Aula de Culinária Francesa e Italiana

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D A N I E L L E V I L E L A | A U L A 1 
C O Z I N H A C L A S S I C A F R A N C E S A E I TA L I A N A 
O que iremos aprender? 
• Vamos iniciar uma deliciosa e instigante viagem pela gastronomia francesa e italiana. 
• Nesta disciplina iremos aprender sobre a gastronomia, a cultura, pratos regionais e clássicos, ingredientes e 
principais produtos, métodos de cocção e técnicas de cozinha das gastronomias francesa e italiana. 
• A França e a Itália são dois dos países mais renomados do mundo quando se trata de gastronomia, e os dois 
têm uma herança culinária riquíssima, que tem um papel significativo na cultura e na identidade nacionais. 
• Unidade 1 - aborda a importância da gastronomia francesa e italiana, apresenta alguns produtos e 
localidades típicas das duas regiões; 
• Unidade 2 – apresenta um pouco mais sobre a gastronomia francesa, contando um pouca da história e sua 
gastronomia clássica, passando pela cozinha fria, base e doces, com explicações de suas receitas mais 
importantes. 
• Unidade 3 – aborda a cozinha italiana, a importância de sua história, com sua gastronomia de sabores fortes e 
marcantes, suas bases gastronômicas que influenciam o mundo todo. 
 
França 
• A cozinha francesa é considerada o berço da gastronomia, é base de técnicas e pratos hoje espalhados em 
todo o mundo. Mesmo em se tratando de um país não tão grande quanto o Brasil, a gastronomia francesa se 
destaca pela sua variedade e quantidade de produtos e ingredientes utilizados. 
• A fama de saborosa e sofisticada da culinária francesa é bem antiga e não é pra menos. Os vários pratos 
clássicos regionais convivem em harmonia com a grande variedade de receitas da perfeccionista nouvelle 
cuisine. 
• Gourmet, chef, restaurant ou nouvelle cuisine, são palavras de origem francesa usadas em qualquer lugar do 
planeta terra. So este fato já comprovaria o grande prestigio da cozinha francesa. Mas sem duvida nenhuma os 
chefs franceses dominaram como poucos as técnicas culinárias na frente dos fogões. 
• Os franceses de fato amam gastronomia, principalmente a 
deles, tendo especial preocupação de manter a 
qualidade e o sabor dos ingredientes. E foi exatamente isso 
que fez com que os vinhos, pães e queijos franceses 
estivessem entre os melhores do mundo. 
França - Tradição e história 
• Herança Histórica: A França tem uma longa história de amor pela boa comida, que tem origem desde a Idade Média, 
quando a alta cozinha começou a se desenvolver nas cortes reais e nas residências aristocráticas. Os chefes de cozinha 
trabalhavam sempre com ingredientes de alta qualidade e criavam pratos elaborados para impressionar os convidados. 
 
• Variedade de Ingredientes: A França é abençoada com uma diversidade de ingredientes devido à sua geografia variada, 
desde o litoral até o interior. Essa abundância de produtos locais de alta qualidade influenciou a criação de pratos 
regionais únicos. 
 
• Técnicas Culinárias: Os franceses aprimoraram muitas das técnicas culinárias fundamentais, incluindo o corte preciso, o 
uso de ervas aromáticas, a criação de molhos complexos (como o molho béchamel, velouté e espagnole) e a arte da 
confeitaria. Essas técnicas são ensinadas em escolas de culinária em todo o mundo. 
 
• Tradição da Alta Gastronomia: A França é famosa pela alta gastronomia, onde restaurantes renomados, como o Le 
Cordon Bleu, se destacam por sua excelência culinária, serviço impecável e atmosfera requintada. 
França x Brasil 
• Assim como outros países, o Brasil não ficou de fora da influência da França dentro da cozinha. A nossa 
culinária recebeu influências vindas diretamente da gastronomia francesa. Para dar um exemplo, podemos 
citar o crepe, que é um prato francês mas no Brasil pode ser encontrado de diversas formas e receitas, as 
bombas de chocolate, que recebem como massa a choux que é típica da França. Até mesmo pratos que 
muitos acreditam que são totalmente criados em terras brasileiras tem influência da gastronomia francesa. 
Podemos citar como exemplo o misto quente, que é uma versão simplificada de um Croque-monsieur, e 
também, surpreendentemente, a coxinha. A coxinha é uma variação de um salgado francês conhecido 
como “croquette de poulet”, que é um croquette de frango. 
• Incorporamos também o hábito dos acompanhamentos junto 
ao prato principal. Também adquirimos o hábito da 
sobremesa, ao final da refeição. 
• Passamos a organizar essa mesa com mais refinamento com o uso de 
bandejas, bules, conchas, paliteiros, talheres. Passamos a usar o 
“serviço à francesa”, bem mais formal, com cada convidado sendo 
servido individualmente. 
França - cozinha regional e nouvelle cuisine 
• A França tem um papel importante na evolução da gastronomia ao longo do tempo. Duas correntes culinárias 
importantes são a Cozinha Regional e a Nouvelle Cuisine: 
• Cozinha Regional: A França é conhecida por sua grande variedade de cozinhas regionais, cada uma com suas 
próprias especialidades e ingredientes proprios. Por exemplo, a Provença é famosa por sua utilização de azeite 
de oliva, ervas como o alecrim e o tomilho, e pratos como a Ratatouille. A Alsácia é conhecida por seus pratos à 
base de carne de porco e sua influência alemã. A Cozinha Regional valoriza a tradição e a autenticidade, 
destacando os sabores locais. 
• Nouvelle Cuisine: Surgindo na década de 1960, a Nouvelle Cuisine representou uma revolução na culinária 
francesa. Ela se caracteriza por pratos mais leves e saudáveis, técnicas de cozimento mais curtas e a 
apresentação artística dos alimentos. Chefes como Paul Bocuse e Michel Guérard foram pioneiros nessa 
abordagem, que enfatizou a simplicidade e a criatividade na culinária, usando ingredientes frescos e sazonais. 
• França é celebrada como o berço da gastronomia devido à sua rica herança culinária, variedade de ingredientes, 
técnicas refinadas e sua contribuição para a cozinha regional e a Nouvelle Cuisine, que moldaram o cenario 
gastronômico mundial. 
 
 
França – Catarina de Medici 
• Catarina de Medici (1519-1589) era uma nobre italiana que se casou com o rei Henrique II (1519-1559). Por 
causa dela, a cozinha francesa começou a se aperfeiçoar, recebendo grande influência da culinária italiana. 
Além disso, foi por causa dessa influência que os franceses passaram a utilizar pratos e talheres em suas 
refeições. 
 
• Uso dos talheres: Foi Catarina a responsável por popularizar o uso de talheres na França. Antes disso, a 
maioria das refeições era consumida com as mãos. Ela trouxe garfos e facas para a corte francesa, tornando as 
refeições mais refinadas e higiênicas. 
 
• Influência Italiana: Como uma italiana casada com um rei francês, Catarina trouxe com ela a rica tradição 
culinária da Itália, incluindo o uso de massas, molhos e queijos, que influenciaram significativamente a cozinha 
francesa da época. 
 
• Desenvolvimento da Arte da Mesa: Catarina valorizava a apresentação elegante das refeições. Ela promoveu o 
uso de prataria, porcelana e cristal na mesa, além de introduzir o chamado "service à la française" ou "serviço 
à francesa ". Que consiste em por os pratos em ordem como aperetivo, entrada, prato principal, sobremesa. 
Estabelecendo as bases para a sofisticação da mesa a francesa. 
 
