Marie Antoine Carême - Rei dos Chefs e Chef dos Reis

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO 
DE SÁ 
 
TRABALHO DE 
ANTROPOLOGIA DA 
ALIMENTAÇÃO 
 
 
 
PROFESSORA: MARIA FABIANA 
 
 MARIE 
ANTOINE 
CARÊME 
INTEGRANTES: Ayrton Senna, Bárbara Fonseca, Bruna Bitencourt, 
Christiane Araújo, Luiza Umbelino, Maria Fernanda Costa, Naiara Soares. 
 
 
 
O REI DOS COZINHEIROS - COZINHEIRO DOS REIS 
 
* Paris, 8 de Junho de 1783 
+ 12 de Janeiro de 1833 
BREVE BIOGRAFIA 
• Nasceu em Paris; 
• Abandonado pelos pais em 1792. (Revolução Francesa); 
• Aprendiz de Sylvain Bailly – 1798; 
• Pièces montées; 
• Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, outros membros da 
alta sociedade parisiense, incluindo Napoleão; 
• Chef de cuisine de Talleyrand. 
 
 
Chef das celebridade, Carême conquistou o ponto alto de 
sua careira fazendo as peças montadas e jantares mais 
primorosos. 
PALÁCIO DE VALENÇAY 
CRIAÇÕES 
Molho Béchamel 
Peças comestíveis feitas com 
açúcar com inspiração 
arquitetônicas 
Rascunhos de pratos com 
inspiração arquitetônica 
• Pré e pós renovação de 
uniforme pretendida por 
Carême. 
• O chef da direita usa um 
novo estilo de gorro, 
“endurecido com 
cartolina”. 
 
 VOILE AU VENT 
• 500 g de massa folhada pronta 
• 1 clara de ovo em temperatura 
ambiente 
 MODO DE PREPARO 
• Abra uma folha de massa folhada 
sobre superfície enfarinhada 
• Use cortadores redondos (6 cm de 
diâmetro) para cortar as peças em 
números pares e divida em 2 grupos 
• Em um dos grupos, corte o centro de 
cada diâmetro com um cortador menor 
(4 cm), formando uma moldura 
• Reserve 
• Passe clara na borda dos círculos 
maiores de massa folhada e aplique a 
moldura por cima 
• Depois pincele-os totalmente com 
clara 
• Asse-os em forno pré-aquecido até 
que fiquem dourados 
• No momento de servir utilize o recheio 
de sua preferência 
 
Fonte: Tudo Gostoso 
CURIOSIDADES 
• Criação do Toque (chapéu de Chef) e da Dolmã; 
• Criação de novos molhos e pratos; 
• Classificação de todos os molhos (baseado nos molhos 
básicos); 
• Troca do serviço à francesa pelo serviço à russa; 
• Abriu sua primeira loja aos 24 anos; 
• Primeiro Chef celebridade; 
• Exigente com a limpeza da cozinha que comandava com 
precisão militar. 
PRINCIPAIS OBRAS 
• “Le pâtissier pittoresque” (1815); 
• “Projets d’architecture pour l’embellissement de Sainte 
Petersburg” (1821); 
• “Le maîte d´hôtel français” (1822); 
• “Le pâtissier royal parisien” (1825); 
• “Projets d’architecture pour l’embellissement de Paris” (1826), 
• Le Cuisinier parisien, Deuxième édition, revue, corrigée et 
augmentée (1828); 
• Le Pâtissier pittoresque (1828 e a segunda edição em 1842); 
• “L´art de la cuisine au XIX siècle” (1833) em 5 volumes (sendo 
os dois últimos escritos por seu discípulo Plumerey). 
 
Capa de seu “tratado” de 
culinária 
 
 
"AS FINAS ARTES SÃO CINCO EM NÚMERO: PINTURA, 
ESCULTURA, POESIA, MÚSICA E ARQUITETURA, O 
PRINCIPAL RAMO DA PATISSERIE." 
 
 
-CARÊME, MARIE-ANTONIE. 
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 
• Monografia: O sabor em tela- Gastronomia no cinema. Nasser, 
Adriana Faria. UNB, 2004 (Disponível em: 
http://bdm.unb.br/bitstream/10483/205/1/2004_AdrianaFariaNasser
.pdf) 
• FRANCO, A. De caçador à gourmet: uma história da gastronomia. 
2 ed. São Paulo: Senac, 2001. 
• KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Jorge Zahar, Rio de 
Janeiro, 2005. 
• Google Imagens