Amido: Estrutura, Função e Importância

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Amido 
O que e o amido?
a) Uma proteina encontrada em alimentos
b) Um polissacarideo formado por unidades de glicose
c) Um lipidio presente em vegetais
d) Um tipo de vitamina hidrossoluvel
Resposta correta: b) Um polissacarideo formado por unidades de glicose
Explicacao: O amido e um carboidrato complexo constituido por muitas moleculas de glicose unidas
entre si. Ele funciona como forma de armazenamento de energia em plantas, sendo encontrado
principalmente em sementes, raizes e tuberculos.
Qual e a funcao principal do amido nos vegetais?
a) Armazenar proteinas para o crescimento da planta
b) Servir como reserva de energia
c) Transportar oxigenio para as folhas
d) Produzir clorofila
Resposta correta: b) Servir como reserva de energia
Explicacao: Nas plantas, o amido e sintetizado a partir da glicose obtida na fotossintese e
armazenado para ser usado como fonte de energia quando necessario, especialmente em periodos
de baixa producao de luz.
Qual e a composicao quimica do amido?
a) Glicose, frutose e sacarose
b) Amilose e amilopectina
c) Acido graxo e glicerol
d) Aminoacidos essenciais
Resposta correta: b) Amilose e amilopectina
Explicacao: O amido e composto principalmente por duas moleculas: amilose, que e linear e pouco
ramificada, e amilopectina, que apresenta ramificacoes e confere propriedades fisicas diferentes ao
amido, como gelatinizacao.
Qual caracteristica diferencia a amilose da amilopectina?
a) A amilose e ramificada e a amilopectina e linear
b) A amilose e soluvel em agua fria e a amilopectina nao
c) A amilose e linear e a amilopectina e ramificada
d) A amilose e um lipidio e a amilopectina e uma proteina
Resposta correta: c) A amilose e linear e a amilopectina e ramificada
Explicacao: A amilose possui uma estrutura linear que tende a formar helices, enquanto a
amilopectina e altamente ramificada, permitindo maior interacao com a agua e facilitando o
processo de gelatinizacao do amido durante o cozimento.
Qual metodo pode ser usado para identificar a presenca de amido em um alimento?
a) Teste da biureta
b) Teste do iodo
c) Teste da chama
d) Teste do pH
Resposta correta: b) Teste do iodo
Explicacao: O teste do iodo e utilizado para identificar amido. Quando o iodo entra em contato com
o amido, ele reage principalmente com a amilose, formando uma coloracao azul-escura
caracteristica, indicando a presenca do polissacarideo.
Qual e a importancia do amido na alimentacao humana?
a) Fonte de proteinas essenciais
b) Fonte de carboidratos e energia
c) Fonte de vitaminas lipossoluveis
d) Fonte de acidos graxos saturados
Resposta correta: b) Fonte de carboidratos e energia
Explicacao: O amido e um carboidrato complexo que fornece energia de forma gradual, sendo uma
parte fundamental da dieta humana, especialmente em alimentos como arroz, batata, milho e trigo.
O que ocorre com o amido durante a digestao no organismo humano?
a) Ele e quebrado em aminoacidos
b) Ele e quebrado em glicose por enzimas como a amilase
c) Ele se transforma diretamente em gordura
d) Ele e absorvido sem sofrer alteracao quimica
Resposta correta: b) Ele e quebrado em glicose por enzimas como a amilase
Explicacao: Durante a digestao, enzimas como a amilase salivar e pancreatica quebram as ligacoes
do amido, liberando moleculas de glicose que podem ser absorvidas pelo intestino e utilizadas
como energia pelo organismo.
Qual e a diferenca entre amido resistente e amido digerivel?
a) O amido resistente e totalmente absorvido e o digerivel nao
b) O amido resistente nao e totalmente digerido no intestino delgado, funcionando como fibra
c) O amido digerivel nao fornece energia
d) O amido resistente e encontrado apenas em proteinas
Resposta correta: b) O amido resistente nao e totalmente digerido no intestino delgado,
funcionando como fibra
Explicacao: O amido resistente passa parcialmente pelo intestino delgado sem ser digerido,
chegando ao intestino grosso, onde pode atuar como prebiotico, contribuindo para a saude
intestinal e producao de acidos graxos de cadeia curta.
Qual alimento e particularmente rico em amido?
a) Laranja
b) Batata
c) Peixe
d) Ovo
Resposta correta: b) Batata
Explicacao: Batatas, assim como arroz, milho e trigo, sao ricos em amido, sendo fontes importantes
de carboidratos complexos na alimentacao humana e tambem na alimentacao animal.
Como o amido reage ao calor na presenca de agua?
a) Torna-se soluvel e forma gel
b) Evapora rapidamente
c) Transforma-se em proteina
d) Nao sofre alteracao alguma
Resposta correta: a) Torna-se soluvel e forma gel
Explicacao: Ao ser aquecido na presenca de agua, o amido gelatiniza: suas moleculas absorvem
agua, incha e formam uma pasta ou gel. Esse fenomeno e essencial na culinaria, em produtos
como sopas, molhos e pudins.
O que significa gelatinizacao do amido?
a) Quebra total das moleculas em glicose
b) Formacao de gel por absorcao de agua e inchaco das particulas
c) Transformacao em gordura
d) Evaporacao da agua contida nas celulas vegetais
Resposta correta: b) Formacao de gel por absorcao de agua e inchaco das particulas
Explicacao: A gelatinizacao ocorre quando o amido e aquecido em presenca de agua, fazendo com
que as moleculas de amilose e amilopectina absorvam agua, inchem e se dispersem, resultando
em uma pasta viscosa ou gel.
