II simulado de tecnologia de alimentos

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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201307339514 V.2   Fechar
Aluno(a): ESTEFÂNIA KÉSIA GOMES SANTANA Matrícula: 201307339514
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/09/2015 20:15:19 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201307485922) Pontos: 0,1  / 0,1
A  aplicação  de  ferramentas  internacionais,  como  BPF  e  APPCC,  é  extremamente  importante  na  busca  pela
qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo:
I ­ Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o
cliente.
II  ­  Apesar  do  alto  custo  de  implementação  e  da  baixa  otimização  dos  processos,  BPF  e  APPC  devem  ser
utilizados na cadeia produtiva dos alimentos.
III ­ Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as
instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s).
É correto apenas o que se afirma em:
II e III
III
  II
I e III
I
  2a Questão (Ref.: 201307485920) Pontos: 0,1  / 0,1
A  indústria  de  alimentos  faz  uso  frequente  dos  conceitos  da  tecnologia  de  alimentos  nos  seus  processos  e
produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
A ciência que se preocupa com a seleção, conservação,  transformação, acondicionamento e não está
preocupada com a segurança dos alimentos.
A disciplina que estuda a  aplicação de  ciência da nutrição para entender  somente as  transformações
biológicas ocorridas nos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
  A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e
uso de alimentos seguros.
  3a Questão (Ref.: 201307967025) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de
sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características.
Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas temperaturas para manter a estabilidade do
leite
Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
Esterilização comercial, conhecido como UHT, com temperaturas em torno de 90ºC
  Pasteurização, podendo ser Lenta (63ºC e 30 minutos) ou Rápida (72ºC e 15 segundos)
  4a Questão (Ref.: 201307971923) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo de branqueamento tem por objetivo:
Evitar a umidade excessiva
  Evitar a ação enzimática
Evitar a perda de açúcares
Manter o valor nutritivo
Melhorar as características organolépticas
  5a Questão (Ref.: 201307971586) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam­se:
Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas
Decantação, calor e desidratação
Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem
Calor, decantação e filtragem
  Calor, desidratação e adição de substâncias químicas