Pasteurização de Alimentos

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Pasteurização
Pasteurização é o processo usado em alimentos para destruir microorganismo patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do quimico francês que o criou: Louis Pasteur.
A pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos presentes no alimento. Posteriormente estes produtos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço cientifico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos como o leite pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.
Tipos de Pasteurização
Existem três tipos de pasteurização:
*Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos ou mais.
A pasteurização lenta é a menos utilizada, sendo viável para pequenos volumes, como propriedades nas quais há fabricação de queijos artesanais. A desvantagem da pasteurização lenta é ser mais demorada, consumir mais energia, com redução de 95% das bactérias.
*Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 75˚C, durante alguns segundos. Este tipo de pasteurização é, por vezes, denominado HTST (High Temperature and Short Time), sigla em língua inglesa para "alta temperatura e curto tempo".
*Pasteurização muito rápida, quando a temperatura vai de 130˚C a 150˚C, durante três a cinco segundos. Também conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou "temperatura ultra-elevada".
Desvantagens:
 O processo de pasteurização tem, no entanto, algumas desvantagens como a desnaturação de algumas proteínas presentes no produto (devido às altas temperaturas durante o processo), a redução/eliminação de bactérias lácticas benéficas (fermentos naturais) e a alteração do sabor do alimento.
 
 
BIBLIOGRAFIA: pasteurizacao.webnode.com.br
 PASTEURIZAÇÃO
Pesquisa sobre pasteurização
Matéria: Microbiologia básica
Professor: Jairo
Aluno(a): Susan Hellen Dos Santos Oliveira
Matrícula: 201401151671
Data: 07/04/2015