UNIDADE 2 - HISTORIA E PRINCIPIOS DA GASTRONOMIA

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UNIDADE 2 - HISTORIA E PRINCIPIOS DA GASTRONOMIA
VIDEO INPERE-SE
Alimentação da Grécia antiga foi muito influenciada pelo clima e pela geografia local por causa do clima os gregos estavam habituados a uma alimentação bastante rica em frutas ou cereais constituem uma base de alimentação a farinha de trigo servia para fabricar o pão os gregos distinguiam os povos civilizados dos povos selvagens pelo consumo do pão para conhecermos mais sobre esse assunto convidamos um especialista para conversar conosco vamos começar também tinha uma cultura que aquilo que é mais refinado era comida dos nobres né e a parte mais inferior do alimento alimento mais rústico as cascas eram para pessoa mais pobre por exemplo a farinha né a farinha refinada ia para realeza e aquela farinha mais integral que era umas cascas elas vinham o pessoal mais pobre mas hoje teve uma inversão né antigamente existia uma diferença bem grande entre as alimentações das classes sociais né então as pessoas mais novas elas comiam a parte nobre do alimento por exemplo a farinha a farinha refinada aquela branquinha tal ia para nobreza onde saiu tão fofinho branquinho né o arroz safadinho e a classe mais pobre não tinha esse acesso então era o grão mais rústico né a nossa farinha integral e também o arroz mas inteiro né porque ele também não tinha acesso ao maquinário para quê fino tal só que eles não entendiam que a comida da realeza não comenta mais pobre porque a comida refinada e a comida da classe mais pobre era uma comida mais rica que era integral e hoje tá tendo é assim versão hoje para você comprar um pão rústico de farinha integral ele mais caro do que um pão de farinha refinado então inventei muitas valores então hoje a gente tá dando valor aí essa comida mas que antes era comida vamos dizer assim não tão refinada né então o alimento mais inteiro mais original né está sendo mais valorizado a gente ia para culinária foi fundada sobre a tríade mediterrânea de cereais azeitonas e uvas que tinham muitos usos e grande valor comercial vamos continuar com a nossa entrevista nasci se cultiva ou facilmente né a gente fala que é uma alimentação mais saudável porque tá perto demais então eles consomem muito peixe tem também a questão da do azeite de oliva né que é considerado um dos melhores alimentos do mundo para se consumir isso lá da facilidade né os vinhos o cultivo das uvas né então a região mas ela é bem rica devido ao clima e também que a gente não precisa ficar com aquela invejinha né fala nós temos isso aqui que eu falei no princípio cada região ela naturalmente já proporcionado tudo o que os habitantes daquela região precisa então se o nosso clima é mais tropical a gente vai ter que ir mais tu tás cítricas mais alimentos naturalmente adequar quadros população que que vive aqui um estudo publicado na revista científica journal of ethnopharmacology revela que a chamada dieta mediterrânea já era eficiente antes das grandes navegações que trouxeram para Europa ingredientes até então desconhecidos como cítricos e tomates para contar com o poder dos nutrientes e seu efeito sobre a saúde os médicos e filósofos gregos apostavam em respeitar o consumo de alimentos de sabor forte ficamos por aqui bons estudos.
