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Inspeção de Suíno
Profª. Natália Pessoa
Colaboração: Profª. Carla Soares 
Legislação referente 
à matéria
1. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de
Produtos de Origem Animal (DIPOA). Regulamento da
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA). Aprovado pelo Decreto nº 30.691 deAnimal (RIISPOA). Aprovado pelo Decreto n 30.691 de
29/03/1952, alterado pelos Decretos nº 1.255 de
25/06/1962; nº 1.236 de 02/09/1994, nº 1.812 de
08/02/1996 e nº 2.244 de 04/06/1997.
2. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de
Produtos de Origem Animal (DIPOA). Portaria nº 711.
Aprova as Normas técnicas de instalações e equipamentos
para abate e industrialização de suínos. 01 de nov. de 1995.
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1) (Advise/Pref. Brejo da Madre de Deus – PE – 2013)
Existem alguns processos peculiares na medicina
veterinária quanto ao tratamento e abate de animais. Nos
porcos, por exemplo, é comum o uso da hiperimunização.
Após o término de tal processo qual o período ideal para
Questão de concursoQuestão de concurso
p p q p p
o abate dos suínos?
a) 10 dias
b) 15 dias
c) 20 dias
d) 25 dias
e) 1 mês
2) (Consulplan/São Leopoldo – 2010) Das vísceras
citadas, qual NÃO se presta, sob qualquer forma, ao
preparo de produtos alimentícios, conforme a legislação
federal?
Questão de concursoQuestão de concurso
a) Pulmão.
b) Língua.
c) Timo.
d) Baço.
e) Miolo.
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3) (ENADE/Veterinário – 2010) O Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA), em seu artigo 110, preconiza:
Art. 110 - É proibida a matança de qualquer animal que não
tenha permanecido pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em
descanso jej m e dieta hídrica nos depósitos do
Questão de concursoQuestão de concurso
descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do
estabelecimento.
§ 1º - O período de repouso pode ser reduzido, quando o
tempo de viagem não for superior a 2 (duas) horas e os
animais procedam de campos próximos, mercados ou feiras,
sob controle sanitário permanente; o repouso, porém, em
hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas.
O jejum alimentar e a dieta hídrica aos quais os animais de
abate são submetidos têm a finalidade de
a) evitar que o sangue deslocado para o trato
gastrointestinal no processo da digestão minimize os
processos de sangria, propiciando, assim, uma morte
mais rápida ao animal.
b) evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos
animais, tais como o custo de ração, a mão de obra e a
Questão de concursoQuestão de concurso
limpeza dos currais de espera.
c) evitar a contaminação das carcaças no momento da
esfola e evisceração, caso ocorram acidentes e perfuração
das alças intestinais.
d) tornar o abate um processo menos traumático, pois o
jejum tranquiliza o animal, cumprindo, assim, um
protocolo de abate humanitário e atendendo às
recomendações dos principais países importadores da
carne brasileira.
e) proporcionar aos animais a recuperação dos estoques de
glicogênio perdidos com o estresse de viagem e (ou)
transporte, o qual permitirá que, após o abate, nos
processos de armazenagem das carcaças, ocorra
adequado abaixamento de pH, propiciando melhor
Questão de concursoQuestão de concurso
q p p p
qualidade da carne.
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4) (IDECAN/Pref. Paraopeba – 2012) No abate de
suínos, a escaldagem situar-se-á entre:
a) 6 e 8 minutos.
b) 2 5 i t
Questão de concursoQuestão de concurso
b) 2 e 5 minutos.
c) 10 e 12 minutos.
d) 15 a 20 minutos.
e) 20 a 25 minutos.
5) (Consulplan/Pref. João Monlevade – 2011) Nas
Normas Técnicas de Instalações e Equipamentos para Abate
e Industrialização de Suínos – Localização, as pocilgas
devem estar localizadas de maneira que os ventos
predominantes não levem em direção ao estabelecimento,
Questão de concursoQuestão de concurso
poeiras e emanações. A distância mínima de afastamento da
área de insensibilização e do bloco industrial é de:
a) 5 metros.
b) 15 metros.
c) 25 metros.
d) 50 metros.
e) 100 metros.
6) Na linha de inspeção de suínos, é considerada Linha
“A”:
a) a inspeção do útero.
Questão de concursoQuestão de concurso
) p ç
b) a inspeção da carcaça.
c) a inspeção do coração e da língua.
d) a inspeção da cabeça e dos nodos linfáticos da
"papada".
e) a inspeção do cérebro.
