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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IIICOZINHA FRIA 6968-60_55510_R_E1_20251 CONTEÚDO
COZINHA FRIA
(6968-
60_55510_R_E1_20
251)
CONTEÚDO
Quarta-feira, 21 de Maio de 2025 12h34min27s GMT-03:00
Usuário bruna.godoi4 @aluno.unip.br
Curso COZINHA FRIA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 21/05/25 12:19
Enviado 21/05/25 12:34
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 14 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Com a produção de um fundo e o acréscimo de gelatina se obtém:
Aspic gelée.
Caldo encorpado e temperado.
Caldo encorpado e espesso.
Terrine.
Patê brisée.
Aspic gelée.
Resposta: E.
Comentário: o aspic é um ingrediente muito utilizado nas cozinhas europeias, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor,
geralmente utilizado em tortas.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Como se obtém a gelatina?
Pela confecção de um fundo com os ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
Se obtém com a cocção do fundo de legumes.
Por meio da fermentação dos ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
Por meio da cocção de algas marinhas.
Pela confecção de um fundo com os ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
Pela fermentação de algas e ossos bovinos.
Resposta: D.
Comentário: A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
No garde manger, a gelatina é um item muito importante. Identi�que as três funções básicas em que ela é utilizada.
Dar consistência, brilho à produção, maior duração.
Dar consistência, brilho à produção, maior duração.
Dar consistência, cremosidade, sabor.
Dar consistência, cremosidade, maior duração.
Dar consistência, elasticidade, sabor.
Dar consistência, cor, aromatização.
Resposta: A.
Comentário: A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
No sanduíche, qual é a função principal dos molhos frios, além de adicionar sabor?
Impedir que o pão �que encharcado.
Impedir que o pão �que encharcado.
Temperar a guarnição.
Dar volume ao sanduíche.
Servir de guarnição.
Servir de recheio.
Resposta: A
Comentário: São muito versáteis e diversos.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Nos supermercados encontramos tradicionalmente alguns tipos de gelatinas:
I- Gelatina em barra.
II- Gelatina em folhas.
III- Gelatina instantânea.
IV- Gelatina em pó.
V- Gelatina líquida.
Está correto o que se a�rma em:
II, III e IV.
I, III e IV.
II, IV e V.
III e IV.
II, III e IV.
I, II e V.
Resposta: D.
Comentário: essas são as três maneiras como se pode comprar gelatina, porém, pode-se produzir através do cozimento dos
ossos de animais.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O sanduíche surgiu na Inglaterra por um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne. Identi�que o
nome do inventor.
John Montagu.
Montagu Sandwich.
James Sandwich.
James Montagu.
John Esco�er.
John Montagu.
Resposta: E.
Comentário: John Montagu era o quarto conde de Sandwich.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Para a montagem de um sanduíche clássico são necessários quatro componentes básicos:
Pão, molho, guarnição e recheio.
Alface, molho, tomate e pão.
Carne, pão, queijo e tomate.
Pão, molho, guarnição e recheio.
Pão, guarnição, recheio e tomate.
Carne, queijo, ketchup e mostarda.
Resposta: C.
Comentário: Esses quatro componentes formam a base para os sanduíches.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Para se fazer um sanduíche clássico são necessários alguns componentes para a montagem: pão, molho, guarnição e recheio. Identi�que a seguir, na
mesma sequência, a função de cada componente.
Base, umidade e sabor, complemento e essência (principal).
Base, umidade e sabor, complemento e essência (principal).
Base, guarnição, recheio e sabor.
Guarnição, recheio, sabor e mostarda.
Base, complemento, guarnição e sabor.
Base, complemento, mostarda e umidade.
Resposta: A.
Comentário: esses quatro componentes formam a base para os sanduíches.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Qual é a relação que John Montagu com a origem do sanduíche?
Era um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne.
Ele era o “conde de Sandwich”, no sul da Itália, e montou o primeiro sanduíche da história.
Ele era um chefe de cozinha e preparava diversos sanduíches.
Era um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne.
Era um chefe de cozinha francês, que teve a brilhante ideia de criar esse prato.
Ele mandou montar um banquete com pequenos lanches para seus convidados.
Resposta: C.
Comentário: assim �cou conhecido o primeiro sanduíche.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
São sanduíches de três andares e são classi�cados como frios. Identi�que o nome dado a essa classi�cação.
Club sandwich.
Sanduíche frio.
Club sandwich.
Mini sanduíche.
Sanduíche aberto.
Sandwich.
Resposta: B.
Comentário: São sanduiches de três andares.
← OK
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bruna.godoi4 @aluno.unip.br
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