Aval_ recup_ ferment

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ESCOLA ESTADUAL “DR. JOSÉ MARQUES DE OLIVEIRA - ANO 2016 
Avaliação de recuperação 
Nome 
 
 
Nº Turma 1°01 Data 29/08/16 Nota 
Disciplina Biologia Prof. Amanda Rosa do Couto Valor 25,0 
 
1. Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e 
acética na fabricação, respectivamente, de: 
 
a. queijo, vinagre e vinho. 
b. vinagre, queijo e vinho. 
c. vinho, queijo e vinagre. 
d. vinho, vinagre e queijo. 
e. queijo, vinho e vinagre. 
 
2. A fermentação é um dos processos biológicos 
que a humanidade utiliza há mais tempo na 
preparação de alimentos. Sobre esse tema, 
julgue os itens abaixo. 
 
( ) a fermentação é um tipo de respiração 
que consome oxigênio livre. 
( ) vírus e protozoários são usados 
frequentemente na fermentação industrial. 
( ) iogurtes e queijos são produzidos a partir 
da fermentação láctica. 
( ) a cachaça e o álcool combustível são 
obtidos pela fermentação dos açucares 
presentes na cana. 
( ) o trifosfato de adenosina (ATP), liberado 
durante a fermentação da farinha de trigo, faz 
com que o pão cresça. 
 
3. Um atleta, participando de uma corrida de 
1500 m, desmaiou depois de ter percorrido 
cerca de 800 m, devido à oxigenação 
deficiente de seu cérebro. Sabendo-se que as 
células musculares podem obter energia por 
meio da respiração aeróbica ou da 
fermentação, nos músculos do atleta 
desmaiado deve haver acúmulo de: 
 
a. glicose. 
b. glicogênio. 
c. monóxido de carbono. 
d. ácido láctico. 
e. etanol. 
 
4. Revendo a história da alimentação, verifica-se 
que o pão se tornou um alimento-símbolo. Na 
fabricação de alguns pães, adiciona-se 
fermento químico ou biológico para a massa 
expandir-se e tornar-se macia. Isso acontece 
devido à produção de: 
 
a. oxigênio. 
b. ácido pirúvico. 
c. gás carbônico. 
d. ácido láctico 
e. açúcares 
 
5. 
“6000 a.C.: babilônios e sumérios utilizam 
lêvedo para produzir cerveja. 
4000 a.C.: egípcios descobrem como fazer 
pão fermentado. 
 
Ainda na antiguidade: transformação do 
leite em iogurte e uso do mofo na 
elaboração de queijo.” 
 
Folha de S. Paulo. 
 
As informações contidas no artigo anterior 
envolvem um processo biológico fundamental 
para os seres vivos que o realizam. Todas as 
opções apresentam conceitos corretos sobre 
esse processo, exceto uma. Assinale-a. 
 
a. na fabricação de iogurte e queijo o produto 
formado é o ácido láctico. 
b. na fabricação de cerveja e pão os 
produtos formados são etanol e gás 
carbônico. 
c. nesse processo ocorre a formação de uma 
molécula orgânica denominada ácido 
pirúvico. 
d. o saldo energético obtido, nos dois 
processos, é de 2 ATP. 
e. os seres que realizam esse processo 
objetivam conseguir matéria-prima para 
sua nutrição. 
 
6. A produção de álcool combustível a partir do 
açúcar da cana está diretamente relacionada 
a qual dos processos a seguir? 
 
a. respiração. 
b. fermentação. 
c. digestão. 
d. quimiossíntese. 
e. fotossíntese. 
 
7. Todos os seres vivos necessitam obter 
energia por processos metabólicos. Os mais 
comuns são a respiração celular e a 
fermentação. Que etapa metabólica ocorre 
nesses dois processos? 
 
a. ciclo de Krebs. 
b. redução de acetil-CoA. 
c. transformação do ácido pirúvico em ácido 
láctico. 
d. glicólise. 
e. cadeia respiratória. 
 
8. Os novos carros bicombustíveis do tipo flex, 
que usam álcool e/ou gasolina, assim como a 
tecnologia de produção de álcool, têm 
ocupado lugar de destaque entre as 
alternativas para substituir os combustíveis 
derivados de petróleo. A biotecnologia aliada 
às questões econômicas e éticas quanto ao 
uso correto dos recursos do planeta, no 
entanto, necessita das informações mais 
básicas para avançar nesse campo. Alguns 
conhecimentos fundamentais sobre essa área 
de desenvolvimento são: 
 
I. O álcool é extraído do açúcar 
proveniente da cana-de-açúcar. 
II. A cana de açúcar é uma planta 
dicotiledônia. 
III. A fermentação alcoólica ocorre em 
condições aeróbias. 
IV. Leveduras são organismos que 
realizam a fermentação. 
Quais estão corretas? 
a. apenas I e II. 
b. apenas I e III. 
c. apenas I e IV. 
d. apenas II e III. 
e. apenas II e IV. 
 
9. A cerveja, a nobre bebida de mais de um 
milhão de brasileiros, diga-se de passagem, 
deve ser consumida com moderação. Ela é 
produzida a partir de dois cereais, o lúpulo 
(que dá o gosto amargo) e a cevada. O amido 
está contido na semente da cevada. Ela é 
colocada para germinar, e por ação das 
enzimas da planta em germinação o amido 
decompõe-se em maltose. Esta maltose, mais 
o lúpulo colocados em um reservatório junto 
com o fermento produzido pelo lêvedo, 
realizam a fermentação. Temos aí a cerveja, 
que no gosto tupiniquim é servida 
“estupidamente gelada”. 
(O caminho da vida, Frota Pessoa) 
 
Em relação à fermentação assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
a. graças à respiração anaeróbia ou 
fermentação, muitos microorganismos 
conseguem viver sem oxigênio. 
b. o lêvedo promove a respiração anaeróbia, 
produzindo álcool como subproduto. 
c. no caso da cerveja a maltose deve ser 
quebrada em duas moléculas de glicose 
para ocorrer a fermentação. 
d. assim como a fermentação láctica, a 
fermentação alcoólica não libera dióxido 
de carbono. 
e. quando o açúcar do leite é quebrado 
anaerobicamente, tem-se a fermentação 
láctica responsável pela formação de 
coalhada, queijos, iogurtes. 
 
10. Uma receita de pão caseiro tem, como 
ingredientes, farinha de trigo, leite, ovos, 
manteiga, sal, açúcar e fermento. Esses 
ingredientes bem misturados e sovados 
formam uma massa, que é deixada para 
“descansar”. 
 
Uma bolinha dessa massa é colocada num 
copo com água e afunda. Depois de algum 
tempo, a bolinha sobe até a superfície, 
indicando que a massa está pronta para 
assar. Aponte a alternativa que indica por que 
a bolinha de massa sobe até a superfície. 
 
a. a bolinha de massa torna-se mais densa 
que a água devido à liberação de gás 
carbônico no processo de fermentação. 
b. a bolinha de massa torna-se menos densa 
que a água devido à liberação de gás 
carbônico no processo de fermentação. 
c. a bolinha de massa sobe à superfície, 
devido a produção de nitrogênio gasoso 
pelo processo de fermentação. 
d. a bolinha de massa torna-se menos densa 
que a água devido a liberação de oxigênio 
no processo de respiração. 
e. a bolinha de massa torna-se mais densa 
que a água devido a liberação de oxigênio 
no processo de respiração.