QUESTOES TEC ALIMENTOS

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As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos são classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Diante desse contexto, sobre os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pasteurização.
II- Branqueamento.
III- Esterilização comercial.
(    ) É um tratamento brando que utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para que o produto não permaneça em temperatura elevada, evitando o cozimento.
(    ) É o tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem.
(    ) É o tratamento térmico que tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:   
A
A, Alternativa correta
II - III - I.
De acordo com o Guia Prático de Análise Sensorial para Alimentos (DUAS RODAS, 2019), é necessário analisar alguns tópicos para implementar ou ampliar a estrutura de análise sensorial na indústria de alimentos, como: equipe de trabalho; ambiente e estrutura; equipamentos, materiais e instrumentos básicos; processos utilizados; seleção de consumidores; treinamento de avaliadores e principais métodos sensoriais aplicados.
Diante desse contexto, a respeito as orientações práticas descritas nesses tópicos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DUAS RODAS. Guia prático de análise sensorial para alimentos. 2019. Disponível em: https://www.duasrodas.com/blog/sensorialidade/guia-pratico-de-analise-sensorial-para-alimentos/. Acesso em: 16 jun. 2020.
B
B, Alternativa correta
Os materiais de referência e padrões químicos devem ser claramente identificados para que possam ser reconhecidos sem confusões.
De acordo com Cardoso; Rübensam (2011), o processo de concentração consiste na remoção da água dos alimentos até valores entre 30 e 60% por evaporação. Esse método é amplamente utilizado na produção de sucos concentrados, de doces em massa e geleias de frutas. Com a finalidade de evitar os danos térmicos causados pelo processo de evaporação pode ser utilizada a concentração por meio da tecnologia de membranas. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Os produtos são submetidos à tecnologia de membranas, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial em função da concentração, que ocorre pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira.
PORQUE
II- A tecnologia de membranas é uma técnica baseada na concentração por sublimação do alimento congelado. Nesta técnica, o produto é primeiro congelado e, em seguida, o gelo é removido por sublimação, diretamente do estado sólido para a fase de vapor.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CARDOSO, S.; RÜBENSAM, J. M. Elaboração e avaliação de projetos para agroindústrias. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2011.
D, Alternativa correta
As asserções I e II são proposições falsas.
Os alimentos considerados construtores ou plásticos são responsáveis pelo fornecimento de elementos para a renovação, reparo e formação de novos tecidos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são considerados construtores:
B, Alternativa correta
Arroz.
A fração da água nos alimentos é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem apresentar contra as alterações causadas por microrganismos. Alguns alimentos apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro deste grupo: as farinhas, as leguminosas e o açúcar.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a classificação dos alimentos citados:
B, Alternativa correta
Alimentos não perecíveis ou estáveis.
.
Apesar de a definição inicial do termo “fermentação” ser aplicada restritamente para descrever processos anaeróbios, o entendimento atual do referido termo engloba tanto processos aeróbios quanto anaeróbios. Entende-se por fermentação o processo no qual uma ou mais espécies de microrganismos desenvolvem-se, de forma controlada ou não, consumindo um substrato e sintetizando um produto desejado.
Sobre os microrganismos e os meios de cultura, assinale a alternativa INCORRETA:
D, Alternativa correta
Os microrganismos devem apresentar mínima eficiência na conversão de substrato em produto, e permitir a lenta liberação e acúmulo de produto no meio de cultivo, de forma a converter baixas concentrações de produto.
Um técnico de alimentos é responsável pela linha de produção de sorvetes de uma indústria de alimentos. O sorvete deve manter grau de plasticidade e de congelamento até o momento de sua venda ao consumidor. Assim, o técnico de alimentos precisa utilizar um aditivo alimentar que aumente a viscosidade e estabilidade do produto, melhorando sua textura e consistência.
Nesse contexto, assinale a alternativa que representa a opção correta do aditivo alimentar que deve ser utilizado pelo técnico.
A, Alternativa correta
Espessante.
