quimica4

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08/06/2016 BDQ Prova
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   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 01/06/2016 09:57:45 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201506090314) Pontos: 0,0  / 0,1
Diversas reações químicas acontecem envolvendo os lipídeos. Dentre elas podemos citar a reação de
saponificação. De acordo com as alternativas abaixo, marque a opção que apresenta o conceito deste tipo de
reação química:
  Consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença de uma base forte. A
reação é feita com NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos livres no meio.
  Reação onde as duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados reagem com halogênios, para
formar outros compostos.
  Reação que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados.
  Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de solução concentrada de base forte
(NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
  Consite na adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados.
  2a Questão (Ref.: 201506089937) Pontos: 0,0  / 0,1
São exemplos de polissacarídeos, exceto:
  Quitina
Celulose
Amido
Glicogênio
  Sacarose
  3a Questão (Ref.: 201506089299) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
  Caramelização
Inversão
Gelatinização
Fermentação
Desidratação
  4a Questão (Ref.: 201506086142) Pontos: 0,1  / 0,1
Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
08/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Carboidrato
Enzimas
Proteína
Ácidos Nucleicos
  Lipídios
  5a Questão (Ref.: 201505751658) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I.  A  água  livre  está  fracamente  ligada  ao  substrato,  funciona  como  solvente,  permitindo  o  crescimento  dos
microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como
solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos;
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água;
IV. O teor de água combinada  interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu
teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.
Todas as afirmativas estão corretas.
  Somente as afirmativas I e II estão corretas;
Somente as afirmativas II e III estão corretas;
Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas;
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;