VIDEO AULA
ALIMENTAÇÃO NEOLITICA: PÃO E CERVEJA
Dez mil antes de Cristo aconteceram grandes transformações no desenvolvimento da agricultura e a criação de animais há cerca de 12 mil anos surgiu determinada por toda Europa no 6000 anos domínio de técnicas agrícolas estabelecer um padrão de vida na disponibilidade de grupos nômades passaram a se fixar em regiões disponíveis e construíram as primeiras moradias a partir do barro da pedra e da madeira ao mesmo tempo a domesticação de animais começou a ser praticada as técnicas agrícolas desenvolvidas se tornando mais e mais complexos o domínio sobre os períodos de chuva e se agem as técnicas de irrigação e o evento do arado semeador aumentaram significativamente a produção agrícola com isso as populações aumentaram e as primeiras trocas comerciais começaram a surgir a partir dos descendentes gerados nas melhores escolhas assim as primeiras diferenciações socioeconômicas surgiram no interior dessas sociedades de animais menores características da fauna atual javalis lebres pássaros a lei da criação de bovinos que já comia dos ovinos caprinos e suínos no final desse período chamado de idade dos metais ação do homem sobre a natureza e as colheitas mais abundantes favoreceram o aumento da população assim formar os seguintes familiares maiores as tribos foi nessa época que se iniciou a base da nossa alimentação tradicional e ela cultura dos cereais e principalmente de trigo e centeio usados na fabricação dos pães bem começa a ser produzidas bebidas e alimentos descritos o emprego de cereais raízes caules grãos passagens produtos cozidos e ensopados e também condimentos a Mesopotâmia o preço de uma sociedade muito de peça e se constituiu a partir de 4 minutos antes visto inventou a escrita e um sistema cultural dentre os milhares de documentos escritos e sumérios e acádios existe um grupo significativo e trata na culinária mesopotâmica segundo a partir desta documentação nós conhecemos uma diversidade de produtos e constituíram a cozinha dos cereais espécies frutas como maçã pera e figo e a uva e também bulbos e raízes as trufas cogumelos ervas condimentares carnes de animais de pequeno e médio porte também os suínos aves e insetos galináceos que vem vieram aí tardiamente nós faz a gente consumir os óvulos e também os animais de caça peixes de água doce e salgada estacios mariscos e também serve como um gafanhoto do leite EA manteiga e outras gorduras vegetais como César vendo gergelim e a Olívia Oliveira das leitoras também o mel e outros produtos minerais ainda segundo a autora eles inventaram múltiplas maneiras de transformados desenvolvendo as várias técnicas de conservação dos alimentos tais como secar ao sol cereais as lutas a carne depois também provavelmente aprenderam a de filmar o uso da fumaça as conservas no sal feito em peixes deno mel as frutas eram feitos com azeite com Peixes e também com carnes produziram e também mas ao molho usada como condimento e conserva a base de peixes crustáceos e gafanhotos chamadas se utilizavam também a fermentação Láctea para produzir queijos frescos e uma espécie de Palhada de iogurte ao tratamento a importância da cerveja a cerveja era o ingrediente fundamental em qualquer banquete da Mesopotâmia essa bebida fermentada abaixo cereais técnicas aprimoradas de mais de 30 maneiras diferentes e a cerveja segundo os textos trazia prazer e alegria ao coração e também é utilizada como medicamento na Mesopotâmia as refeições tinham sociais e também políticas já no Egito estudo sobre a vida cotidiana e sociedade tem crescido cada vez mais possível saber as diferenciações alimentação que o estado social a gente não pode usar o termo classe mas é algo semelhante para os egípcios a saúde e longevidade depende dos prazeres da mesa aí na potência é considerada sinal de doença eram grandes conhecedores dos segredos da farmacopeia e das propriedades das ervas medicinais e já relacionavam alimentação com a cura de moléstias no Egito antigo a partir do texto mostram os alimentos consumidos pelos faraós massas carnes peixes laticínios frutas legumes cereais onde mentos especiarias mel e bebidas mais difícil é saber como se alimentar moro em comum nesse mesmo período Cultura a criação de animais Acácia pesca como modalidade de produção alimentar cereais como trigo milho o arroz a cevada foram os primeiros grãos cultivados pelos povos antigos descobertos comprovaram que mesmo tempos pré-históricos alimento básico do homem e no antigo Egito já era cultivado pelo menos três mil anos antes de Cristo para Rosa antigo como uma forma de pagamento e já fabricavam próprio pão e também utilizado para o pagamento dos operários esse foi o capítulo 1.