 
 
França - Regiões 
Podemos dividir a França em regiões devido aos seus sabores. Cada uma das regiões tem a sua culinária própria, o que se 
deve ao fato de que as regiões têm seus próprios costumes, suas influências e climas diferentes. 
 
 Noroeste: maior consumo de manteiga, crême fraîche e maçãs; 
Creme fraîche, é um creme de leite ácido, feito com com leite cru ou pasteurizado, e é fermentado. Tem uma textura espessa e muito cremosa e seu 
sabor é levemente ácido.) 
 Sudeste (provençal): Grande utilização de azeite, verduras e tomates, prato típico cassoulet e charcutaria basca; 
 Sudoeste: usa gordura de pato, fígado (foie gras), miúdos de aves e cogumelos; 
 Nordeste relembra a culinária da Alemanha eusa banha de porco e chucrute. 
 
França – Normandia e Bretanha 
• A Normandia e a Bretanha são duas regiões costeiras do noroeste da França, cada uma com sua própria 
tradição culinária rica e ingredientes próprios. 
 
 Bretanha 
• Uma região localizada no noroeste da França, possui uma rica tradição culinária que reflete sua localização à 
beira-mar e suas influências históricas 
• É famosa por sua abundância de frutos do mar frescos e peixes. Você encontrará pratos como lagosta, ostras, 
vieiras, caranguejos, mexilhões, sardinhas e muito mais. A "Soupe de Poissons" (sopa de peixe) é uma 
especialidade regional. 
• A região é conhecida por ser o berço do crepe, pelas ostras maravilhosas e por uma manteiga de se tirar o 
fôlego que é utilizada para produzir o famoso salted caramel. 
• Crepes e galettes: são pratos tradicionais da Bretanha, na França. Os crepes são finas panquecas de massa leve 
e podem ser recheadas com ingredientes doces, como frutas e é uma deliciosa sobremesa. As galettes são 
feitas com massa de trigo sarraceno, mais densa e com sabor terroso, e são geralmente recheadas com 
ingredientes salgados, como queijo, presunto, ovos e cogumelos, sendo uma opção mais adequada para 
pratos principais. A diferença está no tipo de massa e nos recheios: crepes são finos e doces, enquanto 
galettes são mais substanciais e salgados. Os dois são apreciados na culinária da Bretanha. 
 
França – Normandia e Bretanha 
• A Normandia é uma região no noroeste da França, é conhecida por sua rica tradição culinária, que combina influências do 
mar e da terra. Combina a tradição dos frutos do mar com uma forte produção agrícola e pecuária. 
• Na Normandia é usado muito leite, manteiga e creme de leite fresco. Os cordeiros pastam perto do mar e tem sabor 
especial. Os queijos mais famosos da França são feitos na Normandia, dos suaves e cremosos brie e camembert ao intenso 
roquefort. 
• Com uma extensa costa, a Normandia oferece uma ampla variedade de frutos do mar frescos, como mexilhões, ostras, 
vieiras, camarões e peixes. Pratos de frutos do mar são comuns e incluem "Moules Frites" (mexilhões servidos com batatas 
fritas) e "Coquilles Saint-Jacques" (vieiras). 
• A região é famosa por seus produtos lácteos de alta qualidade. A manteiga da Normandia é considerada uma das melhores 
da França. Além disso, a Normandia é conhecida pela produção de queijos renomados, como o Camembert. 
• A Normandia é um importante produtor de maçãs, e essas frutas são usadas para fazer uma variedade de produtos, 
incluindo cidra, calvados (uma aguardente de maçã) e "Tarte Tatin" (uma sobremesa de maçã invertida). 
• A carne desempenha um papel significativo na culinária normanda, especialmente o cordeiro e o frango. A carne é 
frequentemente preparada com molhos à base de maçã ou creme. 
• A gastronomia da Normandia é caracterizada pela sua combinação de sabores do mar e da terra, enfatizando ingredientes 
frescos e de alta qualidade. Ela é apreciada tanto por sua tradição culinária quanto por sua influência na cozinha francesa 
em geral. A região oferece uma variedade de pratos autênticos e deliciosos que celebram os ingredientes locais. 
 
 
França – História da tarte tatin de maçã 
 Por volta de 1880, as irmãs Stephanie e Caroline Tatin eram as donas e gestoras do Hotel Tatin, na França. 
 Dizem que, um dia, Stephanie estava a meio caminho do preparo de uma torta quando percebeu que pulou 
um passo da receita: esqueceu de colocar a massa na forma. Não querendo desperdiçar as maçãs ou o 
trabalho já feito, ela recorreu a um ímpeto de criatividade e colocou a massa por cima das frutas, na 
esperança de que desse certo. Assou-a assim mesmo. E foi assim que criou a torta de maçã invertida ou, 
a tarte Tatin, como conhecemos hoje. 
 A sobremesa foi um sucesso instantâneo e logo se tornou uma especialidade do Hotel Tatin. A fama da 
Tarte Tatin se espalhou, e a sobremesa ganhou reconhecimento fora de Lamotte-Beuvron (cidade do hotel 
Tartin). Os viajantes que visitavam o hotel elogiavam a torta, e muitos levaram esta delicia para casa. 
 A Tarte Tatin é feita caramelizando maçãs em açúcar e manteiga até que fiquem douradas e macias. Em 
seguida, uma massa de torta é colocada por cima das maçãs e a torta é assada de cabeça para baixo. 
Quando a torta é desenformada, as maçãs caramelizadas ficam no topo, criando uma deliciosa cobertura. 
 
França – Paris 
• A capital francesa possui uma gastronomia, além de muito rica, com uma grande diversidade de sabores, 
servindo clássicos de toda França, tais como: 
• Steak-frites (bife grelhado com batatas fritas) 
• Pommes parisiennes (batatas parisienses); 
• Croque monsieur torrado de queijo e de presunto 
• Ou pratos elaborados estilo "bistrot". 
• Um bistrô é um tipo de restaurante informal e acolhedor, comumente encontrado na França e em muitos 
outros lugares do mundo. Os bistrôs são conhecidos por oferecerem uma culinária simples, porém saborosa, 
em um ambiente descontraído, com um cardápio pequeno, focados em pratos clássicos da culinária local ou 
regional. 
• Croque Monsieur - Sanduíche de presunto e queijo levado ao forno. Normalmente feito de brioche tostado 
em frigideira, coberto com molho bechamel e gratinado ao forno. O nome teria surgido por acaso, em um 
café parisiense. Um garçom, ao entregar o prato, disse “Le croque, monsieur”, ou seja, “O pão tostado, 
senhor”. O cliente, no entanto, entendeu que o nome do lanche era ‘Le Croque Monsieur’, e assim o 
sanduíche ficou conhecido mundialmente. 
• Croque madame: é uma variação do croque monsier, que leva um ovo 
 frito ou um ovo ponche no topo. 
França – Paris 
• A gastronomia de Paris é famosa em todo o mundo, e a cidade é conhecida como um dos principais destinos 
gastronômicos do planeta. A culinária parisiense é caracterizada pela sua diversidade, sofisticação e influência cultural. As 
principais características e pratos de Páris são: 
• Bistrôs e Cafés: Paris é repleta de bistrôs encantadores e cafés que servem comidas deliciosas em um ambiente acolhedor. 
Esses estabelecimentos são conhecidos por pratos tradicionais franceses, como o "Coq au Vin" (frango cozido em vinho 
tinto), o "Boeuf Bourguignon" (carne de boi cozida com vinho tinto) e o "Cassoulet" (um guisado de carne e feijão). 
• Croissant e Baguete: Os croissants e as baguetes parisienses são famosos por sua qualidade e sabor. Os parisienses 
apreciam esses pães frescos, que são frequentemente servidos no café da manhã ou como acompanhamento para outros 
pratos. 
• Queijos e Vinhos: Paris é um paraíso para os amantes de queijos e vinhos. A cidade oferece uma grande variedade de 
queijos franceses de alta qualidade, como o Brie, o Roquefort e o Camembert. Os vinhos franceses também são bastante 
apreciados e podem ser encontrados em todos os restaurantes da cidade. 
• Macarons: Os macarons são pequenos discos de merengue recheados com creme ou ganache. Eles são conhecidos por sua 
textura crocante por fora e macia por dentro, e também pelos sabores variados e delicados. Lembram nossos suspiros 
brasileiros, 
mas no merengue é adicionado farinha de amêndoas bem finas. 
 
