Aula 9 - Bioquímica IV - Carboidratos

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Carboidratos 
Ciências Morfofuncionais Veterinária Aplicada ao Sistema Digestório e 
Glândulas Anexas
Prof. ª . M. V. Esp. Juliana Zambelli
Introdução 
◦ Hidratos de carbono, glicídios e 
açúcares
◦ Glicose: hidrato de carbono 
fundamental
◦ Fórmula: C6H12O6
◦ Composição geral
◦ Carbono, oxigênio e hidrogênio
◦ Fornecimento de energia
◦ Função estrutural 
Definição
◦ São formados nos vegetais através da 
fotossíntese
◦ Armazenados em algumas partes da 
planta
◦ Raiz, sementes, fruto, caule ou folha
Definição 
◦ Exceções
◦ Existem carboidratos de origem animal
◦ Lactose: açúcar do leite
◦ Frutose: açúcar do mel
◦ Os carboidratos representam para o organismo a mais apreciável e a mais 
econômica fonte de energia
Classificação 
◦ Monossacarídeos
◦ Dissacarídeos
◦ Polissacarídeos 
Monossacarídeos 
◦ Açúcares simples
◦ Solúveis
◦ Não necessitam ser quebrados para serem absorvidos pelo organismo
◦ 3 a 7 C
◦ Trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses
◦ As mais importantes são:
◦ Hexoses (6C): frutose, galactose e glicose – todas com função energética
◦ Pentoses (5C): ribose e desoxirribose – ambas com função estrutural – participam dos ácidos 
nucléicos
Monossacarídeos 
◦ Glicose (dextrose)
◦ Forma de açúcar que circula no sangue 
e se oxida para fornecer energia
◦ No metabolismo, todos os demais 
açúcares se transformam em glicose
◦ Encontrada no milho, uva, em outras 
frutas e vegetais
Monossacarídeos 
◦ Frutose
◦ Açúcar das frutas
◦ Faz parte da composição da sacarose
◦ Galactose
◦ Faz parte da composição da lactose
◦ Açúcar do leite
Dissacarídeos 
• Combinações de açúcares 
simples
Associação de 2 
monossacarídeos
• 2 a 10 monossacarídeos
Oligossacarídeos
Solúveis em água
Dissacarídeos 
Polissacarídeos 
◦ Carboidratos mais complexos
◦ Compostos de muitas unidades de 
monossacarídeos
◦ Diferem apenas no tipo de ligação
◦ Insolúveis em água
Polissacarídeos 
• Principal fonte de reserva de 
carboidratos
• Encontra-se nos grãos dos cereais, 
semente da leguminosas, frutas, raízes e 
tubérculos
Amido
• Amilose - molécula formada por 
resíduos de glicose
• Amilopectina – molécula + abundante 
nos diferentes tipos de amido/polímero 
maior
Grânulo do amido
Polissacarídeos 
◦ Pectina
◦ Indigerível
◦ Furtas: casca de frutas cítricas, polpa 
da maça, beterraba, banana, etc.
◦ Confere densidade a certos produtos 
(geleia)
◦ Capacidade de formar géis (açúcar + 
ácido)
Celulose 
◦ Constitui a parede celular da célula vegetal
◦ Resistente as enzimas digestivas dos seres 
humanos
◦ Degradadas pela ação das bactérias intestinais
◦ Não sofre digestão
◦ Incorpora-se ao bolo fecal
◦ Estimula o peristaltismo intestinal
Função dos carboidratos
◦ Principal fonte de energia do corpo
◦ Nutrição SNC
◦ Cérebro não armazena glicose
◦ Depende minuto a minuto de um 
suprimento de glicose sanguínea
◦ Interrupção prolongada glicêmica – danos 
irreversíveis ao cérebro
◦ Regulam o metabolismo proteico –
poupa as proteínas
◦ Impede que as proteínas sejam utilizadas 
para produção de energia
◦ Função estrutural nas membranas 
plasmáticas das células
Importância dos carboidratos
◦ Deve ser suprido regularmente e em intervalos frequentes
◦ Para satisfazer as necessidades energéticas do organismo
◦ Quantidade de carboidratos da dieta determina a utilização da gordura
◦ Se não houver glicose disponível – jejum ou dietas restritivas
◦ Lipídeos serão oxidados – corpos cetônicos – acidose metabólica
◦ Celulose
◦ Indigerível
◦ Auxiliam na eliminação do bolo fecal
◦ Estimulam peristaltismo
◦ Absorvem água para dar massa ao conteúdo intestinal
Glicogênio 
◦ Forma de armazenamento da glicose no organismo
◦ Músculo, fígado e sangue
◦ Aproximadamente de 300 a 400 gramas apenas 
(humanos)
Excesso de carboidratos
◦ Transformam-se em gordura
◦ Ficam acumulados nos adipócitos
◦ Pode causar obesidade e 
aterosclerose
◦ Aumento dos triglicerídeos 
sanguíneos
Glicemia 
◦ Taxa de glicose no sangue
◦ Varia em função da alimentação e atividade
◦ Hiperglicemia
◦ Hipoglicemia 
Hiperglicemia 
◦ Estimula a secreção de insulina pelo 
pâncreas
◦ Estimula as células a absorver glicose 
presente no sangue
◦ Se as células não necessitam 
imediatamente do açúcar disponível
◦ Fígado se responsabiliza pela 
transformação
GLICOSE
GLICOGÊNIO
Hipoglicemia 
Estimula o 
pâncreas a 
secretar 
glucagon
Fígado 
transforma 
glicogênio 
em glicose
Libera a 
glicose no 
sangue
Glicemia 
retorna ao 
normal
Diabetes 
Pâncreas para de fabricar insulina
Ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente
Glicose fica circulando na corrente sanguínea
HIPERGLICEMIA
DIABETES
Fontes alimentares
◦ Pães, massas, melados, cereais, frutas, açúcar, doces, geleias, legumes, verduras, 
vegetais feculentos, hortaliças e leite
◦ Alimentos refinados
◦ Fornecem calorias vazias
◦ Preferência aos integrais – vitaminas, minerais e fibras
Reflexão 
do 
dia...