ALIMENTAÇÃO NA ANTIGUIDADE CLASSICA
Alimentação da atividade para gastronomia das leis de estômago foi criada na Grécia os médicosda antiguidade do século 5 a 10 depois de Cristo em geral conhecemos efeitos preventivos e terapêuticos da alimentação textos de Hipócrates médico da Grécia antiga revelam alguns produtos alimentícios consumidos pelos gregos e também associação entre alimentos e o combate a doenças são citados o cultivo da cevada trigo gergelim a criação de bovinos suínos ovinos e de cães também para o consumo de peixes e dos moluscos e de consumo de queijos e frutas secas e frescas cebola o agrião e condimentos com o poejo manjericão tomilho a principal bebida na Grécia antiga alimentação antiga era bastante parecida com alimentação na Grécia alimentação na Grécia antiga foi muito influenciada pelo clima e pela geografia local por causa do clima os gregos estavam habituados a uma alimentação bastante de frutas eles deviam só força e saúde sobre idade cereais constituem uma base da alimentação a farinha de trigo servia para fabricar o pão os gregos e os povos civilizados dos povos selvagens pelo consumo do pão a farinha de cevada era dissolvida na água ou no leite para fazer uma Papa esse nome de massa e era um alimento habitual dos mais fotos preferência legumes com alho cebola e frutos com azeitonas figos amêndoas e uvas passas câmeras e romance a carne ela raramente aparecia das 6 nos dias de festas e a salvação poder ou o cabrito mais frequentemente carne de porco como grandes caçadores que eram os gregos eles apreciavam as carnes de caça principalmente as carnes de lebre perdiz codorniz e sabiá A pesca também influencia uma parte dos alimentos os pobres por exemplo comprar uma sardinha e atum dos vendedores comumente tomava-se água o Binho era só reservado para os dias de festas e principalmente para os banqueiros esse vinho como ele era muito forte ele era misturado com água muitas vezes em geral o grego fazia três refeições diárias levantasse tomava uma refeição ligeira de pão e vinho puro essa refeição chamada de voz ao meio-dia mais ou menos do almoço que se chamava viado estão era bastante reduzido a principal refeição deles é no jantar eles nos jantares de cerimônia além das entradas a mesa também era servida mais duas vezes isso é marrom dai para pesar e na primeira vez ofereci peixes de gumes na segunda frutas e doces algumas vezes antes de dormir é virtual também servir uma ceia de dinheiro eles chamavam de doc nos dias de festa ou jantar sempre terminavam com banquete que se chamava de simpósio durante os jantares com vivas não tomavam vinho só no final desse provável um bode do muro ao invocar o gene bom o agathos daimon ou a saúde chamada de cozinha italiana começou com poucas receitas alguns pratos sofreram forte influência da cultura grega tanto na medida que o território romano se expandiu a variedade de pratos começou a aumentar mudando radicalmente com a distância geográfica e também pronome entre os romanos era hábito por três vezes ao dia devido ao constante trabalho manual o povo tomava café da manhã chamado de Itaquá um almoço pequeno antes do meio-dia chamado de plantio e o jantar à noite chamado de cena assim como para os gregos era essa a intenção principal quando se reunir a família e os amigos no filme de trabalho no entanto com o passar do tempo e a mudança da paisagem cultural pelo contato com povos inteiros e traduziram-se aí no zap dos romanos novos hábitos entre os principais ingredientes presentes nas casas humanos comuns e polias e os pães redondos feito de cereal da mesma família do trigo as classes mais altas os patrícios desses tavam de queijos ovos leite frutas e mel finalmente os romanos conheceram um pão e geralmente acompanhavam com azeitonas e Vivi os mais ricos podiam desfrutar da carne de porco Cordeiro aves de diferentes variedades de peixes as camadas mais pobres da população os plebeus se alimentavam de um caldo de uma sopa que era feita mais ligo ou algum outro tipo de cereal onde as vezes se adicionava carne cozida e um tempero feito à base de vinho o ponto também comia pequenos peixes vegetais produzidos em hortas caseiras e em alguns casos a carne de bode de vaca ou de galinha peça própria queijos e ovos também sempre estarão presentes quando o império romano se dividiu cinco litrão e novos ingredientes como feijão e rapidamente se tornou o preferido dos gladiadores as classes mais abastadas também comi um feijão mas eu gosto requintado preferir umas mentiras no início de cada refeição geralmente caminhão legumes beterraba aspargos azeitonas cenouras hinos cebolas brócolis alface e até o século 10 eram parte essencial na cozinha Romana alimentos que não são daquela época porque os tomates são oriundos aqui da América e eles não entraram na culinária italiana apenas no século 18 gerência grega está presente no império romano também o vinho que até hoje é muito consumido na Itália as uvas elas eram extremamente apreciados assim como as leitoras e compunham aí o cardápio dos romanos e até hoje são muito importantes para a gastronomia italiana esse foi o capítulo 2 e agora você encontra mim sobre esse capítulo.