França – Paris 
• Café e Sobremesas: Os cafés parisienses são famosos pelo clima aconchegante e pela variedade de sobremesas tentadoras, como 
o "Tarte Tatin" (torta de maçã invertida) e o "Éclair" (um doce recheado com creme ou chocolate). 
• Restaurantes Estrelados Michelin: Paris é o lar de uma série de restaurantes premiados com estrelas Michelin, que oferecem 
experiências gastronômicas excepcionais. Alguns deles são conhecidos internacionalmente, como o "Le Jules Verne" na Torre Eiffel 
e o "L'Ambroisie.“ 
• O Guia Michelin, É uma prestigiosa série de guias de restaurantes e hotéis que avalia e classifica estabelecimentos gastronômicos 
e hoteleiros em todo o mundo. Ele é publicado pela empresa de pneus Michelin. Os restaurantes avaliados pelo Guia Michelin 
recebem estrelas Michelin, que representam uma distinçãode qualidade culinária. O guia também fornece informações 
detalhadas sobre os estabelecimentos, incluindo preços, especialidades culinárias e avaliações. Ter uma ou mais estrelas Michelin 
é um reconhecimento altamente cobiçado na indústria da hospitalidade e é um indicativo de excelência em gastronomia e 
acomodações. 
• Comida de Rua: Paris também oferece uma variedade de comida de rua deliciosa, como crepes, croque-monsieurs, crème brûlée, 
que podem ser encontrados em barracas e pequenos estabelecimentos em toda a cidade. 
• A gastronomia de Paris é uma celebração da tradição culinária francesa, 
com uma ampla gama de opções para todos os gostos e orçamentos. 
A cidade é um verdadeiro paraíso para os amantes da comida, onde se pode 
experimentar desde pratos clássicos até criações culinárias inovadoras em 
restaurantes renomados. 
França – Paris 
França – Alsácia e Lorraine 
• A Alsácia caracteriza-se pelo uso de carnes fortes e de caças como porco e carneiro. Uma lista bem diversificada de sabores inclui 
pratos típicos desta região, como baeckeoffe (um guisado de carne com batatas e vinho), tartes flambées (uma espécie de pizza 
ou torta salgada fina coberta com queijo ou creme azedo), choucroute e fleischnacka (um rolo de massa semelhante a panqueca, 
recheado com carne); ao sul da Alsácia, encontramos a região de Sundgau, que é famosa pela sua carpe frite (carpa frita). 
• A Alsácia, uma região no nordeste da França, é conhecida por sua rica e e unica tradição gastronômica que combina influências 
francesas e alemãs. 
• Foie Gras: A Alsácia é famosa por seu foie gras, um patê de fígado de ganso ou pato, frequentemente servido como entrada, 
geralmente com compotas de frutas. 
• Queijos: A região produz uma variedade de queijos de alta qualidade, incluindo o Munster, um queijo de leite de vaca de sabor 
forte e aroma unico. 
• Vinhos: A Alsácia é famosa por seus vinhos brancos de alta qualidade, incluindo Riesling, Pinot Blanc e Pinot Gris. Esses vinhos 
complementam bem a comida local. 
• Pães: A região é conhecida por suas padarias e pães frescos, como o pão de centeio e o pão tradicional francês baguete. 
• A culinária da Alsácia é rica em sabores e ingredientes locais, e a influência 
alemã é evidente em muitos pratos, especialmente na utilização de chucrute 
(conserva de repolho) e salsichas. A região é conhecida principalmente 
por pratos de carne, batatas e pães, combinados com vinhos brancos 
excepcionais. 
 
França – Alsácia e Lorraine 
• Lorraine possui um dos pratos mais conhecidos e difundidos no mundo, a Quiche Lorraine, que é uma torta 
aberta, com recheio de creme de leite e ovos e a tradicional era recheada com bacon. Por ser uma receita feita 
no mundo todo, hoje podemos encontrar em diversos recheios, como: alho-poró, espinafre, legumes, rúcula, 
cogumelos, salmão, sempre usando na receita um queijo como parmesão, gruyére, camembert ou até mesmo 
brie. 
A Quiche Lorraine tradicional é feita com bacon defumado, queijo e creme, ingredientes que refletem 
influências alemãs. 
• A culinária de Lorraine, uma região no nordeste da França, é rica em sabores e influenciada pelas tradições 
francesas e alemãs pois localização geográfica fica próxima à fronteira com a Alemanha. 
• Lorraine, assim como a Alsácia, também tem influência alemã em sua culinária e cultura, embora em menor 
grau do que na Alsácia. A região de Lorraine, localizada no nordeste da França, compartilha uma fronteira com 
a Alemanha, o que historicamente resultou em trocas culturais e gastronômicas entre as duas regiões. 
• Lorraine também tem uma tradição de produção de cerveja, que é uma característica comum na cultura 
alemã. 
França – Borgonha 
• Borgonha é famosa pelos seus vinhedos, que cobrem seus campos e completam vilarejos, com uma gastronomia bem 
presente e marcante. Basicamente, na Borgonha se cultivam duas uvas, a “pinot noir”, que produz um vinho tinto sutil 
muito presente de bouquet aromático e uvas chardonnay, que fazem vinhos brancos, que acompanham muito bem com 
peixes e legumes leves. 
• A Borgonha é berço de 32 restaurantes com estrelas no Guia Michelin. Seu vinho é um protagonista e também um 
ingrediente da gastronomia local, que é utilizado em muitos pratos. 
• Alguns produtos e insumos originados na Borgonha se tornaram famosos na gastronomia mundial, o “Escargot”, que é um 
caramujo que no início poderia ser coletado nos campos, hoje é criado e pode ser assado na própria casca. 
• Além dos vinhos, a Borgonha também é considerada a capital gastronômica da França. O um Bouef Bourguignon, é o prato 
mais clássico da região. Ele é em um guisado de carne de boi cozido lentamente em vinho tinto, geralmente vinho da 
Borgonha, e aromatizado com ervas, cebolas, cogumelos e bacon. É conhecido por sua 
riqueza de sabor e pela carne que fica incrivelmente macia 
devido ao longo período de cozimento. 
• O Boeuf Bourguignon é frequentemente servido com 
acompanhamentos como purê de batata, arroz ou baguete, 
para aproveitar o molho rico. É um prato reconfortante, 
perfeito para épocas mais frias do ano, e é amplamente 
apreciado tanto na França quanto em todo o mundo. 
França – Bordeaux 
• Da mesma forma que a Borgonha, Bordeaux possui uma gastronomia envolvida em seus vinhos. 
• Com vinho tinto da região de Bordeaux é preparado o famoso molho Bordalaise, que lhe confere sabor único. É um molho 
rico e saboroso, tradicionalmente servido com carnes vermelhas, como filé mignon, carne de boi e cordeiro. O molho 
bordelaise é conhecido por seu sabor complexo e rico, que combina as características do vinho tinto com o fundo de carne 
e os aromáticos. 
• É a segunda maior área de cultivo de vinhos em todo o mundo, sendo que Languedoc, também na França, é a maior. 
• Bordeaux é uma das regiões vinícolas mais famosas e prestigiadas do mundo e é conhecida por produzir vinhos de alta 
qualidade que são altamente valorizados por enófilos e apreciadores de vinho. 
• Os vinhos bordaleses são conhecidos por sua elegância, complexidade e capacidade de envelhecimento. Além dos tintos, 
Bordeaux também produz vinhos brancos notáveis. 
• A região de Bordeaux tem uma longa tradição vinícola e é considerada uma das referências mundiais em produção de 
vinhos de qualidade. Bordeaux 
é uma região essencial para qualquer amante de vinho 
que deseja explorar vinhos finos e variados, com 
diferentes estilos e características. 
França – Bordeaux 
• A gastronomia de Bordeaux, que é uma região famosa no sudoeste da França, é rica, diversificada e profundamente 
enraizada em tradições culinárias francesas. Bordeaux é conhecida mundialmente por seus vinhos, mas também oferece 
uma grande variedade de pratos e ingredientes locais que complementam suas bebidas finas. 
 
