LAUDO ANALISE DE ALIMENTOS TESTE DE SOLUBILIDADE

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CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
Disciplina: Análise de Alimentos
Profº: Luciano Lima
	 ANÁLISE DE SOLUBILIDADE
Analistas: 
Alane Pannain; Fernanda Barros; Kelly Pascoal; Mariana Aguiar.
	Produtos: Sacarose, amido, glicose e frutose;
Características: São açucares (carboidratos), podendo ser classificados pelo tamanho de sua cadeia - mono, di e polissacarídeos – que, por serem todos polares se solubilizam em água. 
	Objetivos: Testar a solubilidade dos carboidratos e problematizar a regra “semelhante dissolve semelhante”, uma vez que o amido mesmo sendo polar, é insolúvel em água, que também é polar.
	Materiais e Reagentes:
	0,5 g
	Sacarose, amido, glicose e frutose (de cada)
	4 ml
	Ácido sulfúrico 
	12
	Tubos de ensaio
	1
	Conta gotas
	1
	Suporte para tubos de ensaio
	Análises e Resultados: 
	Tubos:
	Água
	Frutose
	Diluição imediata
	Sacarose
	Diluição imediata, porém com auxilio da mistura
	Glicose
	Dificuldade para solubilizar 
	Amido
	Diluição imediata, porém com o auxilio da mistura
	
	
	Tubos:
	Água Quente
	Frutose
	Auxilio de agitação duradoura
	Sacarose
	Diluição imediata 
	Glicose
	Diluição dificultosa com auxilio de agitação duradoura
	Amido
	Leve agitação
	
	
	Tubos:
	Ácido Sulfúrico 
	Frutose
	Forte agitação
	Sacarose
	Forte agitação
	Glicose
	Agitação imediata
	Amido
	Leve agitação
	
	
	Discussão e Conclusões: Atuando como maior solvente universal, a água contém a capacidade de dissolução de variadas substâncias sólidas, liquidas e gasosas. Moléculas que são facilmente miscíveis com a água em maior parte são polares, pois a regra é: “o semelhante se dissolve no semelhante”. Para tal fato o grau de solubilidade deve ser considerável, pois, para o tipo de mistura sólido – liquido a temperatura é um fator crucial, em que, quanto maior a temperatura do solvente, maior a solubilidade de um sólido. 
	Referências Bibliográficas:
DATA: 13/10/14