Qual a diferenca entre amido nativo e amido modificado?
a) O nativo e obtido diretamente de vegetais, o modificado e quimicamente ou fisicamente alterado
b) O nativo e artificial, o modificado e natural
c) O nativo e soluvel em agua quente, o modificado nao
d) O nativo e proteina, o modificado e carboidrato
Resposta correta: a) O nativo e obtido diretamente de vegetais, o modificado e quimicamente ou
fisicamente alterado
Explicacao: Amidos modificados sao produzidos a partir do amido nativo para alterar propriedades
como solubilidade, viscosidade, resistencia a calor ou congelamento, sendo muito utilizados na
industria alimenticia e farmaceutica.
Por que o amido e considerado um carboidrato complexo?
a) Porque possui apenas uma molecula de glicose
b) Porque e formado por muitas unidades de glicose ligadas em cadeias longas
c) Porque se digere instantaneamente
d) Porque nao fornece energia
Resposta correta: b) Porque e formado por muitas unidades de glicose ligadas em cadeias longas
Explicacao: O amido e chamado de carboidrato complexo devido a presenca de multiplas
moleculas de glicose unidas, formando cadeias longas e ramificadas, o que faz com que sua
digestao e liberacao de energia sejam mais lentas que a de acucares simples.
Qual e o efeito do congelamento sobre o amido em alimentos?
a) Facilita sua digestao
b) Pode retrogradar, formando cristais e alterando textura
c) Transforma-o em proteina
d) Evapora o amido completamente
Resposta correta: b) Pode retrogradar, formando cristais e alterando textura
Explicacao: Quando alimentos ricos em amido sao congelados, parte do amido gelatinizado
retrograda, formando cristais de amido que podem alterar a textura do alimento, deixando-o mais
firme ou arenoso apos o descongelamento.
Qual e a relacao entre amido e indice glicemico?
a) Amidos ricos em amilose geralmente tem indice glicemico mais baixo
b) Amidos nao influenciam o indice glicemico
c) Todos os amidos aumentam imediatamente a glicemia
d) Amilose eleva o indice glicemico rapidamente
Resposta correta: a) Amidos ricos em amilose geralmente tem indice glicemico mais baixo
Explicacao: A amilose, por ser linear e formar estruturas compactas, e mais resistente a digestao,
liberando glicose de forma mais lenta e resultando em menor impacto sobre a glicemia em
comparacao com alimentos ricos em amilopectina.
Quais industrias utilizam amido como materia-prima?
a) Alimenticia, farmaceutica, textil e papel
b) Somente alimenticia
c) Somente quimica e metalurgica
d) Nenhuma, e usado apenas na culinaria caseira
Resposta correta: a) Alimenticia, farmaceutica, textil e papel
Explicacao: O amido e versatil e utilizadona producao de alimentos processados, como espessante
e estabilizante, na industria farmaceutica como excipiente em comprimidos, na textil para engomar
tecidos e na fabricacao de papel.
Qual a diferenca entre amido digestivel rapido e amido de digestao lenta?
a) Nao ha diferenca
b) O digestivel rapido e rapidamente convertido em glicose; o lento e liberado gradualmente
c) O digestivel lento nao fornece energia
d) Ambos se digerem ao mesmo tempo
Resposta correta: b) O digestivel rapido e rapidamente convertido em glicose; o lento e liberado
gradualmente
Explicacao: Amidos de digestao rapida elevam rapidamente a glicose sanguinea, enquanto amidos
de digestao lenta, geralmente ricos em amilose, liberam glicose de forma gradual, sendo beneficos
para controle glicemico.
Como o amido contribui para a textura de produtos alimenticios?
a) Evapora a agua dos alimentos
b) Forma gel, confere viscosidade e estabilidade
c) Deixa os alimentos acidos
d) Aumenta teor de proteina
Resposta correta: b) Forma gel, confere viscosidade e estabilidade
Explicacao: A gelatinizacao do amido durante o cozimento contribui para a consistencia e textura
de alimentos como molhos, cremes, paes e massas, garantindo viscosidade e estrutura adequada
ao produto.
Qual e o efeito da mastigacao sobre o amido presente nos alimentos?
a) Nao altera nada
b) Facilita a digestao parcial pela acao da amilase salivar
c) Converte o amido em proteina
d) Destroi o amido completamente
Resposta correta: b) Facilita a digestao parcial pela acao da amilase salivar
Explicacao: Durante a mastigacao, a amilase presente na saliva inicia a quebra das ligacoes do
amido, convertendo parte dele em maltose e facilitando a digestao posterior no intestino delgado.
Qual a importancia do estudo do amido para a industria alimenticia?
a) Apenas para identificar vitaminas
b) Para controlar textura, viscosidade, estabilidade e valor energetico dos alimentos
c) Para substituir completamente a agua nos alimentos
d) Nao tem importancia pratica
Resposta correta: b) Para controlar textura, viscosidade, estabilidade e valor energetico dos
alimentos
Explicacao: Conhecer o comportamento do amido permite a industria projetar produtos com
consistencia desejada, estabilidade durante armazenamento e cozimento, alem de controlar o
impacto nutricional e digestivo dos alimentos.
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