• A região também produz queijos de cabra frescos e envelhecidos, como o "Caberetou", que tem um sabor fresco e 
ligeiramente ácido. Esses queijos de cabra são frequentemente usados em saladas e pratos locais. 
 
• É famosa por sua baguete, um tipo de pão longo e crocante, que é um componente essencial de muitos pratos locais. A 
pastelaria também é uma parte importante da culinária, com doces como "canelés" (bolinhos de baunilha e rum). 
 
• A gastronomia de Bordeaux é uma celebração dos sabores regionais, com destaque para os ingredientes frescos e a 
tradição de combinar pratos com vinhos locais. 
França – Languedoc 
• Languedoc, está situada a sudeste da Occitânia, no sul da França, que ao norte faz fronteira com a Auvérnia histórica, a 
leste com o rio Ródano, separando-se da região de Provença e a sul com o Mar Mediterrâneo, possuindo 200 km de costa. 
• O clima rico do extremo sul da França concede a Languedoc receber o ano inteiro seus visitantes, que podem usufruir de 
todas as estações muito agradáveis. 
• Banhadas pela costa mediterrânea, diversas estações balneárias encantam com suas praias onde lagos marinhos fazem a 
alegria dos pescadores. 
• Com este clima favorável, aregião também produz vinhos deliciosos. É uma das maiores regiões produtoras de vinhos da 
França, com o surgimento de rótulos rústicos como em Coteaux-de-Languedoc, que possui vinhos tintos e brancos de 
personalidade. 
• Famosa pela rica gastronomia, a região tem como um de seus ícones o Cassoulet, que é uma espécie de feijoada com 
embutidos e feijão branco, legumes e confit de pato. Mas lá no Languedoc, esta iguaria é preparada de uma maneira 
muito especial. Depois de cozido, o Cassoulet é colocado em uma travessa de barro, 
sendo levada ao forno para gratinar, regado com gordura de 
pato e coberto com uma fina camada de farinha de pão. 
 
França – Languedoc 
• A Bouillabaisse é um prato tradicionalmente associado à cidade portuária de Marselha, na região da Provença, no sul da 
França, porém devido à sua popularidade e ao fato de que os ingredientes frescos do mar são bastante disponíveis em 
toda a região costeira do Mediterrâneo, também encontraramos variações da Bouillabaisse em outras partes do sul da 
França, incluindo Languedoc. 
 
• A Bouillabaisse é apreciada por seu sabor rico e autêntico, que combina os peixes e frutos do mar frescos do Mediterrâneo 
com uma base de caldo de peixe aromático e ervas aromáticas locais. 
 
• Uma sobremesa típica da é a "Tarte aux Noix," que é uma torta de nozes. Esta sobremesa incorpora nozes locais da região, 
criando um sabor rico e delicioso. 
França – Provence 
• Terras secas e com pouca umidade, com plantações de lavanda, tomilho, alecrim, manjerona e oliveiras, proporcionam 
paisagens lindíssimas a esta região, de onde sabores e aromas são formulados com presença e personalidade. 
• A Provence se destaca por possuir uma gastronomia de muita harmonia, com a utilização de suas ervas e temperos 
combinados com ingredientes da região, como, tomates, abobrinhas, anchovas e pimentões. 
• Alguns produtos são bem marcantes na Provence, como o Aioli, que é uma emulsão provençal composta por alho, azeite e 
gema de ovos, pode ser servido com carnes, bacalhau, vegetais e ovos. 
• Ratatouille, original de Nice, se propagou pela França e após animação de desenhos se espalhou pelo mundo como 
culinária mediterrânea. Ingredientes como abobrinhas, berinjelas, pimentões, cebolas e tomates, separadamente 
salteados e salpicados de ervas, que são misturados e regados com azeite, cozidos juntos na panela em fogo lento ou forno 
e são servidos como entrada ou acompanhamento. 
França – Provence 
• A tarte au citron é uma torta de limão bastante consumida na Provence, pois o limão é muito consumido, e com 
significado de transmitir a energia do sol. Usado nesta torta em todas as etapas de preparação, raspas da casca 
complementam a massa crocante e o creme de confeiteiro leva o suco com leve toque de raspas. 
• Esta delicadeza em forma de doce, no início do século XIX, era símbolo de riqueza e sempre servida aos reis e seus 
convidados. Se trata de um “patê sucrée”, uma massa clássica, que leva um pouco mais de açúcar e contrasta bem com a 
acidez do limão, servido como recheio que leva também raspas de limão, ovos e açúcar. 
• Essa torta se tornou um favorito em todo o mundo devido ao seu sabor refrescante e equilibrado entre o doce e o azedo. 
• Outro prato tipico é a salada niçoise que é uma salada tradicional da culinária provençal da França, originária da cidade de 
Nice, que fica na região da Côte d'Azur, no sul do país. É uma salada colorida e saborosa que combina ingredientes frescos 
e saudáveis. 
França – Queijos 
• É impossível falar da França e não falar de queijo. Vamos falar um pouco dos principais queijos franceses e seus sabores. A França é muito 
famosa por sua rica tradição queijeira e produz uma grande variedade de queijos renomados em todo o mundo. Alguns dos queijos 
franceses mais famosos são: 
• Brie: O Brie é um queijo de pasta mole e cremosa que se origina da região de Île-de-France, próxima a Paris. É conhecido por sua textura 
suave e sabor delicado. O Brie é frequentemente servido com pão, frutas ou geleias. 
• Camembert: Semelhante ao Brie, o Camembert é outro queijo de pasta mole e cremosa. Ele vem da região da Normandia e é famoso por 
sua casca comestível e sabor suave. 
• Roquefort: Roquefort é um queijo azul de ovelha que se origina da região de Aveyron, no sul da França. É conhecido por seu sabor forte e 
salgado, com veias azuis distintas. É frequentemente usado em saladas e molhos. 
• Comté: O Comté é um queijo de pasta dura produzido na região de Jura, no leste da França. É amadurecido por longos períodos e possui 
um sabor complexo e noz. É usado em pratos quentes, fondues e também é apreciado sozinho. 
• Emmental: O Emmental é um queijo suíço-francês conhecido por seus buracos característicos. É um queijo de pasta dura com sabor suave 
e levemente adocicado. É usado em sanduíches e pratos de fondue. 
• Reblochon: O Reblochon é um queijo de pasta mole originário da região de Savoie, nos Alpes franceses. É usado em tartiflette, um prato 
de batatas, bacon e creme. 
 