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7) (CESPE/Fiscal Federal Agropecuário – 2002) Com
respeito à inspeção post-mortem de suínos, assinale a opção
correta.
a) Consiste no exame citológico dos tecidos de todos os
órgãos, com o uso de microscopia.
Questão de concursoQuestão de concurso
b) Visa à avaliação da comestibilidade da carne e das
vísceras.
c) A inspeção da cabeça é dispensável, uma vez que não
ocorrem lesões nessa área.
d) A mamite pode ser detectada pela inspeção do aparelho
genital da fêmea.
e) A miocardite, a endocardite e a pericardite são alguns
exemplos de lesões detectáveis por meio da inspeção dos
pulmões.
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8) (LUDUS/ Pref. de Presidente Dutra) Há diversos
desígnios de estabelecimentos de carnes e derivados. De
acordo com as definições preconizadas no RIISPOA, sobre
estes estabelecimentos, assinale a alternativa CORRETA
) E t d " t d " t b l i t d t d
Questão de concursoQuestão de concurso
a) Entende-se por "matadouro", o estabelecimento dotado
de instalações completas e equipamento adequado para
o abate, manipulação, elaboração, preparo e
conservação das espécies de açougue sob variadas
formas, com aproveitamento completo, racional e
perfeito de subprodutos não comestíveis; possuirá
instalações de frio industrial.
b) Entende-se por "matadouro - frigorífico" o
estabelecimento dotado de instalações adequadas para a
matança de quaisquer das espécies de açougue, visando
o fornecimento de carne em natureza ao comércio
interno, com ou sem dependência para industrialização;
Questão de concursoQuestão de concurso
disporá obrigatoriamente de instalações e aparelhagem
para o aproveitamento completo e perfeito de todas as
matérias-primas e preparo de subprodutos não
comestíveis.
c) Entende-se por "charqueadas" o estabelecimento
destinado ao recebimento, guarda, conservação,
acondicionamento e distribuição de carnes frescas ou
frigorificadas das diversas espécies de açougue e
outros produtos animais.
Questão de concursoQuestão de concurso
d) Entende-se por "fábrica de produtos gordurosos" o
estabelecimento que manipula matérias-primas e
resíduos de animais além de preparo de gorduras de
várias procedências para o preparo exclusivo de
produtos não utilizados na alimentação humana.
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e) Entende-se por "fábrica de conservas" o
estabelecimento que industrializa a carne de variadas
espécies de açougue, com ou sem sala de matança
anexa, em qualquer dos casos seja dotado, de
i t l õ d f i i d t i l lh d d
Questão de concursoQuestão de concurso
instalações de frio industrial e aparelhagem adequada
para o preparo de subprodutos não comestíveis.
9) (Fundação Cesgranrio/INEA, Veterinário – 2008)
Segundo a legislação sobre bovinos, suínos e aves, qual o
destino do animal que, na inspeção ante-mortem,
apresentar temperatura retal (°C) igual ou superior a 40,5
(bovinos), 41 (suínos) e 43 (aves)?
Questão de concursoQuestão de concurso
a) Frigorífico.
b) Forno crematório.
c) Graxaria.
d) Esterilização pelo calor.
e) Cozimento.
10) (LUDUS/ Pref. de Presidente Dutra) No abate de
bovinos e suínos no decorrer da inspeção ante-mortem, os
animais impossibilitados de locomoção devem ser
submetidos à matança de emergência:
Questão de concursoQuestão de concurso
a) Mediata.
b) Imediata.
c) No término do abate, ou a qualquer momento, com a
suspensão temporária do abate normal.
d) Imediata, antecedendo o início do abate, ou a qualquer
momento, com a suspensão temporária do abate
normal.
e) Em separado
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11) (Consulplan/Pref. Resende – 2010) Uma carne suínacontinha diversas vesículas ovoides, de cor branco leitosa,
havendo um ponto esbranquiçado no centro do cisto, cujo
diâmetro media aproximadamente, 6mm. A provável
explicação para a apreensão dessa carne suína foi a
Questão de concursoQuestão de concurso
presença de cistos de
a) Toxoplasma.
b) Triquinella spiralis.
c) Cysticercus cellulosae.
d) Fascíola hepática.
e) N.R.A
12) (Consulplan/Pref. Umbaúba – 2008) Segundo as
Normas Técnicas de Instalações e Equipamentos para
Abate e Industrialização de Suínos (Portaria 711), analise
as afirmativas abaixo sobre a Inspeção ante e pós-morte,
seus procedimentos e objetivos.