A QUEDA DO IMPERIO ROMANO E A ALTA IDADE MEDIA
Queda do império romano que aconteceu em 476 depois de Cristo quando o último imperador romano Rômulo Augusto foi destituido por odoacro e do povo germânico império foi ocupada pelos germânicos e a parte oriental continua existindo sobrenome do império bizantino a superação do mundo romano pelas incursões bárbaras marcou o início de um novo tempo para a história europeia os romanos e os gregos foram os criadores da culinária mediterrânea o que difere completamente dos povos que eles chamavam de bárbaros os celtas os germânicos tinham forte predileção pela exploração da natureza virgem e espaços incultos caçavam pescavam frutos silvestres criação de porcos e fios e a carne tinha um valor mais importante e não mais o pão não se bebia mais novinho mas se os ácidos e as ideias apresentadas nos fios claro que nada estádio a história processos de independências havia assim germânicos que comiam cereais e pães assim como romanos que consumiam mais carne mas o fim do império romano contribui para uma grande diversificação da cultura alimentar tanto na região ocidental com os povos adquirindo novas áreas ativando quanto na região oriental posteriormente denominada império bizantino teve forte Lucas e também mediterrâneas a Europa o velho continente em sua primeira fase como Alta idade média foi do século 15 até o século 11 e a partir desse momento registrou-se por exemplo a regressão da economia e da vida cotidiana ao estágio de 1 grau com a substituição do comércio de longas rotas por produções de base local formando as áreas de convivência e trabalho identificadas como feudos especificamente Cantuária se trabalhava para obtenção de viveres garantissem a subsistência a dieta básica dos servos esses pelos não sejam os camponeses responsáveis por praticamente toda a sobrevivência os novos não realizavam o trabalho produtivo diretamente relacionado a terra e era grande daquela época e os clarins produziram apenas suas próprias posições era composta de pães batatas ervas e raízes alimentos do povo o consumo de ervas raízes também de frutas silvestres disponíveis que era necessário uma dieta com produtos que eram coletados nas florestas próximas aos Rios alimentação dos próprios servos e consumo de pães entre os camponeses não era tão disseminado pelo menos acredito a principal causa dessa situação refere-se ao fato de servos de pagar a banalidade taxa cobrada pelos senhores para utilização dos fornos e moinhos existentes em seus domínios direito que era exclusivo somente dos novos nesse sentido como as condições de vida eram rudimentares na maioria dos casos o estabelecimento dos feudos e das vidas campesinas realizavam processo produtivo a proximidade de rios e lagos e se permitir uma peça e também o acesso a água para uso nas atividades diversas que eles realizavam e também para sobrevivência com a própria alimentação das vezes ali um desses rios e lagos havia ainda a preocupação de delimitar os espaços pelos com a finalidadede marcar as áreas de atuação e o convívio das pessoas que residiam por esse motivo se viram os humanos o senhorial estabelecia o castelo dos senhores o serviu e acomodava as terras e casas dos camponeses esses dias de reserva quero constituídos pelas áreas de florestas lagos e rios os nossos de reserva ligavam a possibilidade da caça da pesca e da coleta que o seriado na complementação da dieta dos habitantes dos filtros os servos criavam alguns animais mas sempre que escala especial destaque para os porcos as ovelhas e os bodes e algumas vezes as aves como as galinhas dos Patos além disso desenvolviam hortas nas partes cantavam cebolas cenouras alhos ervas aromáticas e os dados a produtividade de suas hortas pequenas criações abaixo devido as técnicas rudimentares que utilizavam e aos equipamentos escassos que eles possuem como eram iletrados data dos banquetes e aves peixes e carnes vermelhas cereais frutas e legumes cervejas e vinhos os banquetes tinham a intenção de demonstrar o poder e a influência dos senhores feudais a vida dos religiosos da Alta idade média que sua vez era marcada pela fartura extrema a sabat as mosteiros e as paróquias medievais receberam grandes e frequentes doações dos servos e dos senhores feudais e eram pagas em produtos que mantinham os estoques alimentares sempre em alta além disso as terras onde viviam os religiosos tinham áreas onde se plantar verduras legumes cereais e também criação suínos ovinos caprinos bovinos e aves consequentemente a dieta dos clérigos era farta e diversificada de vende-se principalmente a trabalho e ele giosos realizavam suas próprias esse trabalho fui ao médico a produção de vinhos e dos queijos avicultura EA psicultura as criações de animais e a semeadura dos Campos destacar que alguns dos quesitos mais importantes e saborosos do mundo foram criados nas abadias e mosteiros medievais como punir os sedan e o manual o consumo de vinho na idade média câmera ligada pelos romanos e assumida pelo cristianismo inclusive o que tu alisou atividade que os padrinhos do medievo a mistura de água para diluir os efeitos da bebida uma outra prática também comum era adição de elementos por ervas sementes especiarias e cascas e resinas de árvores espinhos para dar aroma e paladar peculiares esse foi o capítulo 3.