 
Gastronomia italiana 
Itália 
• A gastronomia da Itália pode ser considerada uma das mais saborosas do mundo, com pratos envolventes, vegetais 
variados, massas e carnes. Seus sabores originários de sua história, com o passar dos tempos, evoluíram como todas as 
outras culturas gastronômicas. 
• A gastronomia da Itália é renomada mundialmente por sua riqueza, diversidade e qualidade de sabores. A culinária italiana 
é uma das mais influentes e amadas do mundo, e suas raízes remontam a séculos de tradição e história. 
• A Itália é famosa por suas massas, e cada região tem seus tipos e variedades. Alguns exemplos incluem spaghetti, 
fettuccine, lasanha, ravioli, gnocchi e muitos outros. As massas são frequentemente acompanhadas por uma variedade de 
molhos, como o ragù bolognese, o pesto genovês e o carbonara. 
• A pizza, embora tenha se espalhado por todo o mundo, é de origem italiana. A pizza napolitana, com sua massa fina e 
ingredientes frescos, é uma das variedades mais famosas. 
• A Itália produz alguns dos queijos mais icônicos do mundo, como o Parmigiano-Reggiano, o Gorgonzola, o Mozzarella e o 
Pecorino. Esses queijos são usados em inúmeras receitas italianas, desde massas até antepastos. 
• O azeite de oliva é um ingrediente essencial na cozinha italiana e é usado 
em muitos pratos, tanto para cozinhar quanto para finalizar pratos. 
As diferentes regiões da Itália produzem azeites com sabores e 
características únicas. 
Itália 
• Devido à sua extensa costa, muitas regiões italianas são conhecidas por seus pratos de frutos do mar frescos e deliciosos. 
Pratos como risoto de frutos do mar e fritto misto (é um prato de frutos do mar e vegetais fritos) são populares em áreas 
costeiras. 
• A carne também desempenha um papel importante na culinária italiana, com pratos populares como ossobuco, vitello 
tonnato (vitela com molho de atum) e saltimbocca alla romana (carne de vitela com presunto e sálvia). 
• A Itália é famosa por sua produção de vinho de alta qualidade. Ela possui diversas regiões vinícolas, como a Toscana, a 
Sicília, o Piemonte e a Lombardia, que produzem vinhos tintos e brancos renomados, como Chianti, Barolo, Brunello di 
Montalcino e Prosecco. 
• A Itália é famosa por suas sobremesas deliciosas, como tiramisù, cannoli, panna cotta, gelato e o clássico café espresso. 
• O café desempenha um papel central na vida cotidiana dos italianos. Os italianos são conhecidos por sua paixão pelo café 
e por sua habilidade na preparação de espresso e outras bebidas à base de café. 
Itália 
• Cada pequena cidade tem sua história que se encaixa na história do país. Desde a idade média, todas representavam um 
pequeno estado que se desenvolveu, de forma autônoma, do ponto de vista político, social, cultural e linguístico, e é por 
isso que a Itália conta uma riquíssima cultura estampada na arquitetura, nas artes, no grande número de dialetos e na 
incrível gastronomia. 
• Em nenhum outro lugaras características gastronômicas são tão fortes e diversas como na Itália. Algumas podem ser mais 
amplas, como a divisão em relação ao uso da gordura: de origem animal, manteiga, no norte, e de origem vegetal, azeite, 
no centro e sul. 
• Apesar das diferenças, o amor pela comida é comum em todos os italianos. Na Itália se fala sobre comida o tempo todo. 
Nenhum assunto é tão importante. No café da manhã discutem o que comer no almoço e, no almoço, o que comer no 
jantar. Porém, quando falam sobre comida, não estão falando simplesmente sobre ingredientes ou receitas, mas sobre 
fórmulas mágicas! 
• Já disseram que o homem é aquilo que come, e isso é algo indiscutível sobre os italianos. Para ele, o prazer de comer é 
elevado a níveis inimagináveis e causa discussões sem fim. O orgulho que sentem da sua região se expressa pelas receitas 
e ingredientes vindos da sua cidade natal, da sua família. 
• Os italianos discordam sobre tudo entre si, no entanto, a paixão e orgulho pela sua comida é um elemento de união. 
Itália - Sicília 
• Maior ilha banhada pelo Mediterrâneo, com uma gastronomia de pouca carne vermelha, utiliza muitos peixes, como atum e espada, e 
bastante frutos do mar, legumes e verduras frescas e o famoso vinho de Marsala. 
• Frutos cítricos como laranjas e limões conferem uma personalidade à Sicília, onde são produzidos 90% dos limões da Itália, aromáticos e 
com utilizações diversas em doces e salgados. 
• A Sicília produz uma variedade de massas únicas, como "busiate" e "cavatelli", muitas vezes servidas com molhos à base de frutos do mar, 
pesto de pistache ou "ragù alla siciliana", um molho de carne típico. 
• A ilha produz uma variedade de queijos saborosos, como o "pecorino siciliano", um queijo de ovelha, e o "ricotta salata", uma ricota 
salgada usada em muitos pratos. 
• A Sicília é famosa por seus doces e sobremesas deliciosos. Alguns exemplos incluem "cannoli", "cassata siciliana“ (sobremesa tradicional 
siciliana, preparada com queijo ricotta açucarado, pão de ló e fruta cristalizada, mas pode ter variações de acordo com a região), 
"cassatelle" (massa recheada) e "granita", um sorvete raspado tradicionalmente servido com brioche. 
• Alguns pratos tradicionais da Sicília incluem "arancini" (bolinhos de arroz recheados), "panelle" (frituras de grão-de-bico), "caponata" (um 
prato de berinjela agridoce) e "pasta alla Norma" (massa com berinjela e molho de tomate). 
• A gastronomia da Sicília é única devido à sua combinação de influências 
árabes, gregas, romanas e normandas ao longo de sua história. Ela 
oferece uma ampla variedade de sabores e pratos deliciosos que refletem 
a identidade única da ilha e sua paixão pela comida fresca e saborosa. 
 
Itália - Sardenha 
• Como a Sicília, a Sardenha também é uma ilha banhada com águas de cor esmeralda, com heranças culinárias por suas 
colonizações árabes, bizantinas e catalães, possui uma gastronomia de camponeses, consumo de legumes selvagens, 
alcachofras, tomates, berinjelas e rabanetes, com frutas suculentas como figos, limões, cerejas, romãs e ameixas, com 
proteínas diversas como de javali, leitões, cozidos rústicos e muitos frutos do mar, e a sardinha e tainha que fornecem a 
cobiçada Bottarga (Que é a ova de tainha curada no sal). 
• Porchetto, suculento e temperado, o leitão assado é muito consumido na ilha. O animal é temperado com diversas ervas 
da região, salgado e assado em espeto de madeira. 
• A culinária sarda é conhecida por seus ingredientes locais frescos, pratos tradicionais robustos e sabores intensos. 
• A Sardenha é famosa por seus queijos peculiares, como o "pecorino sardo", um queijo de ovelha, e o "casu marzu". A 
carne também é essencial na dieta sarda, com pratos como o "porceddu", um leitão assado inteiro, sendo um destaque. 
• O pão é uma parte fundamental da alimentação sarda, e a ilha produz diversos tipos de pães, como o "pane carasau", uma 
massa fina e crocante muitas vezes chamada de "pão da música" devido ao barulho que faz quando quebrado. 
• A gastronomia da Sardenha é uma fusão de influências mediterrâneas, espanholas e italianas, criando uma cozinha única e 
saborosa. Ela valoriza ingredientes locais, técnicas tradicionais de preparação e um amor pela comida que é 
profundamente enraizado na cultura da ilha. Quando se visita a Sardenha, é possível experimentar uma culinária autêntica 
e distintiva que representa a identidade única da região. 
 
