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1a Questão (Ref.: 201408083511) Pontos: 0,1 / 0,1 No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: V ¿ Exatidão e Sensibilidade I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 2a Questão (Ref.: 201408592709) Pontos: 0,1 / 0,1 A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação: 54,15% 51,02% 47,03% 52,97% 33,78% 3a Questão (Ref.: 201408078791) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre os alimentos é correto afirmar que: Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos. São corretas as afirmativas: I e III, apenas. I e IV, apenas. I e II, apenas. II e III, apenas. III e IV, apenas. 4a Questão (Ref.: 201408261683) Pontos: 0,1 / 0,1 A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO: significância. sensibilidade. especificidade. precisão. exatidão. 5a Questão (Ref.: 201408263001) Pontos: 0,1 / 0,1 Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta. amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística. amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística. preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística. amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados. preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
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