dos lipídios da amostra? 
c) Qual é o objetivo da secagem do extrato de lipídios após a extração? 
d) Como é feito a quantificação? 
e) Quais as desvantagens deste método? 
f) Qual o solvente mais comumente empregado? 
 
3) A análise de lipídios totais em granola, pelo método de Goldfish, resultou 
nos seguintes dados, após extração: 
A1 = 152,2355g; 
A2 = 160,3619g 
A3 = 164,3800g. 
Calcule a % de lipídios na amostra sabendo que todas as amostras 
possuíam exatamente 2,00 g e o peso dos reboilers é, respectivamente: 
1 = 152,1150 g, 
2 = 160,2203g e 
3 = 164,2518g. 
 
4) Determine o teor (%) de lipídios de uma amostra de batata Ruffles, 
sabendo-se que amostra foi analisada em duplicata utilizando o método 
de Goldfish conforme resultados abaixo: 
 
Identificação 
da amostra 
Amostra 
Reboiler 
vazio 
Reboiler + 
Lipídios 
A1 1,0045 g 144,6006 g 144,7484 g 
A2 1,0092 g 134,2292 g 134,3822 g 
 
5) Qual é o método utilizado para determinação de lipídios em leite? 
 
 
6) Responda as questões a seguir sobre o método Bligh-Dyer 
a) Qual é o objetivo do método? 
b) Quais os solventes utilizados? 
c) Quais os princípios em que se baseia o método de extração?