Itália - Toscana 
• Com colinas cobertas de girassóis, videiras e oliveiras, na região é produzido um ingrediente indispensável na Toscana, o 
azeite, orgulho da região, usado nas preparações de diversos pratos. Grande parte dos queijos é produzida com leite de 
ovelha, como o Pecorino. 
• Bisteca à Fiorentina, um delicioso filé robusto e macio do gado Chianina (a carne deve conter no mínimo cinco cm de 
espessura), grelhado com alecrim e ervas, servido com azeite e limão com o ponto sempre malpassado, normalmente 
acompanhado de feijão branco. 
• O queijo mais famoso da Toscana é o pecorino, que é um queijo feito com leite de ovelha, que, em italiano, quer 
dizer pecora, por isso o nome. 
• O pão é sem sal. Sim, o pão na Toscana é sem sal, serve do café da manhã ao jantar, e os toscanos não vivem sem. A 
historia do pão sem sal vem do século XII, um período de guerra entre Florença e a república marítima de Pisa, quando 
Pisa parou o comércio do sal com o interior, fazendo com que o sal se tornasse um produto caro que os agricultores e suas 
famílias não podiam pagar, sendo assim, eles foram obrigados a fazer o pão sem sal. 
Com o tempo o pão toscano manteve a característica de ser sem sal, e se tornou uma característica que define o produto. 
Ele é sem sal, mas não é de forma alguma sem gosto, por causa da sua especial fermentação natural. E, por amor a esse 
pão, um alimento que para eles é considerado sagrado, o toscano inventou tanto prato de sopa com pão. 
 
 
Itália - Toscana 
• Como falamos, na Toscana se prega a quase “santidade do pão”, ou seja, ele é um alimento tão importante que não pode 
ser jogado fora. E para poder utilizar ele mesmo estando velho, passou-se a cozinhá-lo com as sopas. Essa velha tradição é 
mostrada pelas varias receitas antigas com pão como: 
• Minestra di pane: mais comum nas zonas de montanha da Toscana e em Florença. Nesta receita vai batata, tomate, feijão, 
aipo, cebola, cenoura e repolho. 
• Ribollita: A Ribollita é uma das sopas de pão mais emblemáticas da Toscana. É uma sopa espessa e nutritiva que consiste 
em uma mistura de legumes da estação, feijão cannellini, pão duro (geralmente pão toscano) e muito azeite de oliva. O 
nome "Ribollita" significa "recozido", pois a sopa é geralmente feita no dia anterior e depois reaquecida e servida, o que 
permite que os sabores se desenvolvam ainda mais. 
• Acquacotta: Prato típico da Maremma, que era historicamente uma área pobre, então, as pessoas de lá pecisavam achar 
maneiras inteligentes para dar sabor, até mesmo para os produtos mais sem sabor. Acquacotta, o que significa água cozida, 
é uma sopa de legumes enriquecida com um ovo cozido e com um pouco de pecorino ralado. 
• Pappa al pomodoro: Esta sopa é uma maneira deliciosa de usar pão duro e tomates maduros. É feita com pedaços de pão 
umedecidos em um caldo de tomate temperado com alho, azeite de oliva, manjericão e orégano. Pode ser servida quente 
no inverno ou como uma sopa fria no verão. 
Itália - Toscana 
• A linguiça toscana, ou "salsiccia toscana", da região da Toscana, na Itália, é uma das 
especialidades de carne mais conhecidas da Toscana e faz parte integral da culinária local. 
 
• A linguiça toscana é caracterizada por ser feita com carne suína de alta qualidade, 
temperada com alho, sal, pimenta preta e, às vezes, erva-doce ou vinho tinto. Ela é 
geralmente embutida em tripas naturais e pode ser encontrada em várias formas, incluindo 
linguiças frescas, secas ou defumadas. 
 
• Essa linguiça é frequentemente usada em pratos tradicionaisda Toscana, como o "ribollita" 
(uma sopa de vegetais e pão) e também é um componente comum em grelhados e pratos 
de massas na região. 
 
Itália – Emilia Romana 
• Podemos considerar a região de Emilia Romagna um dos muito importantes roteiros gastronômicos da Itália, um 
verdadeiro berço de produtos típicos, como o presunto de Parma ou o queijo parmeggiano, molho à bolonhesa e a famosa 
lasanha, mas são só alguns, pois a região conta com mais de quatro produtos com selos DOP (Denominação de Origem 
Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida). 
• A culinária da Emília-Romanha, uma região no norte da Itália, é considerada uma das mais renomadas e sofisticadas do 
país. Essa região é famosa por produzir alguns dos ingredientes e pratos mais icônicos da cozinha italiana. 
• A Emília-Romanha é conhecida por suas massas frescas excepcionais, como o "tortellini", "tortelloni", "tagliatelle" e 
"lasanha". Essas massas são frequentemente preparadas à mão e servidas com molhos ricos e saborosos, como o famoso 
"ragù alla bolognese". 
• A região é o lar do famoso queijo "Parmigiano-Reggiano", que é considerado um dos melhores queijos do mundo. Ele é 
usado em muitos pratos locais e é frequentemente ralado sobre massas, risotos e saladas. Além do Parmigiano-Reggiano, a 
Emília-Romanha produz outros queijos notáveis, como o "Grana Padano" e o "Mascarpone". 
• Outro produto de destaque da Emília-Romanha é o "Prosciutto di Parma", um presunto de qualidade excepcional. Ele é 
frequentemente servido como aperitivo ou acompanhamento em pratos de massas e saladas. 
• A região é famosa pelo "Vinagre Balsâmico de Módena", um vinagre envelhecido e adocicado que é usado como 
condimento em saladas, carnes grelhadas e até mesmo sobremesas. 
 
 
Itália – Milão 
• Vamos falar de Milão, na Lombardia. Como falamos, se tem algo nesse mundo que o italiano domina é a arte de comer 
bem. E isso se reflete na arte dos italianos de cozinhar e fazer comida boa. 
• No entanto, a gastronomia italiana é, na verdade, uma gastronomia de fusão, pois cada região criou, recriou, adaptou e 
aperfeiçoou diversos sabores (muitos deles levados ao país por diversos povos) de uma maneira muito única e com o 
toque especial que só o italiano tem. 
• Quando falamos em gastronomia de fusão em Milão, é porque Lombardia passou por diversos domínios: desde os celtas 
até os romanos, e também os espanhóis e os austríacos. Por isso se engana quem acha que a comida italiana é só pizza e 
macarrão. A gastronomia de Milão é rica em pratos típicos mundialmente famosos, que por vezes a sua origem é 
esquecida. Um bom exemplo é o queridinho panetone, que a sua origem é Milão! Quer outros exemplos de pratos de 
Milão? Aqui vão alguns deliciosos: 
• Risotto alla Milanese: o mais clássico. É um risoto feito com açafrão, manteiga, cebola, arroz, vinho branco, caldo de carne 
e muito, muito queijo. 
• Ossobuco: saboroso pedaço que vem da panturrilha da vitela, carne super macia. É servido tradicionalmente em cima do 
risoto. 
• Cassoeula: com um sabor forte e decisivo, é preparado com repolho e as partes menos valorizadas do porco. 
• Barbajada: uma bebida doce típica de Milão, ótima em qualquer momento do dia, é uma mistura de chocolate, café e leite 
(não confundir com capuccino). Sua receita tem mais de 200 anos. 
 