Os edulcorantes são substâncias adicionadas aos alimentos em substituição ao açúcar e são classificados em edulcorantes naturais ou calóricos e em edulcorantes sintéticos ou não calóricos. Sobre os edulcorantes e suas características, analise as seguintes sentenças:
I- O acessulfame-k, aspartame e o ciclamato são considerados edulcorantes sintéticos.
II- O esteviosídeo é um edulcorante natural que apresenta sabor residual amargo e poder edulcorante 300 vezes maior que o açúcar.
III- A sacarina é um edulcorante natural que apresenta sabor similar e poder edulcorante 30 vezes maior que o açúcar.
IV- A glicose, frutose, sacarose, mel, açúcar invertido e o esteviosídeo são considerados edulcorantes naturais.
Assinale a alternativa CORRETA:
B, Alternativa correta
As afirmativas I, II e IV estão corretas.
Entre as instâncias existentes no país, o Ministério da Saúde (MS), o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e o Ministério do Meio Ambiente (MMA) atuam na regulação de alimentos. Sobre os ministérios e agências que são responsáveis pela regulação de alimentos, analise as seguintes sentenças:
I- O Ministério do Meio Ambiente (MMA) deve avaliar as condições da liberação de cultivo e comercialização de organismos geneticamente modificados (OGMs) ou transgênicos.
II- O Ministério da Saúde, através da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), tem por finalidade promover a proteção da saúde da população, através do controle sanitário da produção e consumo de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária.
III- A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
IV- O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é responsável pela qualidade de alimentos de origem animal, frutas, legumes, grãos, sementes e outros insumos, além de ração animal.
Assinale a alternativa CORRETA:
B, Alternativa correta
As afirmativas I e IV estão corretas.
As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis, que incluem as vitaminas do complexo B e a vitamina C, não são armazenadas em quantidades significativas no organismo e, portanto, devem ser consumidas diariamente na dieta. Por outro lado, as vitaminas lipossolúveis, que compreendem as vitaminas A, D, E e K, são insolúveis em água e necessitam da bile para sua absorção, podendo ser armazenadas no fígado ou nos tecidos adiposos. O excesso dessas vitaminas lipossolúveispode ser tóxico, pois se acumula no organismo (Whitney; Rolfes, 2013).
Fonte: WHITNEY, E.; ROLFES, S. R. Nutrição: entendendo os nutrientes. v. 1. 10. ed. São Paulo: Cengage, 2013.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O acúmulo de vitaminas lipossolúveis no organismo pode causar toxicidade, pois essas vitaminas podem se acumular no organismo ao longo do tempo.
PORQUE
II. As vitaminas lipossolúveis são absorvidas com a ajuda da bile e podem ser armazenadas no fígado e nos tecidos adiposos, permitindo que o excesso dessas vitaminas se acumule no corpo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
B, Alternativa correta
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos, descritivos e subjetivos, chamados também de testes de aceitação ou consumo. 
Diante desse contexto, a respeito dos métodos subjetivos, assinale a alternativa CORRETA:
A, Alternativa correta
Expressam opinião pessoal do julgador: comparação pareada; ordenação; escala hedônica; e escala de atitude.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes (macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Energéticos, funcionam como "combustível" para o corpo.
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
(    ) Vitaminas e minerais, fontes: hortaliças e frutas.
(    ) Carboidratos e lipídios, fontes: cereais e tubérculos, gorduras vegetal e animal.
(    ) Proteínas, fontes: ovos, leite e derivados, oleaginosas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
B, Alternativa correta
II - I - III.
Um técnico em alimentos precisava utilizar uma enzima para amaciamento de carnes. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar uma enzima extraída do látex dos frutos do mamoeiro. Essa enzima proteolítica é utilizada como amaciante de carnes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a enzima utilizada pelo técnico em alimentos:
A
Amilase.
B
Ivertase.
