exercício 5

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Questão 5 Incorreta
Uma criança morreu e mais de 800 pessoas foram levadas para o hospital depois de
adoecerem com intoxicação alimentar, devido à ingestão de carne estragada de um
restaurante nos arredores da capital da Jordânia, Amã, dizem relatos publicados pela
agência britânica de notícias BBC.
 O trecho acima faz parte de uma reportagem de 2020, que mostrou que o restaurante
em questão oferecia shawarmas com preços reduzidos. Shawarmas são lanches típicos
da região feitos com carne assada. Após investigação, autoridades de saúde descobriram
que a carne consumida não havia sido refrigerada antes do preparo, em meio às altas
temperaturas de calor pelas quais o país passava. Sobre os cuidados que devem ser
tomados com a qualidade da carne bovina a ser consumida, é correto afirmar que:
Sua resposta Incorreta
se a carne for descongelada e não preparada naquele dia, pode voltar ao congelador
sem que haja riscos de multiplicação de microorganismos.
Solução esperada
além de manter a carne refrigerada ou congelada sob temperaturas estabelecidas, é
interessante observar aspectos como odor fresco, cor viva e textura firme. Esses
quesitos garantem frescor à peça.
Comentário
Pontuação 1/2.5
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A carne só poderá ser considerada inapta para consumo caso seu processo de
decomposição esteja iniciado, ou seja, se suas fibras estiverem se soltando:
a resposta está incorreta porque além dos aspectos visual e tátil, há outros elementos
que identificam o frescor e qualidade da carne, como aroma e correta refrigeração.
Microorganismos só se multiplicam em temperatura alta, ou seja, em ambientes de
muito calor. Dessa forma, manter a carne refrigerada evita totalmente que isso
aconteça: a resposta está incorreta porque os microorganismos também podem se
multiplicar sob baixas temperaturas. A refrigeração correta impede que eles se
multipliquem em velocidade rápida, o que acontece sob altas temperaturas. Se a
carne for descongelada e não preparada naquele dia, pode voltar ao congelador sem
que haja riscos de multiplicação de microorganismos: a resposta está incorreta pois
há multiplicação de microorganismos durante essa mudança de temperatura. Além
de manter a carne refrigerada ou congelada sob temperaturas estabelecidas, é
interessante observar aspectos como odor fresco, cor viva e textura firme. Esses
quesitos garantem frescor à peça: alternativa correta, pois todos esses quesitos
devem ser observados para garantir frescor à peça.