Engenharia de alimentos 2

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Exercício de Engenharia de Alimentos 
Questão 1 
O principal objetivo da engenharia de alimentos é: 
 
A) Desenvolver novos materiais de embalagem. 
B) Criar máquinas para a construção civil. 
 C) Aplicar princípios da engenharia na produção e conservação de alimentos. 
D) Elaborar normas ambientais para o setor industrial. 
E) Pesquisar apenas a composição nutricional dos alimentos. 
 
Resposta: C) Aplicar princípios da engenharia na produção e conservação de 
alimentos. 
 
Questão 2 
Qual dos processos abaixo é utilizado para aumentar a vida útil dos alimentos por 
meio da remoção de água? 
 
A) Pasteurização 
B) Fermentação 
 C) Liofilização 
D) Homogeneização 
E) Extrusão 
 
Resposta: C) Liofilização 
 
Questão 3 
A pasteurização é um processo amplamente utilizado na indústria de alimentos. 
Seu principal objetivo é: 
 
A) Eliminar completamente todos os microrganismos presentes no alimento. 
B) Alterar a composição nutricional dos alimentos para melhorar seu sabor. 
 C) Reduzir a carga microbiana sem comprometer significativamente as 
características do produto. 
D) Aumentar a temperatura dos alimentos até a ebulição para remover impurezas. 
E) Substituir a esterilização, pois é mais eficiente. 
 
Resposta: C) Reduzir a carga microbiana sem comprometer significativamente as 
características do produto. 
 
Questão 4 
Na engenharia de alimentos, o processo de extrusão é utilizado principalmente 
para: 
 
 A) Produção de alimentos estruturados, como cereais matinais e snacks. 
B) Aumentar a acidez de produtos lácteos. 
C) Reduzir o tempo de cozimento de carnes. 
D) Melhorar a fermentação de bebidas alcoólicas. 
E) Substituir a embalagem plástica por alternativas biodegradáveis. 
 
Resposta: A) Produção de alimentos estruturados, como cereais matinais e 
snacks. 
 
Questão 5 
Qual dos aditivos abaixo é amplamente utilizado como conservante na indústria 
de alimentos? 
 A) Ácido ascórbico 
B) Amido modificado 
C) Lecitina de soja 
D) Pectina 
E) Betacaroteno 
 
Resposta: A) Ácido ascórbico 
 
Questão 6 
O controle de qualidade na engenharia de alimentos tem como principal objetivo: 
 
A) Aumentar o preço dos produtos industrializados. 
 B) Garantir que os alimentos atendam aos padrões de segurança e qualidade. 
C) Reduzir o tempo de produção sem considerar a qualidade. 
D) Substituir ingredientes naturais por artificiais para reduzir custos. 
E) Acelerar os processos de fermentação de bebidas alcoólicas. 
 
Resposta: B) Garantir que os alimentos atendam aos padrões de segurança e 
qualidade.