Questão de concursoQuestão de concurso
1. A inspeção da cabeça obrigatoriamente realizada antes
da evisceração se deve à possibilidade de constatação
de lesões, tais como a cisticercose e tuberculose antes
da inspeção das mesmas, o que virá a determinar não
só um exame mais acurado destas, como a sua
separação e identificação, a fim de serem desviadas
com a respectiva carcaça até a inspeção final.
2. Zona limpa: compreende as operações de abertura
abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão
do reto, abertura da "papada", inspeção de cabeça e
"papada", evisceração, inspeção de vísceras, divisão
longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e
i i d é b d i d d íd
Questão de concursoQuestão de concurso
rins, inspeção de cérebro, desvio da entrada e saída
para Inspeção Final, retirada do "unto" e chuveiro para
carcaças.
3. A sangria é realizada imediatamente após a
insensibilização consistindo na secção dos grandes
vasos do pescoço na entrada do peito, com um tempo
máximo de trinta segundos entre a insensibilização e a
sangria.
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4. Zona suja: compreende as operações de sangria,
chuveiro após sangria, escaldagem, depilação,
chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvido
médio, pálpebras).
A b d “ d ” é b i i d
Questão de concursoQuestão de concurso
5. A abertura da “papada” é obrigatoriamente antes da
inspeção da cabeça, com a finalidade de permitir o
exame dos respectivos nodos linfáticos e o corte dos
músculos mastigadores (masséteres e pterigóideos). A
abertura da "papada" deverá ser realizada pelo corte
ventral mediano ou outra técnica, desde que permita
manter íntegros os nodos linfáticos e facilite a inspeção
dos músculos mastigadores.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
a) 2 e 4
b) 3
Questão de concursoQuestão de concurso
b) 3
c) 1, 3 e 5
d) 2
e) 1, 2, 3, 4 e 5
13) (AOCP/Agente de inspeção - 2007) Assinale a alternativa
CORRETAquanto à inspeção ante-mortem de suínos.
a) Durante a inspeção ante-mortem, os animais devem ser
encaminhados para a pocilga de sequestro, somente
quando houver a suspeita de enfermidades infecciosas e/ou
Questão de concursoQuestão de concurso
quando houver a suspeita de enfermidades infecciosas e/ou
parasitárias.
b) A inspeção ante-mortem deve ser realizada no momento do
desembarque dos suínos nas pocilgas de chegada, para
detecção de possíveis patologias e afecções que possam
comprometer e colocar em risco a linha de abate. Como a
inspeção deve ser realizada com os animais em
movimento, ela deve ser evitada momentos antes do abate,
para evitar o estresse dos animais.
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c) A inspeção ante-mortem tem como um de seus objetivos
examinar o estado sanitário dos suínos e auxiliar, com
dados informativos, a tarefa da inspeção post-mortem.
d) A inspeção ante-mortem deve verificar, quando for o caso,
o peso, a raça, a classificação e a procedência dos animais.
Questão de concursoQuestão de concurso
Não é objetivo da inspeção ante-mortem obter dados para a
realização eventual de trabalhos de ordem econômica ou
zootécnica.
e) A inspeção ante-mortem é feita pelo exame visual geral e
exame clínico individual, observando-se com cuidado o
comportamento dos animais e encaminhando para a
pocilga de sequestro aqueles que, por motivo de ordem
sanitária, necessitem de exame individual.
14) (Consulplan/Pref. Cardoso Moreira – 2009) A
alcatra, em suínos, é um corte secundário do(a):
a) Pernil.
Questão de concursoQuestão de concurso
a) e .
b) Lombo.
c) Costela.
d) Carré.
15) (Consulplan/Pref. de Cataguases – 2007) Abaixo, há uma
figura de um suíno e a posição de alguns dos cortes mais
comuns aplicados. Identifique-os e correlacione o nome e o
número :
( ) Pernil
( ) Costela
( ) Filezinho
Questão de concursoQuestão de concurso
( ) Filezinho
( ) Barriga
( ) Lombo
( ) Pés e Mãos
( ) Rabo
( ) Coluna Vertebral (Suã)
( ) Copa
( ) Orelha e Focinho
( ) Paleta
( ) Papada
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A sequência está correta em:
a) 1, 8, 5, 7, 2, 9, 10, 6, 3, 11, 4, 12
b) 1, 7, 2, 8, 3, 9, 10, 4, 5, 11, 6, 12
c) 1 2 5 8 7 9 10 4 3 11 6 12
Questão de concursoQuestão de concurso
c) 1, 2, 5, 8, 7, 9, 10, 4, 3, 11, 6, 12
d) 5, 8, 7, 2, 1, 9, 10, 4, 3, 11, 6, 12
e) 1, 8, 3, 7, 2, 9, 10, 4, 6, 11, 5, 12
16) (Consulplan/Pref.Itapira – 2006) Em um frigorífico de
suínos, seguindo a recomendação da Portaria 711, podemos
dizer que:
I. Qualquer animal destinado à matança de emergência por
iã d d b á b i i d
Questão de concursoQuestão de concurso
ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado
com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o
número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem,
repetido a cada lote.
