Planejamento Dietético

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Profª Nut. Marijara Vilas Boas
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Definições:
  Alimento – Substância, que, introduzida no organismo, pode ser usada para fornecer energia e/ou participar na formação de tecidos
  Alimentação – Ato de nutrir por meio do alimento
  Nutrientes – Elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo.
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  Necessidade Nutricional - Quantidade de energia e nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas e prevenir sintomas de deficiência
  Recomendação Nutricional – Quantidade de energia e nutrientes que os alimentos consumidos devem conter para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma população saudável
  Kilocalorias – Medida utilizada para mensurar o Valor Calórico/Energético Total (VCT/VET).
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Planejamento:
Ato de projetar um trabalho, determinando metas e objetivos e coordenando meios e recursos para atingi-los.
Etapas:
Definir os objetivos a serem alcançados com o Plano;
Definir as ações necessárias para que tais objetivos sejam alcançados; 
Cálculos das Necessidades Nutricionais (VET);
Distribuição dos Macronutrientes;
Cálculo da Dieta/Ficha de Análise;
Prescrição Dietética (Características da Dieta);
Elaboração do Plano Alimentar / Cardápio
Orientações Nutricionais específicas. 
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 Elaboração de Plano Alimentar / Cardápio
Cardápio: Lista de alimentos que compõem as refeições de um indivíduo ao longo do dia.
Planejamento de Cardápio: Ato de programar tecnicamente refeições que atendam às Leis da Alimentação , levando-se em consideração os aspectos básicos da Nutrição.
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Leis Fundamentais da Alimentação (Pedro Escudero)
Quantidade: Deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e de nutrientes do organismo – “per capita” alimentar;
 Qualidade: O Plano Alimentar deve ser completo em sua composição (não deve omitir nenhum nutriente) e para tal, deve ter variedade – inclusão de todos os grupos alimentares.
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 Óleos e gorduras – Fontes energéticas, vitamina E e AGE.
 Açúcares – Fontes energéticas, ricas em sacarose;
 Leite e derivados – Fontes protéicas de AVB, cálcio, vitaminas A e D.
 Vegetais – Fontes de vitaminas, minerais, eletrólitos e fibras.
 Frutas - Fontes de vitaminas, minerais, eletrólitos e fibras.
 Carnes – Fontes protéicas de AVB,vitaminas complexo B, ferro e zinco.
 Pães e cereais – Fontes energéticas, minerais vitaminas complexo B e fibras.
 Leguminosas – Fontes protéicas vegetais, carboidratos, zinco fósforo e fibras.
 
 
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Harmonia – A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
 Adequação – A finalidade da alimentação deve está ajustada à sua adequação ao organismo.
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Planejamento de Cardápio
Aspectos importantes:
 Necessidades Nutricionais do indivíduo: Variam com o sexo,faixa etária,momento fisiológico,estado nutricional atual e estilo de vida;
 Psicoemocionais: Características organolépticas relacionadas aos hábitos alimentares, frequência e horário das refeições, regionalidade.
 Econômicos: Ajuste do custo do Plano Alimentar programado coma realidade econômica do indivíduo.
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 Como planejar um Cardápio???
 Definir quais nutrientes e fontes alimentares devem ser priorizadas;
 Definir fracionamento das refeições  Horários
 Distribuir preparações e alimentos dentre as refeições;
  Usar alimentos de cada GRUPO nas grandes refeições;
  Incluir diariamente fontes de vitaminas HIDROSSOLÚVEIS na dieta;
  Evitar excesso de alimentos ricos em gordura e/ou açúcar em uma mesma refeição e no cardápio como um todo;
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  Pensar na combinação de cor, sabor, textura e temperatura;
  Utilizar temperos (artificiais) com moderação;
  Preferir sobremesas de fácil digestão (frutas);
  Evitar oferta excessiva de líquidos / bebidas gaseificadas nas grandes refeições (Digestão); 
  Distribuição % do VET em cada refeição. 
 Facilitar entendimento do Cardápio pelo indivíduo: Medidas Caseiras.
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 Desjejum Colação
Frutas, Leite / derivados Frutas e/ou leite/derivados 
Pães / cereais e/ou pães e cereais
Óleos e gorduras 
 Lanche
 Almoço Frutas e/ou leite/derivados 
Vegetais cozidos/crus e/ou pães e cereais
Carnes, cereais e leguminosas,
Frutas Jantar 
 Idem desjejum
 ou almoço (sem leguminosa) Ceia
 Frutas e/ou leite/derivados e/ou 
 pães e cereais 
 
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Informações necessárias em um Cardápio:
 • Nome das refeições;
 • Horário das refeições;
 • As preparações que compõem as refeições e suas respectivas gramagens e medidas caseiras;
 • Os alimentos que compõem cada preparação e suas respectivas gramagens e medidas caseiras.
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 Desjejum – 07:00 h
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O DOMÍNIO DE ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO, PER CAPITA E MEDIDA CASEIRAS REQUER PRÁTICA!!!