AULA 2 História da alimentação

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História da Alimentação
Cristiane Queiroz Borges
Docente
Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde
Alimentação e Sociedade
pré-história aos tempos atuais...
A história da comida e a comida a fazer 
história
A alimentação é essencial ao homem desde o nascimento
Acredita-se que ao longo do tempo:
1. Alimentava-se de frutos e raiz ao observar o 
comportamento de outros animais
2. Passou depois a comer carnes cruas e moluscos
3. Mais tarde descobriu a arte de assar e cozinhar
4. Descobriu a cerâmica, terras e povos distintos
5. Iniciou-se uma vasta história de experiências com alimentos
6. Nos dias de hoje já contamos com uma ciência 
especializada: a Nutrição 
Pré-história
O homem pré-histórico sempre foi 
vegetariano?
-Estudos indicam que o cro-magnom e homo 
sapiens se alimentavam da carne de caça 
que abatiam diariamente e assavam;
-A primeira sobremesa foi o mel de abelhas que já existia no período 
cretáceo (há 135 milhões de anos) quando do aparecimento das flores;
-Ainda não conheciam a agricultura e a domesticação de animais;
-Caça diversificada de animais como peixes, ursos, rinocerontes, entre 
outros;
-Utilizavam instrumentos rudimentares feitos de ossos, madeiras e lascas.
Agricultura
- As profundas mudanças climáticas obrigaram animais e seres 
humanos a migrar, ocupando várias partes do globo;
-Enquanto andavam de um lugar para outro, foram percebendo que 
as sementes que caíam sobre a terra multiplicavam as suas 
colheitas em poucos meses;
-Tornaram-se agricultores, e com isto, trocaram a vida nômade pela 
vida em pequenas aldeias;
-A abundância de cereais (trigo, aveia) iniciou o processo de 
desenvolvimento agrícola;
-A invenção do arco e da flecha foi outro marco importante.
Idade dos metais
(10.000 a.C. a 4.000 a.C.)
Ação do homem 
sobre a natureza 
mais intensa
Colheitas mais 
abundantes → 
aumento da 
população / Tribos
Produção de 
bebidas e 
alimentos 
líquidos: cozidos, 
ensopados e 
condimentos
Base da nossa 
alimentação 
tradicional: uso de 
cereais na produção 
de pães
Antigo Egito
(4.000 a.C.)
 As tumbas mostram os alimentos consumidos pelos faraós: massas, 
carnes, peixes, laticínios, frutas, legumes, cereais, especiarias, mel, 
condimentos e bebidas;
 As modalidades de produção alimentar eram a agricultura, a 
criação de animais, caça e pesca;
 A saúde e a longevidade dependiam dos prazeres da mesa;
 Grandes conhecedores dos segredos da farmacopeia e das ervas 
medicinais, e já relacionavam a alimentação com a cura das 
doenças.
Trigo e Arroz
 Cereais como milho, trigo, arroz e cevada foram 
os primeiros grãos cultivados por povos antigos;
 Os faraós usavam o trigo como moeda e já 
fabricavam o pão;
 Ainda antes da era cristã, gregos e romanos 
produziram o trigo e o levaram para o resto da 
Europa;
 Tratava-se de um cereal nobre, preferido pelos 
ricos, enquanto a plebe e os escravos 
consumiam a cevada;
 Originário da Índia ou da China - 2.800 a.C. era a 
planta sagrada do Imperador da China;
 Hoje alimenta mais da metade da humanidade.
Idade Média
(Séculos X a XV d.C.)
 3 sabores fundamentais:
- Forte: devido as especiarias
- Doce: graças ao uso do açúcar
- Ácido: devido ao uso de vinagre, vinho e
Frutas cítricas
Maior preocupação com a 
aparência que com o sabor dos 
pratos
Idade Moderna
(Séculos XV a XVIII)
 A agricultura passa a ter fins comerciais e não só de subsistência;
 Tomate, batata, milho, arroz, etc. tornam-se importantes na 
alimentação ocidental;
 Pão – consumido por todas as classes sociais;
 Crises na produção de cereais aumentaram, de forma 
significativa, a taxa de mortalidade.
Idade Contemporânea
(Séculos XIX a XX)
 Cultivo e consumo de uma maior variedade de frutas e verduras;
 O consumo do açúcar difundiu-se na alimentação popular 
(restrito às elites sociais);
 Aumento no consumo de ovos e de gorduras animal e vegetal;
Em todos os períodos o homem utiliza técnicas 
anteriores ao uso da cerâmica que persistem 
até a idade contemporânea:
- Aquecer água com pedra quente;
- Assar ao calor da brasa;
- Cozinhar nas cinzas.