Itália – Queijos e o presunto de parma 
• Assim como a França, não da pra falar em Itália sem falar nos deliciosos queijos italianos. Alguns dos queijos mais famosos são: 
• Parmigiano-Reggiano: Também conhecido como Parmesão, o Parmigiano-Reggiano é um dos queijos mais famosos e respeitados do 
mundo. Ele é produzido na região da Emília-Romanha e é conhecido por sua textura granulada, sabor intenso e notas de nozes. O 
Parmigiano-Reggiano é usado em muitos pratos italianos, como massas, risotos, saladas e é frequentemente ralado sobre massas frescas. 
• Mozzarella di Bufala: Feita com leite de búfala, a Mozzarella di Bufala é famosa por sua textura macia e suave e sabor delicado. É um 
ingrediente essencial na salada Caprese e é frequentemente usada em pizzas. 
• Gorgonzola: Este é um queijo azul italiano que varia em sabor de suave a picante, dependendo do tipo. É conhecido por suas veias azuis 
distintas e é usado em saladas, massas e como queijo de sobremesa. 
• Pecorino Romano: Um queijo de ovelha que tem um sabor forte e salgado. É frequentemente ralado sobre massas e sopas, como o 
famoso "cacio e pepe". 
• Provolone: Disponível em variedades suaves e picantes, o Provolone é frequentemente usado em sanduíches, saladas e pratos de massa. 
• Ricotta: A Ricota é um queijo fresco e cremoso, frequentemente usado em recheios de massas, lasanhas, bolos e sobremesas. 
• Mascarpone: É um queijo fresco e cremoso bastante apreciado por sua textura rica e suave, além de seu sabor levemente doce e lácteo. 
Seu sabor é é suave e doce, com notas lácteas e não possui sabor salgado ou ácido. É usado na famosa sobremesa famoso tiramisù 
 
 
 
 
Itália – Queijos e o presunto de parma 
• O Presunto de Parma (Prosciutto di Parma) é outro ícone italiano. Ele é uma das carnes curadas (cura da carne é a adição 
de sal e tempero e o processo de secagem, que prolongam sua vida útil e melhoram e enriquecem seu sabor e textura) 
mais famosas da Itália e é produzido na região de Parma, na Emília-Romana. O presunto de Parma é conhecido por sua 
qualidade excepcional e sabor requintado. É feito com pernas de porco que são cuidadosamente selecionadas, depois são 
salgadas e envelhecidas por um período mínimo de 12 meses (mas muitas vezes mais) para desenvolver sua riqueza de 
sabor e textura única e delicada. 
• O Presunto de Parma é servido em finissimas fatias, geralmente como um aperitivo, em sanduíches ou como 
acompanhamento em pratos de massas e saladas. Sua textura macia e sabor salgado e ligeiramente doce fazem dele um 
ingrediente muito querido em toda a culinária italiana e também em todo o mundo. 
• Tanto os queijos italianos quanto o presunto de Parma são incones da rica tradição culinária italiana, amados por sua 
qualidade, sabor e versatilidade em uma variedade de pratos. 
 
 
 
 
Itália – Tiramissù 
• O tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana. Seu nome vem da expressão em italiano “Tirami Su”, que quer dizer 
“puxa-me para cima” ou “levanta-me”. Ele tem esse nome por conta dos ingredientes necessários para sua preparação, 
terem um alto teor energético: ovos, café, açúcar e queijo mascarpone. 
• É uma sobremesa bastante apreciada, conhecida por sua combinação irresistível de café, queijo mascarpone e biscoitos 
champanhe embebidos em café. 
• O principal ingrediente da sobremesa é o creme de Mascarpone. Trata-se de um delicioso e suave queijo italiano, que 
varia de 60% a 75% de gordura. Possui um sabor delicado, de cor branca e é bastante cremoso. É feito a partir do leite da 
vaca, mas sem o uso de fermento ou queijo coalho em sua produção. A umidade é drenada por meio de uma pequena 
quantidade de ácido cítrico, e um pano fino. E o resultado é o creme lisinho, que é utilizado em diversas receitas, como em 
nosso irresistível tiramisù. 
• O mascarpone lembra um pouco o nosso cream chesse, porém mascarpone tem um sabor suave e doce, com notas lácteas 
e não possui sabor salgado. Por outro lado, o cream cheese brasileiro tende a ter um sabor mais neutro e levemente ácido. 
Ele é mais espesso e menos firme do que o cream cheese e é conhecido por sua textura super macia e cremosa. 
 
 
 
Itália e o amor pelas massas 
• Um dos pontos que todos concordam é em relação ao frescor e a qualidade dos alimentos. Carnes ou peixes congelados, 
nem pensar. O italiano foge de produtos congelados, sendo algo que eles realmente não gostam de jeito nenhum. 
Verduras, legumes e frutas são consumidos na sua época, e por isso têm sabor muito mais marcante e concentrado. São 
produtos sazonais e ponto final, nada de importações ou plantios em estufas. Eles esperam ansiosos pelo momento em 
que poderão usufruirde determinado produto, no seu tempo certo. O grau de maturação dos queijos e embutidos são 
levados em conta para a preparação em que irão ser utilizados. 
• Eles tem um amor especial por massas ou “pasta” em italiano. Esse amor é parte fundamental da cultura e gastronomia 
italiana. 
• A Itália é famosa por sua grande variedade de formatos de massa. Cada tipo de massa é projetado para combinar 
perfeitamente com diferentes molhos e ingredientes. Por exemplo, massas longas, como spaghetti, são frequentemente 
servidas com molhos à base de tomate, enquanto massas curtas, como penne, funcionam bem com molhos mais espessos. 
• Uma tradição particularmente importante relacionada às massas é a de nunca 
cortar o macarrão enquanto ele está no prato. Os italianos acreditam que cortar 
a massa é um sinal de desrespeito à comida e à tradição. Em vez disso, 
eles usam garfo e colher para enrolar a massa no prato e depois acomodá-la 
na colher para comer. 
 
Tipos de massas italianas 
• Mamma mia, mangia che te fa bene! Agora vamos conhecer um pouco os tipos de pastas da Itália, que fazem a alegria dos 
italianos, e que nunca faltam na mesa do país da bota! 
• Quando falamos de gastronomia italiana, é inevitável lembrarmos das deliciosas massas ou como eles chamam lá: pasta! A 
massa possui diversos formatos e e faz com que qualquer refeição seja especial, possuindo diferentes tipos, diferentes 
consistências e formatos, sem contar na variedade de molhos e temperos. 
• A base mais conhecida é a sêmola de trigo duro que é obtida pela moagem do trigo; em geral, distinguimos massas 
secas e massas frescas, massas de sêmola de trigo duro e massas de trigo, massas de ovos ou massas sem ovos. Também 
tem a massa sem glúten, para os intolerantes. 
• O trigo grano duro, também conhecido como "trigo duro", é uma variedade de trigo que se caracteriza por sua grande 
concentração de proteínas e glúten de qualidade superior. Esse tipo de trigo tem uma casca mais dura e um grão de amido 
mais firme quando comparado com outras variedades de trigo, como o trigo mole. 
• A principal característica que diferencia o trigo grano duro é a presença de um tipo específico de glúten chamado "glúten 
forte" ou "glúten de alta qualidade". Esse glúten proporciona a massas secas, como espaguete e macarrão, a textura 
elástica e firme após o cozimento. Além disso, o trigo grano duro tem um alto teor de proteínas, o que 
 também contribui para a qualidade das massas produzidas com ele. 
 
