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Bromatologia: Composição e Análise de Alimentos

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BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402285621 V.1 
	Fechar 
	Aluno(a): MARIA VANESSA BEZERRA DA SILVA
	Matrícula: 201402285621 
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 11/09/2015 14:35:15 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402407030)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	É uma amostra homogênea :
		
	
	maçãs em um cesto
	
	suco de laranja processado
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	mangas na árvore
	
	caminhão de laranjas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402952682)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: 
		
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402921475)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas; 
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas em liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402494112)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar 
		
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402390145)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: 
		
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade 
	
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. 
	
	
		
	
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402285621 V.2 
	Fechar 
	Aluno(a): MARIA VANESSA BEZERRA DA SILVA
	Matrícula: 201402285621 
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 27/09/2015 10:26:35 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402407619)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	seletividade
	
	precisão
	
	linearidade
	
	robustez
	
	exatidão
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402899343)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação: 
		
	
	54,15% 
	
	47,03% 
	
	52,97% 
	
	51,02% 
	
	33,78% 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402404398)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	aspecto
	
	consistencia
	
	solubilidade
	
	suspensão
	
	cor
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402907631)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: 
		
	
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas. 
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas 
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402285621 V.1 
	Fechar 
	Aluno(a): MARIA VANESSA BEZERRA DA SILVA
	Matrícula: 201402285621 
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 17/11/2015 11:37:49 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402569635)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamentodos dados - avaliação estatística.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402407030)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	É uma amostra homogênea :
		
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	suco de laranja processado
	
	maçãs em um cesto
	
	caminhão de laranjas
	
	
		
	
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402285621 V.1 
	Fechar 
	Aluno(a): MARIA VANESSA BEZERRA DA SILVA
	Matrícula: 201402285621 
	Desempenho: 0,0 de 0,5
	Data: 22/11/2015 14:37:20 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402970188)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
	
	inativação enzimática
	
	controle do ataque oxidativo.
	
	diminuição da formação de voláteis.
	
	controle do ataque microbiológico.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402568317)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	significância. 
	
	precisão. 
	
	exatidão.
	
	sensibilidade. 
	
	especificidade. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402390145)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: 
		
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. 
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 
	
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade 
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402952682)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: 
		
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402947433)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação. 
		
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	3, 2, 5, 1, 4 
	
	4, 5, 1, 3, 2 
	
	2, 4, 5, 1, 3 
	
	2, 5, 1, 3, 4 
		
	
	
	
		
	
	  BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201402285621 V.1 
	Fechar 
	Aluno(a): MARIA VANESSA BEZERRA DA SILVA
	Matrícula: 201402285621 
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 22/11/2015 14:55:25 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402952683)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 
		
	
	1 - 2 - 3
	
	3 - 2 - 1
	
	1 - 3 - 2
	
	2 - 3 - 1
	
	2 - 1 - 3
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402407619)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	seletividade
	
	robustez
	
	exatidão
	
	precisão
	
	linearidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402385428)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: 
		
	
	II e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402407602)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas
	
	reduzidas manualmente
	
	reduzidas no liquidificador
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402407622)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	verificar a pureza da amostra

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