Áreas de atuação do nutricionista, resolução 380-2005

Prévia do material em texto

O nutricionista é o profissional de saúde que desenvolve competências e responsabilidades voltadas à 
promoção da sadia qualidade de vida, valorizando as medidas necessárias para uma alimentação adequada e 
saudável em diferentes contextos e realidades. Atua, dentre outras atividades, com assistência e educação 
nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em 
consultório de nutrição e dietética; assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e ao nível de consultórios 
de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas. 
 
 Atribui-se também aos nutricionistas uma série de atividades no campo da alimentação e nutrição, a exemplo 
de gerenciamento de projetos voltados ao desenvolvimento de produtos alimentícios, solicitação de exames 
laboratoriais e prescrição de suplementos nutricionais, necessários à complementação da dieta e 
acompanhamento dietoterápico, respectivamente; realização de estudos em laboratórios para investigação dos 
nutrientes e das propriedades dos alimentos; atuação científica e política junto a comunidades em situação de 
vulnerabilidade social e nutricional; elaborar e supervisionar serviços de nutrição em diversas instituições 
voltadas à saúde coletiva. 
Nutrição Clínica Atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de 
longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, 
nas centrais de terapia nutricional, SPAs e quando em atendimento domiciliar; 
Saúde Coletiva: Atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de 
atenção básica e de vigilância em saúde, notadamente voltados à garantia da segurança alimentar e nutricional, 
com fundamento no Direito Humano à Alimentação Adequada; 
Alimentação Coletiva: Atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN), a exemplo de restaurantes; 
Docência: Atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação, relacionadas à alimentação e à nutrição; 
Indústria de Alimentos: Atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à 
nutrição; 
Nutrição em Esportes: Atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e 
similares; 
Marketing na área de Alimentação e Nutrição: Atividades de marketing e publicidade científica relacionadas à 
alimentação e à nutrição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO CLÍNICA O nutricionista clínico presta assistência dietética e promoção da saúde, pode atuar em dois 
grandes setores diferentes: 
Nutrição hospitalar: Consiste em atendimento ao paciente hospitalizado, banco de leite humano, lactário, EMTN 
(Equipe Multidisciplinar em Terapia Nutricional). 
Nutrição Ambulatorial: Atendimento nutricional a pacientes em consultórios, home care, spas, asilos, clínicas, 
personal diet, academias, clínicas de estética. 
SAÚDE COLETIVA 
Assistência e educação nutricional a indivíduos sadios ou enfermos e coletividades. O nutricionista atua promovendo 
saúde através de campanhas, programas, pesquisas, atendimento em nutrição ou em conjunto com profissionais de 
outra áreas. 
Locais: Atenção básica em saúde, instituições privadas e públicas, ambulatórios de nutrição, vigilância sanitária. 
CONSULTORIA E ASSESSORIA NUTRICIONAL 
Duas áreas de atuação do nutricionista bem conhecidas atualmente, o profissional presta um serviço a restaurantes, 
empresas, ou outras instituições. 
Na verdade consultoria e assessoria são duas formas de trabalhar e não necessariamente duas áreas, mas hoje 
muitos profissionais trabalham exclusivamente com este tipo de serviço. Fique atento pois existe diferença entre as 
duas. 
Consultoria: é o serviço realizado por nutricionista que, quando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sobre 
assuntos e serviços relacionados à sua especialidade, com prazo determinado. 
Assessoria: é o serviço realizado por nutricionista habilitado que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e 
experiências, assiste tecnicamente pessoas físicas e jurídicas, planejando, implementando, avaliando programas e 
projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição, bem como oferecendo solução para situações 
relacionadas com a sua especialidade, sendo vedado ao assessor assumir a responsabilidade técnica. 
Fonte: CRN-3 
 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
O nutricionista atua no planejamento e controle da qualidade de refeições, treinamento de funcionários, 
administração de custos, desenvolvimento de documentos (manual de boas práticas,POPs, APPPCC), 
responsabilidade técnica, supervisão e avaliação dos serviços prestados por unidade de alimentação e nutrição. 
Locais: Restaurantes comerciais, merenda escolar, refeições congeladas, indústrias, refeições em navios e aviões, 
cozinhas hospitalares e de instituições de longa permanência. 
 
NUTRIÇÃO ESPORTIVA 
Amplamente conhecida devido a população estar procurando uma alimentação saudável visando a prática de 
exercícios físicos. Engana-se o profissional que acha que só pode atender em consultório ou academias. Essa área 
de nutrição pode levar o profissional a atender atletas de alto nível e ser responsável por equipes de modalidades 
esportivas, como futebol, ginástica, vôlei, entre outros. 
Suas principais funções na área é planejar cardápios visando o melhor rendimento esportivo com adequação das 
necessidades individuais. 
Locais: Academias, centros estéticos, clubes esportivos, competições esportivas, home care, personal diet. 
 
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 
O nutricionista atua na área de desenvolvimento de produtos, teste de degustação de pratos e novos produtos, 
controle na produção, controle de qualidade, treinamento de funcionários, desenvolvimento de material científico, 
prestação de consultoria a empresas desse ramo. 
Locais: empresas de suplementos alimentares e alimentos. 
 
MARKETING EM NUTRIÇÃO E ALIMENTOS 
O nutricionista que deseja atuar em marketing em nutrição e alimentos poderá participara da elaboração de materiais 
técnicos-científicos, materiais educativos sobre produtos, visita técnica aos profissionais da saúde, coordenar 
pesquisas de produtos, testar receitas com os produtos, serviços de atendimento ao consumidor final. 
Locais: indústria de alimentos e suplementos alimentares, cozinhas experimentais, agências de publicidade 
especializadas em nutrição e alimentação, revistas comerciais. 
 
GASTRONOMIA 
A nutrição e a gastronomia andam lado a lado, muitos nutricionistas são formados em gastronomia para agregar os 
dois conhecimentos, o profissional pode atuar tanto no controlar da qualidade da cozinha, condições de higiene de 
restaurantes, elaboração de cardápios, como na elaboração de novas receitas visando alimentos funcionais ou 
específicos para diversas situações diferentes da nutrição, aceitação, paladar, etc. 
Locais: Restaurantes, cozinhas experimentais, hospitais. 
 
DOCÊNCIA E PESQUISAS 
O nutricionista poderá atuar lecionando em atividades de ensino de cursos de técnico em nutrição, graduação, pós 
graduação e extensão na área de nutrição e alimentação. Pode atuar também em pesquisas científicas de nutrição 
além de coordenar e supervisionar os cursos prestados por uma instituição de ensino. Locais: Universidades, 
faculdades, escolas técnicas, centros de pesquisa ligados à universidade.