Tipos de massas italianas 
• O que caracteriza a produção de massa artesanal é o desenho, técnica com a qual são feitos os diversos formatos: massa longa, massa 
curta, massa pequena e formatos especiais. 
• Hoje na Itália existem mais de 300 tipos de massas. Porém formatos novos são criados praticamente todo dia, então dizer um numero 
exato dos formatos existentes é quase impossível. 
• Nem todas as massas são feitas com a mesma receita. É por isso que as massas também são divididas de acordo com o tipo de massa da 
seguinte forma: 
• massa de sêmola de trigo duro : a massa contém sêmola de trigo duro, água e maior quantidade de farelo; 
• Massa de sêmola de trigo duro integral : a massa contém sêmola de trigo duro integral e água. Possui grande teor de fibras; 
• massa de ovos : feita com sêmola, água e ovos (pelo menos 4 ovos de galinha inteiros por kg); é mais proteica. 
• massa fresca : a massa também é preparada com farinha de trigo mole; 
• pasta estabilizada : o produto final se distingue por uma umidade não inferior a 20%; 
• massas dietéticas : caracterizadas por uma combinação específica de ingredientes, dividem-se em sem glúten , proteicas, integrais e de 
cozimento rápido (contendo maior quantidade de água); 
• massas especiais : a massa contém ingredientes alimentares adicionais (por exemplo, espinafre e tomate ). Por lei, eles são nomeados 
com base no ingrediente básico utilizado (sêmola, sêmola ou sêmola de trigo duro integral). 
Semola: A sêmola ou semolina é o resultado da moagem incompleta do trigo grano duro. 
A sua principal característica e o que a diferencia das demais, é que ela é mais dura e tem uma 
 textura mais granulada e grossa, sendo perfeita para massas e macarrão. 
Pasta seca ou fresca? 
• De acordo com o percentual de água (e por consequência a umidade) da massa, ela é dividida em seca ou 
fresca. 
 
• As massas frescas tem uma porcentagem maior de água: como por exemplo os tagliatelle caseiros. A massa 
fresca costuma ser enrolada em um rolo ou em um laminador. 
 
• A massa seca, por outro lado, é aquela massa em que a água foi retirada por um processo de secagem, que 
permite um longo tempo de duração. Praticamente tudo que encontramos nas prateleiras dos supermercados, 
fora da seção de frescos, são massas secas: penne, espaguete, fusilli e e por ai vai. 
 
Massas recheadas 
• Algumas das varias massas recheadas Italianas são: Tortelli, ravióli, capeletti, dentre varias outras pois as 
massas recheadas merecem um capítulo à parte, devido a sua riqueza de sabores. O recheio pode ser feito 
de carne, peixe, queijo, legumes, fruta ou mesmo alimentos doces, ou até mesmo a combinação destes 
ingredientes. 
 
Formatos das massas 
• Quando falamos em formatos, abrimos um capitulo a parte. Existem uma infinidade de formatos de massa e 
estão sempre sendo criados novos. Os mais famosos do mundo sãovão ser sempre o penne e o espaguete, 
porém hoje em dia, nas prateleiras dos supermercados nós podemos encontrar diversos outros formatos 
como linguine,fusilli, fusilli, conchas , conchiglioni , e diversos outros. Com base nos tipos de formato, as 
massas se dividem em: 
• Pasta longa: como o espaguete e o spaguetinni 
• Massa curta: Como fusilli (o famoso parafuso), penne, farfalle (o gravatinha) 
• Tubular: conchiglionni, canelonni 
 
A escolha do molho de acordo com cada massa 
• A depender do formato de cada massa, a percepção no paladar é com certeza diferente. 
• Para massas longas molhos de carne e molhos do mar são os mais adequados para formatos como por exemplo fettuccine, enquanto 
formatos ainda maiores, mais grossos, como pappardelle, são ideais com molhos ricos e encorpados, como ragu. 
• Massas no formato de conchas, como conchiglioni, são perfeitas para receber molho, são adequados molhos mais leves em seu interior e 
são otimas para rechear. 
• Outro fator a se levar em consideração é que a massa libera mais ou menos amido. Quando soltar bastante, a combinação ideal é com 
condimentos mais líquidos, pois o resultado será macio e envolvente. Isso, por exemplo, é conseguido com linguine, que são perfeitos com 
frutos do mar. 
• A massa curta “rigata” (listrada) tem todo o seu potencial extraido com molhos densos, sejam molhos de carne ou vegetais. Já a massa lisa 
“prefere” molhos à base de ovo ou com creme de leite. 
• No caso dos penne, tanto o liso quanto o listrado são formatos parecidos que e que ficam melhores com molhos densos. Exemplo: molho 
de tomate com penne liso não gruda bem e acaba que fica no fundo do prato. 
Essas são orientações de forma geral, e a combinação perfeita de massa e molho pode variar de acordo com as preferencias 
de cada um. Então é importante experimentar e testar novas combinações para descobrir o que fica bom e o que você gosta. 
Fora isso, a criatividade na cozinha é um grande diferencial, então use a cozinha como seu laboratório para criar combinações 
únicas de massa e molho 
Brasil x Itália 
• O Brasil tem bastante influencia gastronômica vinda da Itália. Alguns costumes italianos foram trazidos para a culinaria Brasileira como por 
exemplo: 
• A berinjela: No Brasil não era um costume consumir grande variedade de frutas e verduras. A berinjela, por exemplo, muito cultivada na 
Itália, ainda não era popular no Brasil. Com a vinda dos imigrantes, ela foi sendo incorporada a mesa brasileira. 
• Polenta e broa: O fubá era um ingrediente facilmente encontrado no Brasil, utilizados pelos nativos para fazer angu. Comisso os italianos 
puderam manter o habito de usar esses ingredientes para o preparo de polenta e broas, fazendo com que os brasileiros passassem 
consumir e apreciar esses alimentos. 
• Vinho: O vinho, outro ícone do costume alimentar italiano, já era conhecido no Brasil, porém a tradição de tomar vinho nas refeições veio 
dos hábitos alimentares italianos. 
• Pão: O pão praticamente não entrava na dieta do brasileiro. Depois da vinda dos imigrantes italianos, começaram a surgir as padarias. 
• Molho de tomate: No Brasil, até a chegada do molho de tomate, a massa era seca e consumida com os dedos. 
• Embutidos: Outros alimentos que chegaram no Brasil com os italianos foram os embutidos, como a tão apreciada mortadela – que surgiu 
na Itália há mais de dois mil anos, ainda durante o Império Romano – e o saboroso salame. 
• Inclusive, o Brasil chegou a modificar alguns pratos da gastronomia italiana. O espaguete à bolonhesa, por exemplo, é uma receita muito 
popular entre os brasileiros, mas, na Itália, esse prato é 
bem diferente! Para começar, ele é servido com tagliatelle e o molho original, chamado de ragu, leva cenoura, vinho e até bacon!