Lista de substituição

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frango inteiro, pressione o osso do peito: se estiver flexível, a carne está tenra e fresca.
Peixes frescos: de uma forma geral, a aparência de um peixe fresco é bem parecida com a de um peixe vivo! Evite escolher o peixe que está por cima dos outros. Ele não está em contato com o gelo, mas com outro peixe. Portanto. Dê preferência aqueles que estão por baixo. Se ele vier numa bandeja, observe se há água por baixo. Se houver, é sinal de que o peixe foi mal acondicionado. O peixe deve exalar um cheiro de mar (inclusive os de água doce). Ele não pode ter, em hipótese alguma, cheiro de “fim de feira”, principalmente se esse odor vier da barriga. Isso porque um peixe velho que ficou ali inteiro sofre deterioração no ventre, com restos de comida. O corpo do peixe deve estar firme e resistente. O ventre, por sua vez, precisa estar normal, sem sinal de inchaço ou de que murchou. A rigidez do corpo indica que ele morreu há pouco tempo. Os olhos do peixe devem estar brilhantes; as pupilas escuras e as írises brancas ou amareladas. As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas.
	3) COMO ARMAZENAR OS ALIMENTOS
Não refrigerado
Alimentos não perecíveis (arroz, milho, feijão, farinhas em geral, óleos, açúcar, sal, leite em pó e alguns tipos de frutas, verduras e legumes) devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares. Após aberto, mantê-los em embalagem fechada (porta-mantimentos).
Refrigerado
Alimentos que estragam com a maior facilidade devem ser mantidos sob refrigeração (carnes, ovos, leite, queijos, manteiga e a maioria das frutas, verduras e legumes).
- Manter os alimentos em embalagens lacradas e depois de aberto utilizar sempre recipientes com tampa.
- Não deixe latas abertas na geladeira. Despeje o conteúdo da lata em recipientes com tampa.
- Ovos não devem ficar na porta da geladeira. O ideal é que fiquem nas prateleiras em recipientes plásticos com tampa.
Congelado
Congelamento (carnes cruas, hortaliças branqueadas, frutas e polpa de frutas e preparações culinárias, como o feijão já cozido).
- Devem ser acondicionados em embalagens plásticas hermeticamente fechadas e/ou embalagens plásticas com tampas e com etiquetas de identificação, data de congelamento e prazo de validade.
	4) COMO COMPRAR OS ALIMENTOS
A preocupação com a qualidade higiênico sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação: lavar as mãos antes de manipular os alimentos e evitar tossir e espirrar sobre eles; evitar consumir carnes e ovos crus; higienizar frutas, legumes e verduras em água corrente e colocá-los em solução de hipoclorito de sódio; manter os alimentos já higienizados protegidos em embalagens ou recipientes tampados.
	Classificação dos alimentos em relação ao nível de processamento
	Classificação
	Exemplo
	Recomendação
	IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
Alimentos in natura são obtidos diretamente da natureza, provenientes de plantas ou animais. Quando os alimentos in natura passam por alterações mínimas – limpeza, empacotamento, secagem, moagem, congelamento – eles se tornam minimamente processados.
	
Frutas, verduras, tubérculos, feijões, milho, arroz, carne, leite e ovos.
	
Devem ser a base da alimentação
	ÓLEOS, GORDURA, SAL E AÇÚCAR
São substâncias extraídas de alimentos in natura ou diretamente da natureza usadas para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
	
Óleo, azeite, manteiga, sal e açúcar.
	
Devem ser utilizados em pequenas quantidades durante o preparo dos alimentos.
	ALIMENTOS PROCESSADOS
São produtos relativamente simples, fabricados com adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a um alimento in natura.
	
Iogurte, queijos, pães, enlatados e conservas.
	
Deve ser limitado a pequenas quantidades, como ingrediente de preparações culinárias, ou parte das refeições com base em alimentos in natura ou minimamente processados.
	ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
São produtos fabricados com pouco ou nenhum alimento in natura, mas que levam muitos ingredientes de uso industrial (de nomes pouco familiares, como os aditivos, conservantes, acidulantes, etc).
	
Biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, refrigerantes, macarrão instantâneo.
	