ALIMENTAÇÃO MEDIEVAL
A idade média é um período compreendido do século 5 e 15 entre a queda do império romano em 476 e a queda de Constantinopla em 1453 muitas transformações contribuíram para a construção do mundo moderno a palavra chave para o entendimento da idade média feudalismo o conjunto de laços pessoais entre nobres através da concessão de filmes como surgiu da necessidade dos nobres estabelecer laços de fidelidade pontos devido a realização EA descentralização política provocada pelas invasões ocorridas a partir de fins do século 19 a sociedade medieval era dividida em ordens ou estamentos camadas sociais definidas conforme o papel desempenhado por seus membros uma maneira geral a alimentação medieval era pobre se comparada com os padrões modernos a quantidade superior a qualidade a arte de cozinhar estava ainda numa fase rudimentar uma vez que as conquistas da cozinha Romana tinha se perdido com a queda do império as duas refeições principais do dia era um jantar e a ceia Gavassi nos fins do século 14:10 e às 11 horas da manhã e pelas 6:07 horas da tarde o jantar era a refeição mais forte do dia o número de pratos servidos andava em média pelos três que sem contar as roupas acompanhamento sou a sobremesas já para os meninos ricos o número de pratos jantar podia descer para dois ou até um ia baixar para 2 a média das iguarias tomadas a base da alimentação dos ricos era carne ao lado das carnes de matadouro ou carnes gordas na barraca o porco Carneiro cabrito consumisse largamente caça e outras criações também a criação não vai haver muito da de hoje basicamente galinhas Patos gansos pombos ações aviões coelhos não existia indo pero que só veio para Europa depois da descoberta da América fabricavam se também enche dos vários os embutidos como turísticos e linguiça a forma mais frequente de cozinhar a carne era a sala no espeto fazendo um assado mas servisse também uma carne cozida ou uma carne picada chamada de desfeito e a carne estufada peixe situar-se também na base da alimentação especialmente entre as classes menos abastadas E durante os dias de jejum estipulados pela igreja um dos peixes mais consumidos pelos portugueses na idade média parece ter sido a pescada que eles chamam de Peixoto sardinha o Congo sabonetes e as lampreias também eram vistos com frequência nas mesas de todas as práticas sociais a carne de baleia e de Toninha bem como aí mariscos e crustáceos ao lado do peixe fresco a idade média fez também o grande peixe seco salgado e defumado a fruta desempenhavam um papel de relevo nas dietas alimentares medievais praticamente todas as frutas que comemos hoje muitas eram autóctones outras foram introduzidas pelos árabes apenas a laranja doce viria ser trazida por Vasco da Gama no século 15 era de bom uso comer fruta acompanhada de vinho alaia de refresco como refeição ligeira própria da noite da fruta fresca se passava a fruta seca e as conservas e doces de frutas como a geléias e compotas da laranja por exemplo se fazia famosa flor de laranja da laranja se fazia famosa água de flor de laranjeira e eram utilizadas simultaneamente como um tempero E também como um perfume mas a base da alimentação medieval quando o povo miúdo reside no cereais e não vem farinha de trigo ou de centeio e também cesária veia ao lado do vinho compunham os elementos fundamentais da nutrição medieval e no campo haviam várias sociedades para o pão a castanha uma bolota por exemplo o número de bebidas extremamente limitado ainda não se conhecia o café que ver com os árabes já que ver com os chineses mas conheci a cerveja mas era base do vinho e água que se matava sede ou que acompanhavam os alimentos bebê Silvinho não sol natural mas também cozido e temperado com água para condimentar bem os alimentos mas também a manteiga o docinho e a banha de porco ou até mesmo cultura de vaca o tempero básico era naturalmente o sal também usado para alimentação e também para conservação dos alimentos as chamadas viandas de leite estão sempre presentes isso é queijo nata manteiga e doces feitos à base dos assassinos o leite desse consumia em uma quantidade muito baixa na sua maior parte dele era transformado mesmo queijo ou manteiga é servido também como um medicamento ou então para se diluir medicamentos os ovos eles usam mente se comiam cozidos escavados e mexidos para o povo a carne peixe era um luxo já que a sua alimentação era feita à base de pão uma sopa de legumes algumas papas efeitos de cereais essas papas eles comiam também frutas e legumes crus bebiam vinho e a Cida que é uma bebida alcoólica feita aí de maçãs e após o ano 1000 à procura de comida se tornou mais complicada devido à