quimica de alimentos simulados 2015.2

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359349 V.1 
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	Aluno(a): ANTONIA ALENCAR DE SOUZA
	Matrícula: 201402359349
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 13/09/2015 23:17:49 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402990077)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere-se à moléculas denominadas de:
		
	
	Proteínas
	 
	Carboidratos
	 
	Aminoácidos
	
	Vitaminas
	
	Lipídeos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402989884)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?
		
	
	Ferro
	 
	Carboidrato
	
	Cloreto
	
	Sódio
	 
	Água
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403000829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403061246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
		
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402990081)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
		
	 
	Vitaminas lipossolúveis
	
	Proteínas
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Aminoácidos
	
	Lipídios
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402998821)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	 
	Ligação covalente
	
	Ligação metálica
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação ionica
	
	Dipolo-dipolo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402998819)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
		
	 
	Pontes de hidrogênio
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação metálica
	
	Ligação covalente.
	 
	Ligação ionica
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402989884)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?
		
	
	Carboidrato
	
	Sódio
	
	Ferro
	
	Cloreto
	 
	Água
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403000829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402995635)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-se a um:
		
	
	Lipídio.
	 
	Aminoácido.
	 
	Ácido graxo.
	
	Glicídio.
	
	Glicerol.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201402989824)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções apresentadas a seguir diga qual é o polissacarídeo que possui como principal função a forma de armazenamento de glicose em animais:
		
	
	colesterol
	
	amido
	
	ergosterol
	
	celulose
	 
	glicogênio
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402993695)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
		
	 
	Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
	 
	Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
	
	Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.
	
	Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
	
	Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402472506)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fórmula do composto iônico dos elementos Ca e Cl é:
		
	
	CaCl
	 
	CaCl2
	
	Ca2Cl2
	 
	Ca2Cl
	
	CaCl3
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402993052)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
		
	 
	Sacarose adicionada a alimentos ácidos
	
	Frutose adicionada à base de hidroxila
	
	Glândula mamária de animais lactantes
	
	Produto bacteriano da maltose
	 
	Hidrólise de polímeros de amido
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402996133)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da gelatinização do amido, assinale a alternativa correta.
		
	
	e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca).c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos complexos) passam a ser inacessível a hidratação.
	
	d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna-se mais opaca e menos viscosa.
	 
	a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
	
	b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser rompidas (temperatura crítica).
		
	1a Questão (Ref.: 201402989824)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções apresentadas a seguir diga qual é o polissacarídeo que possui como principal função a forma de armazenamento de glicose em animais:
		
	
	colesterol
	
	amido
	
	ergosterol
	
	celulose
	 
	glicogênio
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402993695)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
		
	 
	Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
	 
	Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
	
	Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.
	
	Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
	
	Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402472506)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fórmula do composto iônico dos elementos Ca e Cl é:
		
	
	CaCl
	 
	CaCl2
	
	Ca2Cl2
	 
	Ca2Cl
	
	CaCl3
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402993052)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
		
	 
	Sacarose adicionada a alimentos ácidos
	
	Frutose adicionada à base de hidroxila
	
	Glândula mamária de animais lactantes
	
	Produto bacteriano da maltose
	 
	Hidrólise de polímeros de amido
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402996133)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (=70 ºC) a baixos (<60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, nº. 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações). Com relação às informações apresentadas no texto acima e o conhecimento da gelatinização do amido, assinale a alternativa correta.
		
	
	e) Não se observa diferença entre o comportamento de hidratação nos grânulos de amido de diferentes fontes (arroz, milho, batata, milho, mandioca).
	
	c) O rompimento das pontes os grupos OH das moléculas de amilopectina e amilose (carboidratos complexos) passam a ser inacessível a hidratação.
	
	d) Com a penetração de água, o granulo começa a inchar e a dispersão torna-se mais opaca e menos viscosa.
	 
	a) O grânulo de amido natural é insolúvel em água fria, exceto se modificado intencionalmente por ação enzimática ou química (a exemplo da carboximetilcelulose e maltodextrina).
	
	b) A uma dada temperatura, as muitas pontes de enxofre que mantém a estrutura granular comecem a ser rompidas (temperatura crítica).
		
	
	1a Questão (Ref.: 201402420482)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os aminoácidos apresentam em sua estrutura básica um grupamento carboxila (à direita da molécula) e um grupamento amina, ligados ao carbono alfa (como demonstrado nos exemplos de aminoácidos abaixo). Esse carbono alfa também está ligado a uma cadeia lateral, voltada para a esquerda da molécula, que diferencia um aminoácido do outro. Observando os aminoácidos abaixo, qual desses aminoácidos tem, respectivamente, cadeia lateral apolar, apolar aromática e polar ácida?
                                
    ácido aspártico                                valina                                        fenilalanina
		
	
	valina, ácido aspártico e fenilalanina, respectivamente
	 
	valina, fenilalanina e ácido aspático, respectivamente
	
	fenilalanina, ácido aspártico e valina, respectivamente
	 
	ácido aspártico, fenilalanina e valina, respectivamente
	
	fenilalanina, valina e ácido aspártico, respectivamente
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402419775)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A respeito da vitamina A (Retinol), julgue a alternativa correta:
		
	
	É uma substância iônica.
	
	Possui apenas ligações apolares.
	
	Todas as respostas acima estão corretas.
	 
	É uma vitamina lipossolúvel.
	
	É uma vitamina hidrossolúvel.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402655403)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. De acordo com o tamanho dessas peças, pode ser necessário regular a temperatura entre 180ºC e 300ºC. No tratamento térmico, ocorre a reação de Maillard. As substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são (IF-RJ, 2011):
		
	
	lisozimas.
	
	melaninas.
	
	avidinas.
	 
	fosfovitinas.
	 
	melanoidinas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402419954)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel.
		
	
	Ácido linoleíco (Ácido graxo) 
	 
	Vitamina A
	
	Colesterol
	 
	Glicose
	
	Vitamina E
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402419986)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A osteoporose é uma doença metabólica que atinge os ossos, tornando-os frágeis e susceptíveis à fratura. A osteoporose está associada à carência de um determinado mineral. A partir desta afirmação, assinale a opção que se refere ao respectivo mineral.
		
	
	Vitamina D
	
	Ácido fólico
	
	Magnésio
	 
	Cálcio
	
	Potássio