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PREVISÃO E POLÍTICA DE 
COMPRAS 
A UAN
LOGÍSTICA E SUPRIMENTOS
Finalidade do setor de suprimentos:
 É alimentar o fluxo, de forma contínua, uniforme 
evitando interrupções.
    Processo:
 Dinâmico e complexo;
 Envolve várias etapas;
 Possui grande quantidade de informações; 
 Demanda tomada de decisões.
PREVISÃO PARA COMPRAS
  Depende do cardápio a ser elaborado.
É importante considerar:
  a seleção,
 Cálculos quantitativos ( custos);↓
 Evitar falta de produtos
 Racionalizar o trabalho.
Está diretamente relacionado a:
 Tipo e imagem do estabelecimento;
 Tipo de operação e de serviço;
Quando será utilizado o produto ( ocasião);
Disponibilidade financeira e política de compras da 
empresa;
PREVISÃO DE COMPRAS 
Disponibilidade e tendência de preços;
Cardápios planejados;
 Per capita bruto dos alimentos;
Número de refeições servidas;
 Frequência de utilização dos gêneros;
Espaço para armazenamento;
Estoque;
Características da matéria prima;
 Sazonalidade.
ESTOQUE 
 A necessidade da compra se baseia no consumo médio 
da UAN;
 O processo deverá ser agilizado toda vez que o estoque 
atingir o seu mínimo.
 Do ponto de vista financeiro, o estoque deve ser 
reduzido para diminuir o capital investido;
 Aumento do nível de estoque é acompanhado do 
aumento dos custos de armazenamento – área 
utilizada, iluminação, temperatura, manutenção da 
área.
NÍVEIS DE ESTOQUE:
Importante para:
 Ter itens disponíveis (necessidades de última hora);
 Redução de custos pela compra;
 Prevenção em caso de erros de previsão ou de 
planejamento;
 Provisão para as variações de vendas ou produção.
NÍVEIS DE ESTOQUE
Tendência é trabalhar com estoques mínimos
Estoque mínimo = estoque de segurança, de reserva:
 é a menor quantidade de material que deverá existir 
no estoque, para prevenir qualquer eventualidade, ou 
situação de emergência.
Estoque mínimo = prazo de reposição de emergência X consumo médio
    Estoque máximo 
=> é a maior quantidade de material que deverá existir 
na UAN, para garantir o consumo até o tempo de 
recebimento do próximo lote de reposição.
 níveis acima, indicam desperdícios de recursos 
investidos, dificuldade de administração e controle.
É calculado por meio de:
 Necessidade e programação de pedidos;
 Recursos financeiros disponíveis;
 Espaço para armazenagem.
    Estoques mínimos e máximos funcionam sempre com o sinal 
de alerta.
 Permite ao administrador estar corrigindo, 
redimensionando, adaptando seu estoque.
Estoque máximo = consumo médio + estoque 
mínimo
Previsão de compras = per capita líquido X  no. de refeições X 
frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque 
mínimo
POLÍTICA DE COMPRAS
Dependerá da política da empresa, e estará sujeita a :
 Localização próxima a centros de abastecimento;
 Facilidade de transporte;
 Disponibilidade financeira;
 Espaço para armazenagem dos produtos.
Os gêneros perecíveis, terão fornecimento diferenciado.
Frutas, hortaliças: estipular tamanho, quantidade por 
caixa, peso, etc.
FORNECEDOR 
O que deve ser observado:
 Condições do estabelecimento (visita técnica);
 Idoneidade;
 Capacidade real de fornecimento;
 Localização em relação a UAN;
 Prazos e pontualidade de entrega;
 Quantidade de seus produtos;
FORNECEDOR 
 Qualidade dos produtos;
 Preço e condições de pagamento;
 Veículo utilizado na entrega;
 Acondicionamento de mercadorias;
 Ficha cadastral (endereço, contato, cotações que 
participou).
 COMPRADOR
 Habilidades técnicas: definir, quantificar, 
especificar a matéria prima, identificar o 
fornecedor, características de armazenamento;
 Organização administrativa: instrumentos de 
controle e avaliação.
 Relacionamento ético.
SOLICITAÇÃO AO FORNECEDOR
 Cotação dos gêneros;
 Preferir fornecedores cadastrados;
 Escolher o melhor preço, na hora da compra;
 Considerar a qualidade dos gêneros e prazo de 
entrega;
 Tipo de parceria entre UAN e fornecedor.
CRONOGRAMA DE ENTREGA
 É a data específica em que determinadas atividades 
devem acontecer.
 Considerar cardápio, programação de pedidos, espaço 
físico para armazenagem.
 Serve de instrumento de avaliação do fornecedor.
PEDIDO DE GÊNEROS 
Pedido de gêneros estocáveis:
Fornecedor: ________________________
Data de solicitação: _________________
Data de entrega: ____________________
Horário: ___________________________
Descrição do produto: _______________
__________________________________
Unidade: ___________________________
Quantidade: ________________________
____________________________________
Responsável 
Pedido de gêneros Perecíveis
Fornecedor:________________________
Mês: _______________________________
Semana: ___________________________
Data da solicitação: _________________
Discriminação do Produto/quantidade 
____________________________________
Unidade: ___________________________
Dia da semana:_____________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
Responsável 
SUGESTÕES PARA COMPRAS 
 Conhecer os diversos tipos e qualidade de mercadorias 
disponíveis;
 Compare preços de produtos já processados em relação 
aqueles frescos;
 Compare preços, sem no entanto esquecer da qualidade;
 Compare compras feitas no varejo, atacado;
 Analise os fornecedores;
 Mantenha uma quantidade mínima de fornecedores;
 Envie pedidos com tempo suficientes;
 Solicite listas de preços;
 Compre gêneros perecíveis, respeitando a sazonalidade;
 Confira as entregas no ato: quantidade, qualidade, 
preço;
 Cuide dos recipientes vazios, podem reverter em 
créditos;
 Não detenha as faturas, encaminhe de imediato ao 
setor competente;
 Mantenha bom relacionamento com representantes 
comerciais (mantenha­se informado);
 Conserve catálogos atualizados;
 Organize um painel de testes.
	Slide 1
	Logística e Suprimentos
	Previsão para compras
	Previsão de compras
	Estoque
	Níveis de Estoque:
	Níveis de Estoque
	Slide 8
	Slide 9
	Política de Compras
	Fornecedor
	Fornecedor
	Comprador
	Solicitação ao fornecedor
	Cronograma de entrega
	Pedido de gêneros
	Sugestões para compras
	Slide 18