diminuição das áreas destinadas as plantações a carne era valiosa e esquece por isso considerado um sinônimo de prosperidade e abundância os poucos animais domésticos que existiam eles eram considerados animais de trabalho essenciais para desenvolver o trabalho nos campos e não de carne para comer aumenta a polícia consumo de cereais como centeio e trigo sarraceno e eram utilizados pela preparação do simples pães pão presente em todas as refeições e deram de vários tipos de cevada de centeio até mesmo pano de castanha a mesa de quem devia dos produtos da Terra preta também a presença de verduras e legumes com abóbora cebolas Naves e eram ótimos quando preparados em sopas e acompanhavam grão-de-bico as favas e as lentilhas os legumes ricos em proteínas eram fáceis de conservar alguns legumes que era um pouco mais ricos em proteínas eles eram geralmente conservados e muitas vezes eram as condições lógicas da carne isso era a carneira destinada somente para os dias de festa frangos galinhas alguns coelhos que representava a única variante para os trabalhadores agriculturaas ervas aromáticas eram bastante conhecidas algumas como tomilho o alecrim eo manjericão e eram juntamente com um pouco de azeite de oliva utilizados para enriquecer essa simples refeições estavam na base da alimentação dos camponeses já nobreza os senhores alimentavam-se dos melhores tipos de carne e assar no espeto como por para os cabritos caças como veados cervos alimentava-se de ovos e peixes com a pescada e até mesmo baleia para comer sopa deslizar os utensílios que se chamavam de tigelas e podiam ser de Barro ou também assisto delas e podiam ser de madeira ou de Prata a carne o peixe dizendo servido sobre fatias de pão e mais tarde foram substituídas por que nas tábuas já conheciam as patas e as colheres mas os gatos ainda não abre o vinho eram servidos em pocos outras ou carinhos eram menores uma das representações típicas das sociedades senhorio medieval era o momento do banquete na mesa cheia de comida diversas qualidades de carnes assadas significado atenção preferida dos nobres e dos mais fortes e se davam autêntica fraqueza atenção voluntária sinal de humilhação de perda do próprio valor social era como obrigação de depor as armas com consequente perda da identidade quando vivia cidade do silêncio os banquetes eram organizados com carnes brancas ou vermelhas galinhas frangos gansos pelos porcos vitelos a casa tinha uma grande preferência principalmente faisões Patos selvagens veados e javalis e que eram acompanhados por pão ovos cozidos e queijos variados as verduras e os legumes eram colocados mais finalmente nas mesas dos rios que fala dos médicos aconselhavam muitas refeições e pobres consideradas na época poucos digeríveis para os estomas dos poderosos o mel o único adoçante conhecida a época ele era consumida à vontade as especiarias eram raras e caras algumas como a noz moscada a panela o cravinho a pimenta-do-reino tinha uma presença importante na casa dos nobres mas vinham do oriente médio que fato elas além de conservar as carnes por eles tinham a ideia da privação da comida como base da concepção da vida religiosa dos tempos medievais se abundância de comida da nobreza o jejum pode ser sinônimo de espiritualidade da cultura medieval corpo impede alienação para Deus segurando os homens às vezes anjos a carne era o primeiro alimento precisava ser afastado por que interpretava a melhora a força EA potência dos guerreiros e das guerras comer para os montes significava um momento de convívio entre todos o almoço rigorosamente ao meio-dia era composto por legumes sopa de verduras além de terceiro prato um rodízio em dias alternados com ovos peixes queijos o vinho pão Luca faltavam também as mesas do almoço e jantar era baseado nos restos do almoço juntamente com alguma fruta da época a carne afastada desde o século 10 da religião e substituída pelo peixe ovos legumes e queijos tende a comparecer na metade do século 11 quando a presença de nobres entre os religiosos foi mais forte e os melhores dias de festa do século 11 a carne especialmente porco estava presente nas refeições dos conventos e era feita de várias maneiras após o ano 1100 os trabalhos religiosos começaram a multiplicar-se e o patrimônio estava sempre a crescer graças a frequentes doações da nobreza para igreja isso levou onde já se afastar daquela moderação das refeições grande espaço abundância EA grande variedade de comida as cozinhas ela vez maiores era um lugar de prosperidade e felicidade e de prazer essa finalidade dois não se esqueçam que você ainda tenta meio do capítulo 4 que nós acabamos de ver e a gente se ver na próxima unidade.