Atualmente
As novidades surgem diariamente...
↓
As mudanças na área científica tornaram-se um desafio.
Certos produtos já podem ser 
modificados, seja por 
cultivos especiais ou 
alterações genéticas;
Crescem as alternativas das 
indústrias de alimentos: 
congelados, pré cozidos, 
enlatados, fast foods, 
conservas, etc.
 Os tipos de alimentos consumidos nos diferentes países tendem 
a ser cada vez mais semelhantes.
 Esta semelhança é mais aparente do que real já que os 
comportamentos alimentares são adaptados:
- À cultura de cada povo
- À cultura de cada país
- Às particularidades locais
- Ao apego à sua própria identidade
Atualmente
 A nossa cultura (crenças, tabus, religião, hábitos) influencia 
diretamente a escolha dos nossos alimentos diários.
 A alimentação humana parece estar muito mais ligada a fatores 
espirituais e exigências tradicionais do que às necessidades 
fisiológicas.
 O homem pré histórico era omnívoro (comia de tudo = nós).
A influência da CULTURA na alimentação
A ligação entre a religião e a alimentação está presente:
A influência da RELIGIÃO na alimentação
BÍBLIA
• “aquele que come da minha carne e 
bebe do meu sangue tem vida eterna”
BÍBLIA
• “eu sou o pão da vida”
Profeta 
Isaías
• “quem mata um boi é como o que fere 
um homem”
 A história de Adão e Eva: a maçã proibida foi uma forma de 
compreender a diferença entre o BEM e o MAL, e, expulsos do 
paraíso, foram obrigados a produzir os seus próprios alimentos)
 A religião dos israelitas permite o consumo de gafanhotos, assim 
como em Marrocos e no Saara (é o mesmo que marisco para a 
população do ocidente)
 No Nordeste do Brasil se come camaleões
 Os budistas não matam o peixe (deixam-no morrer na praia para 
ser comido depois) 
Alguns exemplos:
 Os hindus não comem carne de gado porque acreditam que ela é 
sagrada (preferem morrer de fome)
 Os africanos têm a galinha e o galo como animais de oferenda e 
não para alimentação
 A carne de porco foi proibida por muitos líderes religiosos e 
abominada no Egito
 Na Roma antiga o leite de vaca era incluído nas cerimônias 
fúnebres e nas oferendas
 O leite das burras animava as crianças doentes e os tuberculosos
Alguns exemplos:
 Os orientais não admitem a hipótese de comer na mesma mesa 
que um inimigos
 Antigamente os indígenas não conversavam durante a refeição 
(hoje em dia já foram influenciados pelo “homem branco”)
 Nos antigos banquetes ingleses só se conversava depois do 
brinde ao rei
 Alguns povos, e em algumas famílias em particular, reza-se antes 
e depois de comer
O comportamento à mesa:
Os vários tipos de alimentação
ALIMENTAÇÃO
MEDITERRÂNEA
PORTUGUESA
AMERICANAORIENTAL
AFRICANA
 05 refeições por dia
Mediterrânea
TRIGO ARROZ GRELHADOS
AZEITE
FRUTAS E 
LEGUMES
OVOS SALADAS
CEREAIS E 
DERIVADOS
Africana
PEIXE E 
CARNE 
SECOS
ARROZ SURGO
BATATA MANDIOCA
FEIJÃO MILHO GUISADO
TRIGO
Oriental
PEIXES ALGAS 
MARINHAS
FRUTAS
VEGETAIS SOJA
ARROZ CEREAIS HORTALIÇAS
Americana
FRITURAS SALGADOS CAFÉ
CARNES DOCES
ÓLEOS LATICÍNIOS
ADOÇANTES E 
SOBREMESAS
Portuguesa
PEIXES HORTALIÇAS PÃO
ESPECIARIAS
FRUTOS 
FRESCOS
VINHOS AZEITE
SOPAS E 
SALADAS
CONCLUSÃO
 A alimentação torna-se cada vez mais importante nos dias de hoje, já 
que complementa uma parte importante da nossa sobrevivência;
 Esta tem vindo a ser alterada ao longo dostempos, variando com as 
crenças, hábitos, tabus, religiões, etc;
 Também os meios de comunicação e o marketing fazem com que 
escolhamos um ou outro alimento;
 Num planeta onde há vários povos e culturas diferentes, há também, e 
como era de esperar, uma grande variedade de produtos alimentícios 
e formas de produção;
 Nota-se também um crescente aumento multicultural entre povos e 
alimentos.
OBRIGADA!