C
Lipoxidase
Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrer alterações, decompondo-se ou deteriorando-se quando não consumidos logo após a colheita e/ou abate, caso não sejam aplicados os princípios da tecnologia de alimentos visando a sua preservação. De um modo geral, as alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado a sua ingestão. A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os alimentos in natura estão em contato com o ambiente e são passíveis de sofrer uma série de alterações por fatores de natureza biológica, química e física.
(    ) Os alimentos de origem animal, devido aos nutrientes que contêm e a elevada atividade água (Aa) são produtos altamente perecíveis, sendo os microrganismos os principais agentes de alteração.
(    ) As alterações nos alimentos vão depender das características intrínsecas dos alimentos, porém não sofrem pelos fatores extrínsecos do ambiente.
(    ) Além dos microrganismos, os alimentos podem se alterar pela ação enzimática (autocatalítica) e química (auto-oxidação, escurecimento não enzimático). Outras causas que levam a alterações são o ataque por insetos e roedores, causas mecânicas e climáticas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A, Alternativa correta
V - V - F - V.
De acordo com Azeredo et al. (2012), a esterilização comercial (ou simplesmente esterilização) se refere ao tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. 
Diante desse contexto, a respeito da esterilização comercial, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: AZEREDO, H. M. C. de et al. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Princípios dos métodos de conservação de alimentos. 2. ed. Brasília: Embrapa, 2012.
D, Alternativa correta
Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite é o Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperalure).
O conteúdo de água dos alimentos é o principal fator causador da deterioração por microrganismos e alterações químicas e enzimáticas. A conservação de alimentos pode ser realizada através da adição de elementos, como o uso do açúcar, do sal (salga) e da fumaça (defumação). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A conservação pela adição do açúcar é uma das técnicas mais empregadas para a conservação de frutas.
PORQUE
II- A produção de geleias e doces é uma forma de conservação das frutas que utiliza o calor aliado ao aumento da concentração de açúcar.
Assinale a alternativa CORRETA:
C, Alternativa correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
O estudo cinético de um processo fermentativo consiste na análise da evolução dos valores de concentração e um ou mais componentes do sistema de cultivo, em função do tempo de fermentação. Após a inoculação de um meio de cultura favorável ao desenvolvimento do microrganismo em estudo, sob condições adequadas, observa-se um acréscimo de massa e/ou no número de células caracterizando crescimento celular (CELESTINO; CELESTINO, 2011). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Na Fase 3 de crescimento, a chamada fase estacionaria, a célula passa por uma transição até que a velocidade de crescimento seja zero.
PORQUE
II- A velocidade de crescimento começa a diminuir devido ao desaparecimento de um nutriente essencial ou devido ao acúmulo de um produto inibidor, ou seja, é atingida sua população máxima e constante.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CELESTINO, S. M. C.; CELESTINO, K. R. S. Biotecnologia aplicada à engenharia de alimentos. In: FALEIRO, F. G.; ANDRADE, S. R. M. Biotecnologia: estado da arte e aplicações na agropecuária. Planaltina: Embrapa Cerrados, 2011.
C, Alternativa correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Analise o texto:
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa (BRASIL, 1997) “a segurança dos aditivos alimentares é fundamental. Portanto, antes do uso em alimentos ser autorizado, o aditivo deve passar por avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente do seu uso”.
De acordo com o texto, qual é a condição essencial para que um aditivo alimentar seja autorizado para uso em alimentos?
Fonte: BRASIL. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Aprova o regulamento técnico: aditivos alimentares – definições, classificação e emprego. Brasília: Ministério da Saúde; Secretaria de Vigilância Sanitária, 1997. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/391619/PORTARIA_540_1997.pdf/3c55fd22-d503-4570-a98b-30e63d85bdad. Acesso em: 24 fev. 2024.
A
A, Alternativa correta
A análise de seus efeitos acumulativos, sinérgicos e de proteção.