II. Matança de emergência imediata: Destina-se ao
sacrifício, logo após o desembarque, dos animais
incapacitados de locomoção, em que seu estado clínico
recomende seu sacrifício inédito.
III. Matança de emergência mediata: É o abate dos animais
não liberados da pocilga de sequestro após o exame
clínico, devendo ser efetuado depois da matança normal.
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve
ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças
í à d l
Questão de concursoQuestão de concurso
e vísceras à condenação total.
IV. O sacrifício dos animais que chegam ao estabelecimento
em precárias condições de sanidade, impossibilitados de
atingirem a sala de matança por seus próprios meios, bem
como dos que forem retirados da pocilga de sequestro,
após exame geral é chamado de Matança de Emergência.
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Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
a) I, II, III e IV
b) I e II
Questão de concursoQuestão de concurso
b) I e II
c) I, II e III
d) I e IV
e) I, III e IV
17) (Consulplan/Pref.Itapira – 2006) NECROPSIA é
realizada pelo Médico Veterinário, com o auxílio de um ou
mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que
venham a morrer nas dependências do estabelecimento
(frigorífico), ou ainda naqueles sacrificados por incidência
Questão de concursoQuestão de concurso
( g ), q p
de doenças infecto-contagiosas, bem como nos que
apresentarem hipo ou hipertermia. Os animais necropsiados
podem ter as destinações:
I. Para a graxaria - aproveitados na elaboração de
subprodutos não comestíveis.
II. Para autoclave especial, anexa à sala de necropsia,
quando a necropsia positivar ou deixar suspeitas de
doenças infecto-contagiosas. Neste caso, deve ser
Questão de concursoQuestão de concurso
coletado material para exame laboratorial. Os resíduos
serão destinados a fins industriais (gorduras) e adubos
III. Na eventualidade dos animais chegados já em franco
início de putrefação, a necropsia é dispensada e o
cadáver introduzido sem maiores manipulações
diretamente na autoclave.
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IV. No caso de doença infecto-contagiosa será notificado,
a respeito, o Serviço de Defesa Sanitária Animal.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
Questão de concursoQuestão de concurso
( ) ( ) p ( ) ( )
a) I, II, III e IV
b) I e II
c) I, II e III
d) IV
e) I, III e IV
18) As carcaças de suínos destinadas ao aproveitamento
condicional deverão ser enviadas para a:
a) câmara de resfriamento.
b) câmara de sequestro.
Questão deconcursoQuestão de concurso
b) câmara de sequestro.
c) túnel de congelamento.
d) câmara de estocagem.
19) CONSULPLAN (2008 - IDIARN) Com relação ao
abate de suínos em casos de icterícia devem ser
condenadas:
a) Todas as carcaças que apresentam coloração amarelo
Questão de concursoQuestão de concurso
fraca.
b) Todas as carcaças que apresentam coloração amarelo
intensa ou amarelo-esverdeada.
c) Todas as carcaças que apresentam coloração amarelo-
roxeada.
d) Todas as carcaças que apresentam coloração amarelo
fraca, ou amarelo-azulada.
e) N.R.A.
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20) (FGV/Perito Criminal – 2009) Em um açougue foram
apreendidos rins que estavam sendo comercializados em
embalagem que os identificava como sendo da espécie
bovina, porém havia suspeita de tratar-se de rins de suíno.
Considerando o aspecto anatômico, a suspeita seria
confirmada pelo fato de o órgão em questão apresentar:
Questão de concursoQuestão de concurso
confirmada pelo fato de o órgão em questão apresentar:
a) coloração castanho-avermelhada.
b) 15 a 25 lobos fundidos em suas porções mais profundas e
internamente possuir 15 a 25 papilas renais.
c) trifacetado.
d) coloração castanho-escura.
e) superfície externa lisa e internamente possuir 8 a 12
papilas renais.