Consumo eventual, com moderação.
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image2.jpegfrango inteiro, pressione o osso do peito: se estiver flexível, a carne está tenra e fresca.
Peixes frescos: de uma forma geral, a aparência de um peixe fresco é bem parecida com a de um peixe vivo! Evite escolher o peixe que está por cima dos outros. Ele não está em contato com o gelo, mas com outro peixe. Portanto. Dê preferência aqueles que estão por baixo. Se ele vier numa bandeja, observe se há água por baixo. Se houver, é sinal de que o peixe foi mal acondicionado. O peixe deve exalar um cheiro de mar (inclusive os de água doce). Ele não pode ter, em hipótese alguma, cheiro de “fim de feira”, principalmente se esse odor vier da barriga. Isso porque um peixe velho que ficou ali inteiro sofre deterioração no ventre, com restos de comida. O corpo do peixe deve estar firme e resistente. O ventre, por sua vez, precisa estar normal, sem sinal de inchaço ou de que murchou. A rigidez do corpo indica que ele morreu há pouco tempo. Os olhos do peixe devem estar brilhantes; as pupilas escuras e as írises brancas ou amareladas. As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas.
	3) COMO ARMAZENAR OS ALIMENTOS
Não refrigerado
Alimentos não perecíveis (arroz, milho, feijão, farinhas em geral, óleos, açúcar, sal, leite em pó e alguns tipos de frutas, verduras e legumes) devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares. Após aberto, mantê-los em embalagem fechada (porta-mantimentos).
Refrigerado
Alimentos que estragam com a maior facilidade devem ser mantidos sob refrigeração (carnes, ovos, leite, queijos, manteiga e a maioria das frutas, verduras e legumes).
- Manter os alimentos em embalagens lacradas e depois de aberto utilizar sempre recipientes com tampa.
- Não deixe latas abertas na geladeira. Despeje o conteúdo da lata em recipientes com tampa.
- Ovos não devem ficar na porta da geladeira. O ideal é que fiquem nas prateleiras em recipientes plásticos com tampa.
Congelado
Congelamento (carnes cruas, hortaliças branqueadas, frutas e polpa de frutas e preparações culinárias, como o feijão já cozido).
- Devem ser acondicionados em embalagens plásticas hermeticamente fechadas e/ou embalagens plásticas com tampas e com etiquetas de identificação, data de congelamento e prazo de validade.
	4) COMO COMPRAR OS ALIMENTOS
A preocupação com a qualidade higiênico sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação: lavar as mãos antes de manipular os alimentos e evitar tossir e espirrar sobre eles; evitar consumir carnes e ovos crus; higienizar frutas, legumes e verduras em água corrente e colocá-los em solução de hipoclorito de sódio; manter os alimentos já higienizados protegidos em embalagens ou recipientes tampados.
	Classificação dos alimentos em relação ao nível de processamento
	Classificação
	Exemplo
	Recomendação
	IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
Alimentos in natura são obtidos diretamente da natureza, provenientes de plantas ou animais. Quando os alimentos in natura passam por alterações mínimas – limpeza, empacotamento, secagem, moagem, congelamento – eles se tornam minimamente processados.
	
Frutas, verduras, tubérculos, feijões, milho, arroz, carne, leite e ovos.
	
Devem ser a base da alimentação
	ÓLEOS, GORDURA, SAL E AÇÚCAR
São substâncias extraídas de alimentos in natura ou diretamente da natureza usadas para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
	
Óleo, azeite, manteiga, sal e açúcar.
	
Devem ser utilizados em pequenas quantidades durante o preparo dos alimentos.
	ALIMENTOS PROCESSADOS
São produtos relativamente simples, fabricados com adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a um alimento in natura.
	
Iogurte, queijos, pães, enlatados e conservas.
	
Deve ser limitado a pequenas quantidades, como ingrediente de preparações culinárias, ou parte das refeições com base em alimentos in natura ou minimamente processados.
	ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
São produtos fabricados com pouco ou nenhum alimento in natura, mas que levam muitos ingredientes de uso industrial (de nomes pouco familiares, como os aditivos, conservantes, acidulantes, etc).
	
Biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, refrigerantes, macarrão instantâneo.
	
Consumo eventual, com moderação.
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