Analise o texto:
“Todo estabelecimento deve possuir um manual de boas práticas. É nesse documento que devem ser escritos todos os procedimentos que deverão ser seguidos pelo estabelecimento, a fim de garantir que os alimentos preparados estejam livres de perigos. O manual pode ser elaborado pelos funcionários da empresa ou por técnicos especializados contratados pelo estabelecimento” (SEBRAE, 2018).
De acordo com o texto, quem pode ser responsável pela elaboração do manual de boas práticas?
Fonte: SEBRAE. Serviço brasileiro de apoio às micro e pequenas empresas. Boas práticas nos serviços de alimentação. Módulo 1. 2018.28p.
B, Alternativa correta
Funcionários da empresa ou técnicos especializados.
Analise o texto:
“A vantagem de economizar tempo faz do aquecimento por micro-ondas uma das técnicas de aquecimento mais populares e úteis no processamento de alimentos e, com o desenvolvimento de tecnologia, ainda terá o potencial de ser usado em muitos processos alimentares. No entanto, o aquecimento não uniforme limita o uso generalizado do aquecimento por micro-ondas em aplicações industriais” (OZKOC; SUMNU; SAHIN, 2014).
De acordo com o texto, o que é apontado como uma limitação significativa para o uso do aquecimento por micro-ondas em aplicações industriais?
Fonte: OZKOC, S. O.; SUMNU, G.; SAHIN, S. Recent developments in microwave heating. In: Emerging technologies for food processing. 2. ed. San Diego: Academic Press, 2014.
A
A, Alternativa correta
Aquecimento não uniforme dos alimentos.
Conforme Bergjohann et al. (2016), os espessantes são aditivos alimentares que têm como função espessar e estabilizar, contribuindo para a obtenção da textura desejada nos alimentos. Os autores destacam que, mesmo em baixas concentrações, esses aditivos conseguem aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, aprimorando a textura e a consistência dos produtos. Entre os espessantes mais utilizados no preparo e processamento de alimentos estão carragena, goma guar, carboximetilcelulose (CMC), goma xantana, goma gelana e dextrana, entre outros.
Fonte: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. In: Aditivos alimentares. Lajeado: Univates, 2016. p. 30.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Os espessantes são aditivos alimentares utilizados para aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a estabilidade dos produtos alimentícios.
PORQUE
II. Mesmo em baixas concentrações, os espessantes conseguem aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, contribuindo para a obtenção da textura desejada nos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
A
A, Alternativa correta
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Analise o texto:
“O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio, ou seja, na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos microrganismos, porém, contrário ao uso calor, não os elimina” (CARDOSO; RÜBERSAM, 2011).
De acordo com o texto, por que o uso do frio é eficaz na conservação de alimentos?
Fonte: CARDOSO, S.; RÜBENSAM, J. M. Elaboração e avaliação de projetos para agroindústrias. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2011.
C, Alternativa correta
Inibição da ação de enzimas e microrganismos.
Um técnico de alimentos realizou um procedimento experimental de desidratação de frutas e hortaliças. Ele avaliou diferentes métodos de aquecimento dos produtos durante a secagem. Após os experimentos, o técnico de alimentos descreveu em seu relatório que um dos métodos avaliados apresentou muitas vantagens em relação aos outros, como aquecimento mais rápido, alta eficiência energética, controle preciso do processo, aquecimento seletivo e rápida taxa de remoção de água, resultando em produtos secos de alta qualidade nutricional e sensorial.
Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa o método de aquecimento descrito pelo técnico de alimentos em seu relatório.
C, Alternativa correta
Aquecimento por micro-ondas.
A conservação dos alimentos surgiu com a civilização humana, sendo que a conservação está relacionada às características das matérias-primas, que são de origem vegetal e animal, logo, estão sujeitas a alterações físicas (luz e calor), químicas (oxigênio e água) e biológicas (microrganismos e enzimas). Analise as asserções:
I- Os métodos de conservação têm por finalidade aumentar a vida útil dos alimentos através da utilização de técnicas que impedem alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, preservando seus nutrientes e suas características sensoriais (aroma, sabor, aparência, textura).
PORQUE
II- Os melhores processos de conservação utilizados em determinado produto são aqueles que permitem garantir uma conservação eficiente com alteração mínimas das suas condições e características naturais.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
D, Alternativa correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Devido ao seu alto poder de coloração, o caramelo pode ser usado em pequena quantidade de modo que seu cheiro e sabor serão totalmente imperceptíveis no alimento. Os corantes caramelos são misturas complexas de componentes, elaborados a partir do aquecimento de carboidratos, com ou sem ácidos, substâncias alcalinas ou sais, sendo classificados de acordo com os reagentes usados na sua fabricação.
Sobre a classificação do corante caramelo de acordo com os reagente usados na sua fabricação, assinale a alternativa CORRETA:
B, Alternativa correta
O caramelo de amônia é preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem substâncias ácidas ou alcalinas, na presença de compostos de amônia. Não são utilizados componentes sulfitos.
Saber o valor nutricional dos alimentos, é essencial para que o profissional possa orientar e prescrever um plano alimentar. Acerca dos grupos de alimentos, suas fontes e seus nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O grupo de pães, arroz, cereais e massas são ricos em nutrientes como os carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras.
(    ) O grupo dos vegetais/hortaliças são ricos em vitamina A, folato, ferro e fibras.
(    ) O grupo leite e derivados são ricos em cálcio, proteína, vitaminas A e D.
(    ) O grupo das gorduras e óleos são ricos em calorias e carboidratos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
A, Alternativa correta
V - V - V - F.
Segundo Azeredo, Brito e Garruti (2012), durante a estocagem de alimentos, as alterações químicas indesejáveis em alguns produtos englobam a degradação de sabor, cor e textura; deterioração de propriedades funcionais de compostos, como perda da capacidade de retenção de água por aquecimento de proteínas; perda de valor nutricional e o desenvolvimento de compostos tóxicos. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, hortaliças e seus produtos processados, por isso o controle das atividades destas enzimas é muito importante na tecnologia de alimentos.
PORQUE
II- As enzimas peroxidase e polifenoloxidase causam o escurecimento não enzimático que envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre um açúcar redutor com um aminoácido, peptídeo ou proteína.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de; BRITO, Edy Sousa de; GARRUTI, Deborah dos Santos. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Alterações químicas em alimentos durante a estocagem. Editora técnica, 2. ed. rev. e ampl. Brasília: Embrapa, 2012.
B
B, Alternativa correta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A salga é um dos métodos mais antigos utilizados pelo homem para conservar os alimentos. Segundo Ordóñez et al. (2005), temos três tipos de salga que diferem em função da forma como são realizadas: salga seca, mista e úmida. Sobre os tipos de salga, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Salga seca.
II- Salga mista.
III- Salga úmida.
(    ) Esse procedimento é realizado com uma salmoura cuja concentração pode ser variável, no entanto, as mais usadas são em torno de 26,8% (peso/volume) de NaCl na salmoura.
(    ) Neste método, preparam-se camadas alternadas de sal e alimento em recipientes que impedem a perda da salmoura formada com as exsudações e o sal.
(    ) É o método mais simples de salgaralimentos. Consiste em empilhar camadas alternadas de sal e alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:   
FONTE: ORDÓÑEZ et al. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
D, Alternativa correta
III - II - I.
Este espessante/hidrocoloide é extraído de algas marinhas (principalmente espécies Gelidium e Glacilaria). Suas principais aplicações são em géis vegetais, confeitos, panificados, entre outros. É solúvel a quente, forma gel termoestável e termo reversível, possui estabilidade em meio ácido e possui interação com proteínas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o espessante/hidrocoloide descrito:
A, Alternativa correta
Ágar.
Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos, descritivos e subjetivos, chamados também de testes de aceitação ou consumo. 
Diante desse contexto, a respeito dos métodos subjetivos, assinale a alternativa CORRETA:
C, Alternativa correta
Expressam opinião pessoal do julgador: comparação pareada; ordenação; escala hedônica; e escala de atitude.